饅頭是誰發明的

饅頭是諸葛亮發明的。

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在高承《事物紀原》中，有記載諸葛亮南征班師時，正遇風起，不能渡河，孟獲說這是猖神作怪，只要用人頭和牲畜祭祀，便會風平浪靜。但諸葛亮覺得用人頭太殘忍了，於是用麵粉搓成人頭狀，混上牛、羊等肉去替代，名為饅頭。

另一個傳說是三國時候蜀國南邊的南蠻洞主孟獲總是不斷來襲擊騷擾，諸葛亮親自帶兵去討伐他。瀘水一帶人煙極少，瘴氣很重而且有毒。諸葛亮手下提出了一個迷信的主意：殺死一些“南蠻”的俘虜，用他們的頭顱去祭河神。諸葛亮當然不能答應殺“南蠻”俘虜。為了鼓舞士氣，他想出了另一個辦法：用麵粉和成面泥，捏成人頭的'模樣兒蒸熟，當作祭品來代替“蠻”頭去祭祀河神。

打那以後，這種麵食就流傳了下來，並且傳到了北方。因為稱“蠻頭”實在太嚇人了，人們就用“饅”字換下了“蠻”字，寫作“饅頭”，久而久之，饅頭就成了北方人的主食品了。

拓展資料

饅頭，又稱之為饃、饃饃（僅限於晉語、閩方言有此稱呼），中國傳統麵食，以麵粉和水發酵後蒸制而成，外形通常是半球形、長方體，大小從直徑4釐米左右到直徑15釐米左右均有。中國北方傳統上以饅頭（華北、東北、西北地區）或麵條（西北、華北、中原）作為主食。

中國幅員遼闊，民族眾多，由此發展出了各式各樣的饅頭，如白麵饅頭，玉米麵饅頭、菜饅頭、肉饅頭、生煎饅頭、油炸饅頭，叫法也不盡相同，北方也有稱之為蒸餅、炊餅、餑餑、饃等，江南一帶則只有“饅頭”一說。

饅頭有利於保護胃腸道，胃酸過多、脹肚、消化不良而致腹瀉的人吃烤饅頭，會感到舒服並減輕症狀。

饅頭是發物嗎

饅頭不是發物。饅頭的主要原料是小麥麵粉，通過發酵蒸制而成。饅頭含有最主要的澱粉，澱粉進入身體後轉變成糖，為人體活動提供能量。饅頭中的酵母富含多種維生素、礦物質和酶類等，可以提高身體免疫力。

饅頭是發物嗎

饅頭不是發物。發物是指富於營養對身體產生刺激性的食物，容易誘發某些疾病的食物。

饅頭屬於麵食，麵食都不屬於發物類。饅頭養胃消脹，經麵粉發酵而成，更有利於消化吸收。

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饅頭的熱量

1、【標準饅頭的熱量】

熱量(以100克可食部分計)是233大卡(974千焦)。每100克標準饅頭的熱量約佔中國營養學會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的10%。

2、【雜糧饅頭的熱量】

熱量(以100克可食部分計)是123大卡(514千焦)，單位熱量較低。每100克雜糧饅頭的熱量約佔中國營養學會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的5%。

饅頭吃多了會胖嗎

資料顯示，每一百克的饅頭約有123、6大卡的熱量，相對大米的346大卡來說算是熱量較低的哦，饅頭既然作為北方的主食，都比南方的大米熱量還要低，你還擔心它吃多了會胖嗎?即使是在減肥的`親們也是可以吃饅頭的，因為饅頭被專家評定為低卡低糖的食物，即使是吃多了也不會胖哦。

饅頭要蒸多長時間

蒸饅頭大小跟需要的時間有關係。饅頭大的時間要略長一些，一般大小的饅頭，開鍋後大約十分鐘左右就可以了。具體情況要自己掌握，如果實在沒有把握饅頭是不是熟了，可以開啟鍋蓋看看，還可以拿起饅頭，翻過來用手壓一下。如果它彈起來了，就說明熟了。如果有坑，就說明欠火。

蒸饅頭用熱水還是冷水

蒸饅頭用冷水還是熱水水蒸，這個要看饅頭的發酵程度。已經發酵好的饅頭用開水蒸。用冷水蒸的是還沒有充分發酵好的饅頭。

因為在冷水加熱的過程中，溫度上升直到燒開需要時間。在這段時間內，饅頭還可以進一步發酵，彌補發酵不充分的缺陷。同時可以避免蒸出的饅頭乾癟，發皺或乾硬。

但是如果你用開水蒸未充分發酵的饅頭，酵母菌就會被熱蒸汽瞬間燙死，不再繼續發酵，這樣會使饅頭乾硬不好吃。並且饅頭在溫度和水汽的作用下會皸裂，形狀不好。過度發酵也會導致饅頭的口感和味道變差，不再適宜食用。

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饅頭加酵母粉的作用

當然要用酵母，酵母伴侶是一種改良劑，是多種化學物質混合而成的，可以為酵母發酵提供一定養分，還可以對面團起到增白、蓬鬆的等作用。但是這些只是一些輔助作用，要讓麵糰發酵還是要靠酵母來完成。酵母粉和泡打粉是可以一起使用的，不過一般來說其實沒這個必要，在做麵點的時候，一般只需要放入酵母粉就夠了，放多了反而會影響口感。

酵母饅頭營養

可以，

如果寶寶已經開始新增輔食了，可以吃些用發酵粉弄的饅頭，但是不宜過多，只能當給寶寶磨牙差不多。

發酵粉中含有許多物質，主要成分為碳酸氫鈉和酒石酸，通常是碳酸鹽和固態酸的化合物，同時發酵粉也是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽，溶於水時呈現弱鹼性。

發酵粉是一種複合新增劑， 主要用作面製品和膨化食品的生產，當碳酸鹽與水和酸接觸時，離解成幾種物質。這個過程中，二氧化碳釋放，但不產生風味物質，因此產品的味道不會受到影響。

發酵饅頭的功效與作用

蒸饅頭加酒的作用有很多。

饅頭是我們日常餐桌上常見的主食之一。饅頭的特點，口感好柔軟，便於儲存。那麼，蒸饅頭時要加入酒，它的作用有很多。酒的製作工序是通過釀製完成了。在蒸饅頭時加入一些酒，寄起到了增白的作用，還有進一步促進饅頭的發酵作用。不僅增加了饅頭的口感，還增加了饅頭的視覺美觀。

發酵的饅頭有什麼營養

發酵的饅頭中間有氣孔，吃起口感細，容易消化，看上去有蔬鬆感肥大，做的麵糰小蒸熟後變得很大，用手撕是一層一層的。

沒有經過發酵的麵糰裡死麵，中間沒有氣孔，做多大面塊蒸熟後還是那麼大沒有變化。所以蒸慢頭必須用須先發酵再上鍋蒸。

酵母在饅頭中的作用與功效是什麼

做美白用的酵母片是助消化的那種，不是蒸饅頭的。乾酵母片具有一定的美白作用。　　主要做法就是：　　原料酵母片5-10片和豆腐50克。把豆腐置於面膜碗中搗成泥狀，接著把酵母片研磨成粉加入豆腐泥中，充分攪拌，調和均勻成稀薄適中的糊狀，潔面後，先以熱毛巾敷臉約3分鐘，接著取調製好的美白麵膜均勻地塗抹在臉部及頸部上，避開眼部、脣部四周，靜敷約15分鐘後，以清水徹底洗淨即可。主要作用在於有效美白肌膚，調節肌膚水油平衡，令肌膚細膩，並預防粉刺生成。　　注意事項是酵母片用量不可太多。

做饅頭的酵母成分

碳酸氫鈉和酒石酸

發酵粉中含有許多物質，主要成分為碳酸氫鈉（NaHCO3）和酒石酸(2,3-二羥基丁二酸，分子式C4H6O6)。通常是碳酸鹽和固態酸的化合物。是一種化學膨鬆劑。

作用原理：當碳酸鹽與水和酸接觸時，離解成幾種物質。這個過程中，二氧化碳釋放，但不產生風味物質。因此產品的味道不會受到影響。

發酵粉主要分為小蘇打、明礬、泡打粉、臭粉四類。

酵母對饅頭的作用

作用：

1、酵母在麵糰中發酵產生大量二氧化碳氣體，蒸煮過程中，二氧化碳受熱膨脹，於是麵食就變得鬆軟好吃了。

2、酵母發酵，不僅讓麵食味道好，還提高了它的營養價值。

3、發酵後，麵粉裡一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對這些營養物質的吸收和利用。

4、酵母在麵糰發酵中產生大量的二氧化碳，並由於麵筋網路組織的形成，而被留在網狀組織內，使烘烤食品組織疏鬆多孔，體積增大。

5、酵母還有增加麵筋擴充套件的作用，使發酵時所產生的.二氧化碳能保留在麵糰內，提高麵糰的持氣能力。

6、麵糰在發酵過程中，經歷了一系列複雜的生物化學反應，產生了麵包製品特有的發酵香味。同時，便形成了麵包製品所特有的芳香，濃郁，誘人食慾的烘烤香味。

酵母分為鮮酵母、乾酵母兩種，是一種可食用的、營養豐富的單細胞微生物，營養學上把它叫做“取之不盡的營養源”。除了蛋白質、碳水化合物、脂類以外，酵母還富含多種維生素、礦物質和酶類。有實驗證明，每1公斤乾酵母所含的蛋白質，相當於5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤豬肉的蛋白質含量。

因此，饅頭、麵包中所含的營養成分比大餅、麵條要高出3～4倍，蛋白質增加近2倍。發酵後的酵母還是一種很強的抗氧化物，可以保護肝臟，有一定的解毒作用。酵母裡的硒、鉻等礦物質能抗衰老、抗腫瘤、預防動脈硬化，並提高人體的免疫力。

酵母在饅頭中的作用與功效禁忌

6個錯誤做法：

1、食材配比不合適。麵粉的質量也會決定饅頭做出來是否好吃，一般最好是選取中筋麵粉，用高效酵母或者泡打粉和溫水，按照100:1:50的比例進行調和。先用溫水將酵母啟用，然後倒入麵粉當中攪拌成絮狀，用手揉成麵糰，一直揉到手光面光盆光的三光狀態。

2、發酵溫溼度控制不好。想要麵糰發酵好，麵糰發酵的環境也是非常重要的，一般最好是將溫度控制在40度以內，溼度為70度。這樣才能夠讓麵糰發酵至兩倍大，但也要控制麵糰發酵的大小，因為麵糰發酵過大，可能就會成為”老肥“。

3、二次餳發不到位。這一步是非常關鍵的。做好的饅頭放在溼度和溫度都達到標準的環境下進行二發，要是發的不足就會成為死麵，要是發過容易糊化就是所謂的塌陷，一般要求饅頭明顯增大變輕為標準，大概二次餳發的時間為三十分鐘左右。

4、下層饅頭擺得過多。一般饅頭在鍋內會發生膨脹的現象，要是擺放得過多，就會讓饅頭堵塞了蒸汽通路。這樣就會導致上層的饅頭不熟或者回收起皺。要是製作的饅頭過多，可以分兩次進行蒸煮，最好將饅頭擺得稀一些，這樣才能夠確保蒸汽正常流通。

5、蒸制時間控制不好。根據製作饅頭的大小來規定蒸煮的時間，一般在家庭裡面蒸饅頭，最好是在上汽後15-25分鐘之間將其取出，這樣蒸出來的饅頭才會又白又胖，要是時間過短，饅頭可能還沒蒸熟，但要是時間過長就會導致饅頭蒸出來不好吃。

6、缺少“虛蒸”環節。一般饅頭蒸好後，先不要著急取出。正確的方法應該是將它放到鍋中燜煮3到5分鐘，這也就叫做虛蒸。這樣饅頭才不會出現回縮起皺的情況。尤其是對於大冬天蒸饅頭，最好是在揭開鍋蓋之前，將門窗關好，因為當熱饅頭遇到冷空氣的時候，也會出現回縮起皺的情況。