饅頭髮酵過頭了怎麼辦

饅頭髮酵過頭了怎麼辦？在日常生活中，饅頭我們常見的一種食物，相信大家對饅頭並不陌生，很多人都喜歡吃饅頭，所以自己都會去做一些饅頭來吃。那麼接下來就由小編帶你瞭解饅頭髮酵過頭了怎麼辦。

饅頭髮酵過頭了怎麼辦1

1、過頭現象

饅頭在發酵的過程中，其體積會逐漸增大，而且麵糰上會出現很多的小孔，如果孔比較大的話，而且麵糰具有比較大的酸味，則說明麵糰發酵過頭了。

2、採取辦法

如果饅頭髮酵的過頭了，肯定會有一些酸味，如果此時再加生面粉進行揉的話，很有可能會加大其酸味。正確的方法應該是加入適量的鹼面或者是適量的鹼水，然後再揉饅頭，儘量將它們揉的分佈均勻，並且將麵糰發酵後裡面的氣都揉放了。需要注意的是，加入的鹼面和鹼水要適量，不要一下子加太多，根據情況一點點的加入。

3、注意時間

發酵饅頭的時候，一定要注意時間。因為酵母菌的活性會受溫度的影響，如果發酵饅頭用了發酵粉的，那在常溫下並放於密封的容器中的時候，一般只需要半小時左右的時間，就能發酵好，不過之後還需要進行二次發酵。要時刻注意麵糰的發酵情況，一般發酵好的麵糰，如果用手戳一個洞的話，它是不會反彈的'。夏天發酵麵糰所用的時間為1小時左右，而冬天發酵麵糰所用的時間一般在3小時以上。

饅頭髮酵過頭了怎麼辦2

麵糰發酵過頭怎麼辦

可以將這些面當做老面，放入新的麵糰，然後進行發酵即可。

發麵的過程就是酵母菌發揮作用的過程，如果酵母菌作用的時間太久了就會導致發麵過頭，不過這種情況對面粉的營養價值是不會產生不良影響的，就是會影響口感，可能做出來的饅頭會不夠鬆軟。

麵粉的原材料是小麥，小麥中含有的營養物質有蛋白質、維生素以及礦物質，其中含量比較多有礦物質有鐵、鎂等。麵粉適合所有人群食用，有著養心益腎、除熱止渴的效果。

麵粉發酵原理是：

麵糰在一定溫、溼度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使麵糰膨脹的過程。當酵母菌在麵糰內部有氧的環境下，將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。這時，麵糰的體積就會膨大，就發了起來。

酵母的工作原理：

在合適的條件下，發酵劑在麵糰中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得麵糰變得鬆軟可口。