兒童食譜饅頭類：紅曲全麥饅頭

材料

中筋麵粉

400g

全麥麵粉

200g

細砂糖

50g

速發酵母

6g

泡打粉

5g

水~(依溫溼度調整)

約130~150g

鮮奶

150g

紅曲醬

2大匙

葡萄乾(可不放~)

適量

做法

step1 1

將所有材料秤好後..倒入攪拌缸中~攪打至表面光滑不黏手的麵糰即可。(若為純手工操作~建議先將酵母粉+水拌均勻後,再倒入粉類中拌勻成團~)

step2 2

將麵糰取出~滾圓成形後..放入盆中~蓋上微微溼潤的布巾~鬆弛約20分鐘即可。

step3 3

20分鐘左右..呈略微發酵的狀態~發酵時間依氣候溫度不同,視情況調整時間~約25~40分鐘。

step4 4

發酵完成的麵糰取出後..將麵糰置於工作臺上~杆平成整齊的大長方形面片~

step5 5

再捲起面片成長圓柱狀,搓成粗細平均的長條~以利刀切出平均大小~

step6 6

底部墊上饅頭紙~再擺入蒸籠中做二次發酵~ (時間約為20~30分鐘不等~)

step7 7

燒滾熱水後~(熱水起蒸)以中火蒸約10~12分鐘即可~

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