蘇打粉和泡打粉的作用

蘇打粉和泡打粉的作用，很多人都認為蘇打粉和泡打粉兩者是差不多的，但真的是如此嗎，蘇打粉和泡打粉都有著怎麼樣的作用呢，如果你也想知道蘇打粉和泡打粉的作用，那就一起來看一看吧！

蘇打粉和泡打粉的作用1

蘇打粉是泡打粉嗎

蘇打粉主要成分就是碳酸氫鈉，又叫小蘇打，是單一成分的物質。蘇打粉是白色晶體，或不透明單斜晶系細微結晶。

泡打粉是一種複合疏鬆劑，又稱為發泡粉和發酵粉，主要用作面制食品的快速疏鬆劑。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一種快速發酵劑，主要用於糧食製品之快速發酵。在製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麵包等食品。

因此，蘇打粉和泡打粉是不一樣的，蘇打粉不是泡打粉。

蘇打粉和泡打粉的區別

1、蘇打粉是單一物質，泡打粉是複合物質。蘇打粉一般指碳酸氫鈉，白色細小晶體，在水中的溶解度小於碳酸鈉。泡打粉是一種食用型新增劑，它是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉米粉為填充劑的白色粉末。

2、兩者用途不同。泡打粉主要用於糧食製品之快速發酵，蘇打粉除了有這個作用之外在醫藥、家禽飼料、家庭清潔、清潔美容、清垢、化工原料、除臭等方面也有非常重要的作用。

蘇打粉和泡打粉的作用

蘇打粉的作用：

蘇打粉是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽，溶於水時呈現弱鹼性。此特性可使蘇打粉作為食品製作過程中的膨鬆劑。此外，蘇打粉在醫藥、家禽飼料、家庭清潔、清潔美容、清垢、化工原料、除臭等方面也有非常重要的作用。

泡打粉的作用：

泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉米粉為填充劑的白色粉末。泡打粉在接觸水份，酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起反應，有一部分會開始釋出二氧化碳，同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產品達到膨脹及鬆軟的效果。

蘇打粉和泡打粉的用法

蘇打粉的用法：

西式方法。兩杯麵粉+5ml蘇打粉+10ml塔塔粉（酒石英，一種酸）。蘇打粉和塔塔粉的功效，一個是鹼，一個是酸，在一起，加水就能產生氣泡，從而支撐麵粉。這種方法只適合做蛋糕、速成麵包等低筋麵食。

中式方法。用酵母發麵充分後，加入少量蘇打粉中和麵團的酸味。蘇打粉要注意不能多放，否則會澀。

泡打粉的用法：

先將所要製取的麵粉（或其它糧食粉類）按2-3%泡打粉的比例拌和均勻(過量加入泡打粉會導致食物味苦），然後放入適量溫水或冷水揉搓或攪拌，給予一定的發酵時間，即可進取蒸、烘、烤、煎等方法制作成各式包點。

蘇打粉能用泡打粉代替嗎

泡打粉雖然有蘇打粉的成分，但是是經過精密檢測後加入酸性粉（如塔塔粉）來平衡它的酸鹼度。所以基本上，雖然蘇打粉是帶鹼物質，但是市售的泡打粉卻是中性粉，因此，蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。

蘇打粉和泡打粉的作用2

蘇打粉和泡打粉的區別

其實，蘇打粉和泡打粉都是可以用來發酵食物的，比如做饅頭、做麵包、做蛋糕的時候都離不開它們。而泡打粉又稱速發粉或泡大粉或蛋糕發粉，是西點膨大劑的一種，經常用於蛋糕及西餅的製作。泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉米粉為填充劑的白色粉末。泡打粉在接觸水分、酸性及鹼性粉末，同時溶於水中起反應，有一部分會開始釋放二氧化碳，同時在烘焙加熱的過程中會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產品達到膨脹及鬆軟的效果。所以做蛋糕用的是泡打粉，蛋糕需要比餅乾Cookie更加蓬鬆柔軟。

蘇打粉也叫小蘇打、重鹼、重碳酸鈉、酸式碳酸鈉.就是普通食用鹼，和酸反應能生成氣泡支撐體積，但不柔軟。最常見的小蘇打實際用途是作為烘烤膨鬆劑，所以做餅乾時加入蘇打粉才會使餅乾Cookies酥脆。蘇打粉和泡打粉都是膨鬆劑，它們在烘烤前混合加入，使產生二氧化碳，並促使烘焙食品上升的。泡打粉含有小蘇打，但兩種物質是在不同條件下使用。一些食譜要求使用小蘇打，而另一些要求用泡打粉。

這是在食用上的區別，除此之外，由於蘇打粉還可以清潔廚具、在醫用上也有一定的效果，一旦是這些用途上講的話，蘇打粉和泡打粉的區別就很大了。蘇打粉也可以清潔廚具，這是泡打粉無法實現的，另外蘇打粉還可以美容，去黑頭。

蘇打粉和泡打粉的用法

蘇打粉和泡打粉都可以讓食品膨大鬆軟，都是在做西點的`時候經常用到的一種粉末狀的發酵用品。蘇打粉和泡打粉的用法是不一樣的，基本上來說，蘇打粉是一種鹼性物質。當它與酸性物質，例如醋，混合在一起的時候，它就發生反應釋放氣體。這裡的關鍵就是蘇打粉需要酸性物質來引發這種化學反應。所以，它在含有酸性物質的配方里發揮作用。酸性物質包括酪乳、酸奶油、檸檬汁和酸奶等。也許難以相信，其實糖漿、蜂蜜也是一種酸性物質。所以，當一個配方中含有上述任何一種酸性物質時，蘇打粉就會發揮作為膨鬆劑的作用。

如果把一個不含有酸性物質的配方中的泡打粉替換成蘇打粉，蘇打粉就不會發揮任何功效。也就是說，麵糰不會膨脹。

至於泡打粉，它其實就是蘇打粉和一些酸性物質的混合物。泡打粉在烘焙過程中受熱是可以直接膨化的，不需要酸性的物質參與，所以一般都會在蛋糕的時候用到。

蘇打粉和泡打粉的儲存

泡打粉和蘇打粉這種化學膨鬆劑，會在一段時間後失去效力的，尤其當被儲藏在較為溫暖的地方或者是較為潮溼的地方，比如廚房，是非常容易發生氧化，變得潮溼的。除此之外，如果是放在不密封的容器裡，也同樣地容易變質。

所以，要想儲存好蘇打粉和泡打粉，就應該選擇較為陰涼的地方存放。而且，還需要注意，存放的時間不能太長哦，最好每六個月就扔掉舊的買新的。

蘇打粉能替代泡打粉嗎

如果是用泡打粉來代替蘇打粉。這樣做確實會產生一些蓬鬆的效果，因為就像上面所描述的，含有蘇打粉和泡打粉都有這樣的功效，但是這樣做是有問題的。蘇打粉是不能替代泡打粉的。

泡打粉中的蘇打粉成分大約佔1/3，剩下的2/3是其他物質。所以，雖然這樣做確實會產生一定的蓬鬆效果，但這種效果是打了折扣的，因為作為膨鬆劑的蘇打粉成分的用量不夠。

如果一定要用泡打粉來代替蘇打粉，那麼泡打粉的用量是所需蘇打粉的用量的三倍。但是這樣做也會產生問題。增加泡打粉的用量，其中含有的其他物質的用量也會增加，這樣烘焙的成品就會有一種苦味。此外，這些過多的其他物質因為含有酸性成分，所以可能導致麵糰過快發酵脹大然後回縮，使得氣泡來不及在麵糰中硬化成型。總之，哪種結果都不是我們想要的。

蘇打粉和泡打粉的使用注意事項

1、當烘焙食譜要求使用蘇打粉時，如用泡打粉替代會使烘焙產品太多的上升。同樣，如果用蘇打粉來替代泡打粉，也可能導致烘焙產品太平坦。

2、人們所關切的問題就在泡打粉的鋁含量，特別是有關對老年痴呆症的影響。所以，應該注意使用無鋁的泡打粉。

3、使用的量上面，應該注意。泡打粉過量使用反而會使成品組織粗糙，影響風味甚至外觀，因此使用上要注意分量。

4、泡打粉是可以即時發酵的。很多烘焙食譜，沒有使用酵母，通常使用泡打粉來烘焙蛋糕、瑪芬和餅乾。因為泡打粉是即時發酵，通常10幾分鐘就會使產品蓬鬆起來。