四川正宗青花椒雞的做法涼拌
四川正宗青花椒雞的做法涼拌，花椒雞這是一道經典的川菜家常菜，也是很多人都非常喜歡吃的，花椒雞的吃法也是非常的多種多樣，很多人都想要在家中自己的製作這種菜品，下面分享四川正宗青花椒雞的做法涼拌。
四川正宗青花椒雞的做法涼拌1
步驟step1
宰殺處理好的半邊三黃雞，冷水下鍋，放料酒、姜、蔥；
步驟step2
大火將水燒沸；
步驟step3
打去浮沫；
步驟step4
加蓋，調小火煮十五分鐘；
步驟step5
斷火，再燜十分鐘左右；
步驟step6
取出放涼。
步驟step7
用姜粒、蒜粒、白糖、味精、涼拌醬油、醋、油辣子海椒、花椒油、芝麻油、菜籽油調成汁。
步驟step8
適量取下一塊雞塊；
步驟step9
宰成長條狀；
步驟step10
放入盤子中；
步驟step11
將汁澆在雞塊上；
步驟step12
將制過花椒油的青花椒均勻地擺在雞塊上面；
步驟step13
另鍋將油燒至冒煙，澆在青花椒上激香即可。
四川正宗青花椒雞的做法涼拌2
涼拌花椒雞出現的原因
花椒雞是我們這個地方非常著名的一道菜，因為這裡的地理環境和山區的本質，隨處可見的花椒樹以及在花椒樹下散養的走地雞成了取用非常方便的食材。所謂的涼拌花椒雞其實是花椒雞製作方法中的一個分支，去做法與口水雞類似。相比較於炒制的花椒雞來說，涼拌花椒雞多了一份清涼，少了一些火辣。
涼拌花椒雞的準備食材
主料是鮮花椒，雞腿肉和雞胸肉，因為需要涼拌所以不太適合用碎骨較多的肉。其次就是蔥薑蒜八角幹辣椒還有香葉等調味料，小米辣，鹽，醬油，蠔油，生抽和料酒。最後是兩種配料檸檬和白糖。
涼拌花椒雞的製作過程
首先，將整隻雞腿肉和雞胸肉涼水下鍋，放入去腥三件套蔥姜和料酒，以及根據自己的口味放入調味料，八角香葉桂皮等，如果口味比較清淡這一步也可以省略。大火煮開後打去浮沫，然後再大火煮20分鐘，雞肉軟爛以後用漏勺將所有的`調味料全部撈出再悶10分鐘左右，完成後將雞肉倒入冷水中，加入冰塊冰鎮。
第二步調醬汁，將煮過雞肉的水倒入鍋中，一部分，然後在其中放入蠔油生抽些許老抽和小米辣，攪拌均勻後放入適量的白糖，然後開小火，一邊加熱一邊攪拌使白糖充分融化。醬汁變成暗紅色之後關火放涼。
第三部，首先，將準備好的鮮花椒拆去枝丫，然後起鍋燒油，開小火將鮮花椒粒和幹辣椒一同煸炒，煸出香味兒關火。將冰鎮好的雞肉撈出控水，然後將調好的料汁倒入雞肉裡面，翻拌均勻，最後將花椒油與鮮花椒和幹辣椒一同倒入其中。酸甜冰爽可口的涼拌花椒雞就做好了。
涼拌花椒雞製作過程的注意事項
在製作過程中要注意的事項有兩點，首先是肌肉煮至軟爛之後一定要悶10到15分鐘。如果是用帶骨的整隻或半隻雞製作，最少需要悶三十分鐘。再就是製作花椒油的時候，一定要選用青鮮花椒。紅花椒或者乾花椒都是不可以的。第三就是一定要放辣椒，如果是不愛吃辣的朋友製作起來可以少放但不能不放。因為辣椒可以使花椒的麻味更加鮮明。
這道菜口感獨特而且層次非常豐富，可謂麻辣鮮香俱全。再加上軟糯的肌肉與冰爽的口感，使其成為消除夏日酷暑的不二選擇。而且取材方便，對技術要求不高，製作過程也很簡單。是一道街頭巷尾隨處可見的老少皆宜的美食。
四川正宗青花椒雞的做法涼拌3
用料：嫩仔雞半隻(約1500克)、二判條青辣椒10根、蒜未1小勺、細香蔥10克、煮雞料姜(拍破)1塊、蔥結1個、白胡椒粒(拍破)10粒、八角2個、香葉2片、三柰2個、鹽2小勺、青花椒油、新鮮青花椒30克、植物油100ML、酸辣涼拌汁 小米辣10克、二荊條青辣椒20克、檸檬1個、老醋10ML、白砂糖5克、黃瓜1根、大蒜3瓣、生抽10ML、美極鮮10ML、味溢匙青花椒雞膏（某寶有售）10克
川味青花椒拌雞的做法
仔雞清洗乾淨。鍋中加水和煮雞料煮沸，放入仔雞燙三次，然後放入鍋中煮15分鐘，關火蓋上鍋蓋，燜半小時。過濾出500ML的煮雞湯，加入酸辣調味汁的配料、味溢匙青花椒雞膏大火煮開，小火煮15分鐘，過濾出湯汁，冷卻後加上切碎的二荊條青辣椒圈、蒜末和蔥花。
將仔雞取出刷上香油，充分冷卻後放入冰箱冷藏2小時以上，取出斬成塊。把青花椒和植物油用中火將花椒慢慢熬出香味。將花椒油趁熱拌在雞塊裡。加入煮好的酸辣汁混合均勻，使雞塊浸泡在酸辣湯汁裡，放在冰箱裡入味20分鐘以上。將雞塊取出裝盤即可。
