冬天如何發麵做饅頭

冬天如何發麵做饅頭，在北方，饅頭是充當主食的存在，但在南方，饅頭一般只在早餐才會出現，很多人都喜歡在家做饅頭，耐飽還簡單方便，下面和大家分享冬天如何發麵做饅頭。

冬天如何發麵做饅頭1

【食材準備】1、麵粉500克（中筋或者高筋）2、酵母粉5克3、10克4、溫水適量

【步驟方法】1、先做酵母水，在溫水裡加入糖和酵母粉。15分鐘後酵母水發酵成功，水裡全是泡沫，並且鼓起來了。酵母水就是發酵成功了，如果沒有代表你的酵母水失敗了，要重新開始，別白白浪費麵粉。

2、完成了第一步，基本上發麵成功了一半。把酵母水淋到麵粉裡，加入適量的水，慢慢把麵粉揉成麵糰。加水一定要慢，加水太快容易加多，面變稀了，就需要多多加麵粉，變成了一個惡性迴圈。而且變稀的面很容易蒸出的饅頭癟癟的，起發不好。3、和好的麵糰蓋上保鮮膜，當然揉麵成團的過程是個力氣活，多次揉麵，蒸出的饅頭才會好吃。

這個時候要發揮你家裡廚房裝置用處的時候了！一、烤箱空置，上下火200度加熱5分鐘。然後烤箱關火，把蓋了保鮮膜的面盆放進烤箱裡發酵。大約20分鐘，麵糰就能發酵成功。二、沒有烤箱，微波爐也行。微波爐高火空轉7分鐘左右，到時間後迅速把面盆放進去，馬上關好。大約半小時左右就可以取出來了。三、沒有烤箱和微波爐，就在鍋里加點水，燒到水燙手關火，不要燒開，燒開了就少加點涼水。把面盆放在蒸屜上，蓋緊鍋蓋，發酵30分鐘左右。差不多面就發了。

4、面發好後取出來倒在面板上，揉搓整形，萱萱軟軟的面變結實一點後，揉成你想要的饅頭形狀。再次放進溫水蒸屜裡，不開火發酵到饅頭大一圈就可以了。大約15分鐘左右，發酵太久，饅頭變得太大，整出來的饅頭會有點酸味，並且饅頭特別虛，不結實，不好吃。

5、二發成功後開火，大火蒸饅頭12-15分鐘，時間由饅頭大小決定。蒸好到時間後，千萬別馬上開啟蓋，一定要過五分鐘再開蓋，否則饅頭會回縮。

【備註】冬天發麵還可以利用暖氣，電褥子等等。可以提高發面環境溫度的都可以，但是千萬溫度別太高，麵糰被燙死了變成燙麵就發不起來了。

冬天如何發麵做饅頭2

1、注意發麵

我們在做饅頭的時候，所使用的酵母粉的活性是受到了一定的抑制，而我們發麵時靠的就是酵母粉。所以在和麵之前，最好先將酵母粉用溫水化開，激起其活性。然後將其倒入面中一起和麵，一直和到沒有生粉為止。麵糰放入面盆中，蓋上布，讓其發酵，如果是冬天就需要注意保持發麵的溫度。

2、多揉一會

當面團發至原來的`2~3倍，表面有一些小孔但不大的時候，說明麵糰發好了，這時我們就需要進行揉麵了。如果在要揉的麵糰中加入少量的食鹽，可以使做出來的饅頭更有筋道。多次揉麵，一直要把所發的麵糰裡的氣孔揉消失，使面完全的連線在一起，使麵糰表面光滑。再將麵糰分成自己想要的大小，並揉成自己想要的形狀。

3、蒸時技巧

將麵糰揉分成適當的大小和形狀後，在上蒸籠的時候，需要再次蓋上籠布，讓饅頭丕進行10~15分鐘的醒發，再放入鍋中蒸。用來蒸饅頭的水用冷水，並將饅頭放入蒸鍋上，待水燒開後不要揭蓋，保持20分鐘左右，饅頭才會蒸熟，並比較鬆軟。在蒸饅頭所用的鍋蓋，要留一點點空隙，讓蒸汽暢通一點，這樣饅頭才會更鬆軟。

冬天如何發麵做饅頭3

1、材料的選擇

發麵饅頭怎麼做又軟又香？選材是關鍵，饅頭沒有餡料所以在麵粉的選擇上要上心，麵粉由高筋麵粉，低筋麵粉，中筋麵粉三種我們製作包子要用中筋麵粉，而製作饅頭的時候要選擇蛋白質含量高，筋性比較強的，所以在次材料的選擇上要用高筋麵粉來製作。

2、發麵材料的比例

我們在製作饅頭的時候只要的過程便是發麵，只要發麵發的好，饅頭才會更蓬鬆好吃，而因為季節溫度的變化不同，所用的比例也會不同，春秋季，麵粉：溫水：酵母為100：55：1、5；而冬季，麵粉：溫水：酵母的配比為100：60：2；夏季，麵粉：溫水：酵母的配比為100：50：1大家按照這個比例來調和麵粉。

3、發麵

我們將麵粉放在盆裡面，然後一點點的倒入酵母水，便可以開始和麵了，用手將面糅合在一起，這個過程是十分重要，將麵粉全部揉到一起，將麵糰揉鬆軟，注意不要留一下地方沒有揉開，將麵糰揉到表面光滑即可開始發麵了，用東西將麵糰蓋住，然後等待兩個小時，等麵糰漲到兩倍大的時候，且發麵麵糰裡面有很多蓬鬆的小孔，便是發麵完成了。

4、製作饅頭

將面發好以後，我們還要開始醒面，醒面的過程就是將發麵以後的麵糰中的空氣排出來，大家發麵以後多餘的氣體擠出來，這樣製作出來的饅頭才會口感更佳，將面醒好以後，將麵糰揉搓成長條形狀，然後根據製作饅頭的大小將麵糰切開，然後便可以上鍋蒸了。等饅頭蒸好以後便可以食用了。