水煮雞雜的正宗做法

水煮雞雜的正宗做法，雞大家肯定都不陌生吧，因為雞是逢年過節大家餐桌上會出現的食物，但是又有多少人瞭解雞雜呢，這也是很多人喜歡的食物，下面分享水煮雞雜的正宗做法。

水煮雞雜的正宗做法1

1、雞雜洗淨後改刀，將雞雜進行碼味上漿，加入鹽，胡椒粉，料酒，幹澱粉進行碼味上漿，然後靜置5分鐘，接著入油鍋進行滑油後撈出備用。輔料切好備用，粉條用溫水發泡備用。

2、鍋內加油，燒熱後加入火鍋底料炒散，接著放入幹辣椒，乾花椒，泡椒，姜蒜片，豆瓣炒香以後，加入鮮湯燒開，接著下入輔料煮制，熟了後打撈出來墊到碗中，然後放入雞雜到紅湯中煮入味即可起鍋。

3、將青花椒，青紅辣椒圈蓋在雞雜上面，鍋內燒熱油至6成時加入藤椒油花椒油，到7成熱的時候關火，將油淋在青花椒上面即可。

水煮雞雜的'家常做法

做水煮雞雜之前要準備一些食材，除了雞雜之外還要準備食鹽、胡椒粉、料酒、香蔥、澱粉等調味品;還要準備一些蔬菜，如豆芽、香菜，還有粉條等食材。可以依據個人口感新增一些其他蔬菜，只要不影響雞雜的味道即可。

將雞雜洗乾淨之後，加入食鹽、胡椒粉、料酒、澱粉等食材在一起攪拌均勻，靜置後開始醃製。同時熱鍋燒油，將辣椒、花椒、泡椒、蔥薑蒜以及豆瓣進行翻炒煸香，加水繼續熬煮至沸騰後，此時把醃製的雞雜和蔬菜也放入湯汁中熬煮。

熬煮15分鐘之後可以用筷子品嚐雞雜是否入味，如果口味重一點的話可以加一些花椒繼續熬煮5分鐘。烹製完成後將雞雜起鍋，在表面撒一層香蔥末、辣椒段之類的調味品就可以開始食用了，口感鹹香可口、飄香四溢。

水煮雞雜的正宗做法2

雞雜怎麼清洗

因為動物內臟的特殊性，處理過程中一定要最大程度上把它清洗乾淨，這樣才至於因為內臟的髒東西吃下去而影響健康。那麼，大家知道雞雜怎麼清洗嗎？雞的每個內臟的清洗方法都有所不同。

其中，清洗雞腸較麻煩一些。先用清水將雞腸外面漂洗清潔，再用細筷子頂住腸子一端的外壁，向腸子的內壁推，一直推到頭，直到把腸子的內壁完全翻轉，這樣便於裡外的徹底清洗。腸子漂洗後，還要撒上少許鹽，揉勻搓洗，再用清水洗淨，這樣就可以放心食用了。

其他的雞內臟，例如雞肝、雞心、雞腰子等，清洗起來就容易得多。清洗雞胗時注意要把雞胗從內到外翻過來用鹽水來清洗，這樣效果會比較好一點的。雞肝的部份，用流動的清水沖洗至無血水後切片，放到加了花椒和醋的清水中浸泡能有效去除毒素。還有雞肫，因為它其中一面有較多折皺，清洗的過程中可以加些生粉揉搓，幫助把折皺部份的汙垢清洗乾淨。

雞雜怎麼處理

很多人都愛吃雞雜，但是多數人都不懂處理雞雜，所以很少在家烹製雞雜。現在，5號網小編來為大家介紹一下雞雜怎麼處理，讓大家在家也能輕鬆烹製爽口美味的雞雜料理。雞雜的處理主要在於兩個關鍵點，一個是清洗，一個是切花。

首先，雞雜是一定要清洗乾淨之後再食用的，不然其中殘留的`毒害物質會影響人們的健康。洗雞腸時，可以加一些鹽，反覆揉搓，去除外表的粘液和氣味。洗雞胗時，把雞胗從內到外翻過來用鹽水來清洗，這樣效果會比較好一點的。雞肝的部份，用流動的清水沖洗至無血水後切片，放到加了花椒和醋的清水中浸泡能有效去除毒素。還有雞肫，因為它其中一面有較多折皺，清洗的過程中可以加些生粉揉搓，幫助把折皺部份的汙垢清洗乾淨。

其次，雞雜清洗乾淨之後就可以準備切花了。一般來說，雞雜可以切片、切絲、切花，相信切片和切絲大家都能無師自通，但是切花可能就對多數人來說有難度了。實際上，切花的手法也很不難學，先將雞雜每個一分四，紅色的部分朝上，然後先橫著切幾刀，注意不要把底切斷，然後90度垂直著再切幾刀，再豎著一分二即可。切花一方面更美觀，另一方面則是能更容易入味一些。

雞雜怎麼切

購買雞雜之後可以先讓店家幫忙去掉裡面的髒東西，回家再重新洗乾淨和去掉雞油。將雞雜沖洗乾淨之後，放點鹽和酒搓幾下，去掉異味。然後紅色的部分朝上，開始切花。先切出一道道平行的刀紋(或將刀傾斜)，然後旋轉90度，再切出一道道平行的刀紋，要在筋皮上面切，記住不要切斷哦，這樣煮熟之後就是花的形狀，而且也更加容易入味。

水煮雞雜的正宗做法3

雞雜是什麼

雞雜是雞雜碎的統稱，包括雞心、雞肝、雞腸和雞胗（雞肫）等，鮮美可口，且有多樣營養素。雞的營養價值很高其內臟的營養也不差好好利用 精 心烹調同樣美味可口。??

雞雜有什麼功效

1、雞胗就是雞的胃臟，即雞肫，禽類的胃分肌胃和腺胃，腺胃較小分泌胃液，肌胃較大且肉質較厚負責儲存和磨碎食物，胗是指肌胃，其主要的功效是消食健胃，澀精止遺。

2、雞心富含脂肪，維持體溫和保護內臟，提供必需脂肪酸，促進這些脂溶性維生素的`吸收，能增加飽腹感。富含蛋白質，具有維持鉀鈉平衡、消除水腫、提高免疫力、調低血壓、緩衝貧血等多重功效，有利於生長髮育。雞心富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫系統，頭髮、面板和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。

3、雞肝含有豐富的蛋白質及多種微量元素，肝中鐵質豐富， 是補血食品中最常用的食物，也是雞雜中營養價值最高的一個。

4、雞腸具有治遺尿，遺精，白濁，痔漏的功效，適宜有膀胱無力、小便頻數、遺精、痔瘡、小便混濁、婦女帶下、遺尿等症狀人士食用。

雞雜的營養有什麼呢

相比起其他動物內臟來說，雞雜雖然膽固醇高，但不像畜類內臟那樣含過量的膽固醇，且富含蛋白。因此，雞雜的營養價值還是值得肯定的，它富含豐富的維生素以及鐵質，適量食用能補血益智，對身體很有好處。雞雜的營養成分來源於各種不同的內臟器官，各個器官的營養不同，但一同食用能治食積脹滿、嘔吐反胃、瀉痢、疳積、消渴、遺溺，牙疳口瘡，以及利便、除熱解煩。

雞腎的營養物質大部分為蛋白質和脂肪；雞心富含脂肪，能提供人體所需的脂肪酸，還含有蛋白質以及一些微量元素，如銅元素；雞肝含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵、鋅、維生素A、B族維生素。吃雞雜的好處是，它不像畜類內臟那樣含膽固醇過量，且富含蛋白，偶爾食用，對身體很有好處。