蘇打粉與發酵粉的用途
蘇打粉與發酵粉的用途，外形相似的蘇打粉與發酵粉在我們生活中都是非常常見的物品，它們被人們廣泛應用於廚房中，那麼蘇打粉與發酵粉都有怎麼樣的用途呢，快來一起看看蘇打粉與發酵粉的用途吧！
蘇打粉與發酵粉的用途1
蘇打粉是發酵粉嗎
蘇打粉並不是發酵粉，蘇打粉又稱“小蘇打”、“梳打粉”或“重曹”，化學名為“碳酸氫鈉”，是西點膨大劑的一種。它是一種易溶於水的白色鹼性粉末，在與水結合後開始起作用釋出二氧化碳Co2，在酸性液體中反應更快，而隨著環境溫度升高，釋出氣體的作用愈快。
蘇打粉在作用後會殘留重碳酸鈉，使用過多會使成品有鹼味。蘇打粉與油脂直接混合時，也會產生皂化，強烈的肥皂味會影響西點的香氣和品質，使用時需留意。
蘇打粉也經常被用來做為中和劑，例如巧克力蛋糕。巧克力為酸性，大量使用時會使西點帶有酸味，因此可使用少量的蘇打粉做為膨大劑並且也中和其酸性，同時，蘇打粉也有使巧克力加深顏色的效果，使它看起來更黑亮。西點中加入過量的蘇打粉，除了使西點有上述破壞風味或導致鹼味太重的結果，食用後會使人有心悸、嘴脣發麻、短暫失去味覺等徵狀。
發酵粉又稱“速發粉”或“泡打粉”，也是西點膨大劑的`一種，經常用於蛋糕及西餅的製作。它是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉米粉為填充劑的白色粉末。
泡打粉雖然有蘇打粉的成分，但是是經過精密檢測後加入酸性粉（如塔塔粉）來平衡它的酸鹼度。所以，基本上，雖然蘇打粉是帶鹼物質，但是市售的泡打粉卻是中性粉，因此，蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。
蘇打粉與發酵粉的區別
蘇打粉是一種白色細小晶體，在水中的溶解度小於碳酸鈉。固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，270℃時完全分解。碳酸氫鈉是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽，溶於水時呈現弱鹼性。常利用此特性作為食品製作過程中的膨鬆劑。碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有鹼味。
發酵粉是一種複合新增劑，主要用作面製品和膨化食品的生產。發酵粉中含有許多物質，主要成分為碳酸氫鈉和酒石酸。通常是碳酸鹽和固態酸的化合物。當碳酸鹽與水和酸接觸時，離解成幾種物質。這個過程中，二氧化碳釋放，但不產生風味物質。
蘇打粉是指小蘇打，就是碳酸氫鈉；發酵粉是指泡打粉，裡面也含有小蘇打，但是還有其它多種成分，是一種複合膨鬆劑。
泡打粉在各種環境中都可以使用，而蘇打粉要在微酸性環境中蓬鬆效果才好。一般用蘇打粉的地方基本都可以用泡打粉代替，而用泡打粉的地方不一定能用蘇打粉代替。
蘇打粉與發酵粉的用途2
蘇打粉與發酵粉的用途
1、去味道
將裝有蘇打粉的盒子敞口放在冰箱裡可以排除異味，也可以用蘇打粉兌溫水，清洗冰箱內部。在垃圾桶或其他任何可能發出異味的地方灑一些蘇打粉，會起到很好的除臭效果。
將蘇打粉用做除味劑。將一杯蘇打粉和兩匙澱粉混合起來，放在一個塑料容器內，抹在身上散發異味的部位，可以清除體味。
2、美容護理
加一點蘇打粉在洗面奶裡，或者用蘇打粉和燕麥片做面膜，有助於改善肌膚；在洗髮香波里加少量蘇打粉，可以清除殘留的髮膠和定型膏。游泳池裡的氯會傷害頭髮，在洗髮香波里加一點蘇打粉洗頭，可修復受損頭髮。
3、家庭清潔
對洗滌劑過敏的人，不妨在洗碗水裡加少許蘇打粉，既不燒手，又能把碗、盤子洗得很乾淨。
方法是將50克的蘇打粉溶解在一杯熱水中，然後倒入瓶中上下晃動，水垢即可除去。將咖啡壺和茶壺泡在熱水裡，放入3匙蘇打粉，汙漬和異味就可以消除。
4、去除汙垢
在熱水瓶中倒入濃度為1%的蘇打粉溶液500克左右，輕輕搖晃，暖瓶中的水垢即可清除掉。
蘇打粉與發酵粉怎麼用
蒸饅頭
按說明用量。蘇打粉或發酵粉放入碗內，加一小勺白糖，用溫水化開。倒入麵粉中揉勻，面稍軟些。蓋溼布放溫暖處靜置。等體積變大，面中有大量小氣泡時就可以做了。做好饅頭後蓋上乾毛巾，靜置20分鐘。水開入蒸鍋，大火蒸15分鐘--20分鐘。
做面膜
將豆腐放在碗中研碎，加入蘇打粉或發酵粉，調和成糊狀。將面膜靜置一晚上，讓豆腐和蘇打粉充分融合，隔天使用，效果加倍。將糊狀面膜用指腹均勻塗於面上，以打圈的方式由裡向外按摩，按摩5分鐘再靜敷15分鐘，最後要用溫水洗淨。
減肥：將10g蘇打粉或發酵粉加入豆漿中，拌勻食用。十分管用。發酵粉不僅有瘦身的功效，還有補充體力、調節腸胃、美容等功效。
清潔功效
蘇打粉在生活中是廚房好幫手，既是去味劑，又是清潔劑。如在熱水瓶中倒入濃度為1%的蘇打粉溶液500克左右，輕輕搖晃，暖瓶中的水垢即可清除掉。又如將裝有蘇打粉的盒子敞口放在冰箱裡可以排除異味，也可以用蘇打粉兌溫水，清洗冰箱內部。在垃圾桶或其他任何可能發出異味的地方灑一些蘇打粉，會起到很好的除臭效果。
蘇打粉與發酵粉可以互換嗎
akingpowder，又稱打泡粉或泡打粉，是一種複合疏鬆劑，又稱為發泡粉和發酵粉，主要用作面制食品的快速疏鬆劑。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一種快速發酵劑，主要用於糧食製品之快速發酵。在製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麵包等食品。
akingsoda，又叫蘇打粉或小蘇打，也是西點膨大劑的一種。它是一種易溶於水的白色鹼性粉末，在與水結合後開始起作用釋出二氧化碳CO2。在酸性液體中反應更快，而隨著環境溫度升高，釋出氣體的作用愈快。蘇打粉在作用後會殘留重碳酸鈉，使用過多會使成品有鹼味。蘇打粉與油脂直接混合時,也會產生皂化，強烈的肥皂味會影響西點的香氣和品質，使用時需留意。蘇打粉也經常被用來做為中和劑，例如巧克力蛋糕。
兩種東西是不可以互換使用的，發酵粉在各種環境中都可以使用，而蘇打粉要在微酸性環境中蓬鬆效果才好。一般用蘇打粉的地方基本都可以用發酵粉代替，而用發酵粉的地方不一定能用蘇打粉代替。
