蒸饅頭的竅門

蒸饅頭的竅門，中國人的味蕾還是非常挑剔的，這味道簡直讓人回味無窮，素菜也能做得比肉還香，有時候也要吃點粗糧來中和一下，以下是關於蒸饅頭的竅門的文章分享，家常必備菜譜。

蒸饅頭的竅門1

　　蒸饅頭技巧一：醒面時間

蒸饅頭第一步首先是先要和麵，將面活成麵糰後製作成的饅頭胚子，這時候是不能立馬入鍋蒸制的，必須要等面醒一會才能上火鍋蒸，醒面半個小時左右時間在再入鍋蒸制即可。

　　蒸饅頭技巧二：發麵技巧

蒸饅頭和麵時，有一個快速發麵法，那就是用白糖來發面，用白糖發麵可以代替酵母發麵，當你在沒有酵母粉的時候可以採用白糖發麵的方法試一試，用白糖發麵蒸出來的饅頭，不僅饅頭口感香甜，還且還特別的潔白，鬆軟，最重要的能達到快速發麵的效果。

　　蒸饅頭技巧三：新增鹽水口感勁道

怎麼樣才能使蒸出來的饅頭口感筋道呢？告訴你一個妙招，要想蒸出來的饅頭有筋道，需要在饅頭面粉裡新增少許的鹽水，這樣做的效果是能增加麵粉的麵筋，饅頭蒸出來口感特別的筋道好吃

　　蒸饅頭技巧四：涼水入鍋

饅頭做好以後，上鍋蒸制饅頭時，饅頭放在蒸鍋中不要距離太近，可以在上面刷上一層油，這樣大白饅頭就不會粘在上面，一定要記住蒸饅頭的水一定要是涼水，不然饅頭裡面永遠都蒸不熟了。

蒸饅頭的竅門2

【食材】：麵粉，酵母粉，白砂糖，水等。

【製作方法】

1、首先大碗中加入麵粉500克，5克的酵母粉，10克的白砂糖促進發酵。用溫水和麵，先將酵母化開，再少量多次地加入麵粉中和麵，邊加水邊攪拌，攪拌成絮狀，下手揉成麵糰，蓋上保鮮膜醒發至2倍大。

2、時間到以後麵糰已經醒發好了，體積明顯兩倍大，用手戳個洞，麵糰不回彈，並且裡面有豐富的蜂窩組織，就說明已經醒發好了。

3、案板上撒少許的乾麵粉，放上發好的面，再撒上一層乾麵粉，開始按壓，排氣，再疊加再按壓，就這樣重複疊加按壓。疊加的時候撒一層乾麵粉，這樣做出來的饅頭層次才會豐富。差不多放了100克麵粉摻進去了，麵粉全部揉到麵糰當中，揉圓，搓成長條，然後下成大小相等的劑子。

4、再把小劑子揉成饅頭，用手掌的力量向前推搓麵糰，揉好之後把它整理圓潤，就這樣1個饅頭的生坯就做好了。

5、蒸好的饅頭直接放在蒸屜上，直接放到熱水鍋中，二次醒發至體積明顯變大，看起來胖乎乎的，拿在手中輕飄飄地，就可以了。蓋蓋開中火蒸，上汽之後開啟蓋子，放一下氣，這樣做出來的饅頭不塌陷，蓋上蓋子繼續蒸10分鐘。蒸熟之後再悶5分鐘，出鍋，這樣蒸的饅頭起發得特別好，特別鬆軟，裡面的層次豐富，吃起來又筋道。

牢記3步：

1、蒸饅頭時，饅頭生坯要進行二次醒發再上鍋，這樣蒸出來的饅頭才會鬆軟。

2、待鍋內的饅頭上汽之後，一定要放一下氣，這樣蒸出來的.饅頭不塌陷，不變形。

3、蒸好的饅頭燜3分鐘之後再出鍋，這樣饅頭不會死麵，並且非常筋道好吃。

蒸饅頭的竅門3

【蒸饅頭】

食材：1000g普通麵粉、500g清水、8g乾酵母。做法步驟：

1、先用適量的溫水將酵母化開，水的溫度不能太高，30度左右即可，不然會殺死酵母菌，就起不到發酵的作用了，酵母化開之後靜置10分鐘的時間，讓酵母活起來。

2、麵粉放到一個盆子裡，然後慢慢的往裡面倒水，水要一點一點的往裡面倒，因為麵粉的吸收性有所不同，慢慢的倒水，一邊倒水一邊用筷子進行攪拌，這樣比較容易掌握，直至攪成沒有乾粉的面絮，之後下手將其和成麵糰。

3、一開始會有點粘手，揉一會之後就會好很多了，揉好的麵糰放到溫暖的地方進行發酵，發酵時的溫度最好保持在30度，可以把面盆放到溫水中進行發酵，家中烤箱有發酵功能的可以直接放到烤箱進行發酵。

4、冬天需要的時間比較長，2個小時左右，麵糰發至原先的2倍大，用手指戳一下不回縮，內部有濃密的蜂窩組織，這樣的麵糰才是發好的麵糰，沒有達到這個標準就繼續發酵。

5、發酵好的麵糰拿出來放到案板上，案板上撒上點麵粉，開始揉麵團，揉到麵糰比較光滑了，繼續揉，揉到麵糰基本沒有氣孔的時候即可，這個過程大約需要15分鐘。

6、把麵糰切成一個個的小劑子，然後分別揉搓一下，以轉圈的方式使勁揉，如果感覺麵糰比較軟，可以將適量的麵粉揉進麵糰中，揉到非常光滑的狀態之後收圓，做成饅頭的形狀。

7、饅頭生胚做好之後放入蒸鍋中，底部鋪上籠布，進行二次醒發，醒發好的饅頭生胚明顯變大變輕，這時大火蒸到上汽之後轉中小火再蒸15分鐘左右，蒸好之後燜5分鐘再掀蓋，防止饅頭突然遇冷收縮，再就是掀蓋的時候注意不要把蓋子上的水滴滴到饅頭上了。