做饅頭的教程
做饅頭的教程,很多人在生活中應該經常都會吃饅頭而且現在的饅頭也是各種各樣,人們可以每天吃一些饅頭,對於我們的身體也是有很大的幫助的。下面是一些做饅頭的教程。
做饅頭的教程1
麵粉放到和麵盆裡。
杯子裡放入酵母和糖。
用溫水泡開。
倒入麵粉裡攪絮狀。
再加點豬油。
和成型後放到面板上再揉。
用手的後掌部分揉。
揉成光滑的麵糰。
切成小劑子。
搓成圓球。
放到鍋中,40度的溫度下發酵一個小時。
體積變大,手指輕輕按下去回彈的時候就發好了,就可以上鍋蒸8分鐘,再燜5分鐘出鍋。
做饅頭的教程2
蒸饅頭的做法
先把一小勺白糖放入290克的36度溫水中攪拌溶解,然後再將發酵粉加入攪拌溶解,靜置10分鐘或許更長時間,直到水面上產生一層綿密的泡沫,像卡布奇諾一樣,這時說明酵母已經被充分啟用。
將上述已經啟用的水分次加入到麵粉中,邊加邊攪拌,攪到最後面粉都成絮狀,已沒有乾麵粉。各麵粉吸水量略有不同,水量可以適當調整。
揉成光滑的麵糰,軟硬適中。
蓋上蓋子,室溫下醒發,溫度高發得就快,半小時左右,溫度低發得就慢,一小時甚至更長點時間,如果你想準確控制醒發時間,可以把這個面盆坐到36度的溫水盆裡,水浴醒發,通常半小時就會發好。
發好的麵糰,一戳一個洞,體積也膨大了許多。
案板上灑上適量乾麵粉,將發好的麵糰從盆裡倒到案板上,麵糰內部充滿了蜂窩樣的密密麻麻的氣孔,非常的膨鬆。這時你聞一下,是有一股酸味的。
用食指和拇指捏一小捏小蘇打,你要問具體的量也就是0.7克,沒有稱就靠捏,放到案板上,均勻的揉到麵糰裡,中和麵團發酵產生的酸味。
小蘇打不要放太多,多了就發黃了;而且要揉勻,否則會有小黃點。
不放小蘇打也能蒸出來饅頭,但是有酸味,不好吃。
揉麵過程中要放多少乾麵粉?如果嚴格按本菜譜的面水比例和的面,有一小把乾麵粉就夠了,如果水放多了面和稀了,就要多放點乾粉,最終以麵糰軟硬適中為標準!
揉麵過程中,可以切開看看麵糰內部的氣孔,如果還很大,說明還沒揉到時候,繼續揉。
!!!怎麼才能揉光滑?揉一會兒,把麵糰切開排排氣,然後繼續揉,直到切開再沒有氣孔!
這個氣孔已經很小了,揉得差不多了,再揉一會兒再切開,沒有氣孔就可以了。
如果空氣沒排空,蒸出來的饅頭就會太過鬆軟,內部氣孔大。
將上述揉好的麵糰平均分成12份,每份再揉出空氣,轉著圈的揉成一個個圓圓的結實的饅頭,注意封口一定要捏牢,否則蒸時空氣進入饅頭裡,饅頭表面就不光滑圓潤了,就會形成月球表面,坑坑窪窪的。
連圓饅頭都不會揉的,可以在揉好麵糰後,搓個長條,然後拿刀切,將就點吃刀切饅頭吧,反正吃進去都一樣!
鍋裡放冷水,蒸簾上刷薄薄的一層色拉油(防粘用的),擺上饅頭,留好空隙,蓋好,靜置10-20分鐘左右,等待二次發酵。如果室溫低,可能二發時間需要30分鐘甚至更長,最終以發到位為準。
發到位的饅頭會長大一圈,手拿一下會感受到內部充氣了,有變輕的'感覺。這時候蓋上鍋蓋開中火開蒸,看到有蒸氣冒出來之後開始計時,蒸15分鐘熄火,不能馬上起鍋,饅頭突然遇冷會縮,要再悶3-5分鐘,慢慢冷卻。
悶好後起鍋,香噴噴的饅頭華麗亮相。。。
饅頭蒸好後不能一直這樣放鍋裡,會溼的,吃不完的要拿出來,盛在乾燥的容器裡,蓋好,防止饅頭風乾了,涼透之後裝保鮮袋放冰箱冷藏可以儲存三至五天,如果想儲存更久就放冷凍室,下次吃時放鍋裡蒸十分鐘跟新的一樣。
做饅頭的教程3
奶香饅頭的做法
糖和酵母用溫水化開和配料表中的東西全部混合揉成光滑的麵糰
個人習慣的揉麵手法,可以參考一下哦。
麵糰揉圓鬆弛15分鐘(不要讓它發酵起來,只是為了後面好擀開)(不鬆弛直接做也可以的)
把鬆弛好的麵糰取出,桌面撒少許麵粉把麵糰反覆擀開摺疊(多重複幾次)最後擀成大張的麵皮把它捲起來(要卷緊沒縫隙)捲成長條用菜刀依次切過去。
切成3~5釐米的小號饅頭塊,切太窄發酵好的饅頭會倒。
整形好的饅頭下面墊張油紙進行發酵至1倍大小即可冷水上鍋蒸(上氣指鍋裡的水開了氣從上方鍋蓋冒出)上氣後蒸5~8分鐘即可,(個頭大的可以延長几分鐘)關火悶3~5分鐘出鍋開蓋。
【沒有油紙下面可以墊溼布刷油或者墊保鮮膜】
這是蒸好的饅頭~
吃不完可以冷凍哦。
要吃的時候不用解凍直接上鍋蒸。
饅頭內部組織