美味的魚頭泡餅做法

美味的魚頭泡餅做法，魚頭泡餅是一道北京市的地方傳統名菜，屬於京幫菜。是以北方醬、燉為基礎，改良而成的一道特色北京菜，以下分享美味的魚頭泡餅做法。

美味的魚頭泡餅做法1

首先是食材的選擇，魚頭一般來說要用鰱魚的魚頭，，而且得是花鰱魚的魚頭，也就是俗稱的胖頭魚，魚頭越大越好，至少得到兩斤左右，不然魚頭太小沒什麼吃頭，最好是活魚現殺的魚頭最新鮮，其它魚頭都不是很理想，胖頭魚以浙江舟山那邊的為最好。

魚頭處理的時候要注意，把鰓和魚的牙還有黑膜都要去掉，不然燉出來還會有腥氣。

魚頭要提前醃製一下，先把魚頭劈開，放少許黃酒和鹽稍微醃一下備用 。

鍋中放油燒熱，下一些黃豆醬炒香，再放醬油炒出味道後放一瓶啤酒，接著放醋，鹽和白糖，蔥段薑片，燒開後把魚頭放下去，大火燒開後用中小火慢慢的燉四十分鐘左右，等湯汁收到還剩一少半的時候，湯汁變稠發粘了，就可以盛出來了。

燉魚頭用啤酒效果是特別的好，又去魚本身的腥味，又能提香，放黃豆醬也會有更濃厚的'醬香氣，讓湯汁變得更濃郁一些，這樣泡餅才會更香，燉魚頭的時間要長一些，魚不怕燉，如果時間短了反而不進味兒，味道不好。最後再撒一些蔥段香菜，整體味道就特別的香了。

希望能幫到您。

我不會像別人那樣囉裡八嗦的先扯半天淡，我們直接進入正題，

用料

主料：魚頭(適量)

輔料：餅乾(適量)、八角(適量)、花椒(適量)、幹辣椒(適量)、蔥(適量)、姜(適量)、蒜(適量)、色拉油(適量)、老抽(適量)

做法步驟

1.魚頭買回來後洗淨從中間切開，用廚房紙印幹裡面的血水和水分備用

2.蔥切寸段，薑切片，大蒜去皮

3.取一炒鍋，鍋熱後加油把魚頭先煎一下，煎的同時要放幾片姜進去去腥魚頭煎好後盛出

4.魚頭盛出後再加少許油進鍋裡，爆香蔥薑蒜，八角，花椒，幹辣椒

5.將煎好的魚放入鍋中，加生抽，老抽，蠔油，胡椒粉，糖，水一起小火燉水的分量剛剛沒過魚頭就好

6.大概燉上45分鐘，試味，如果不夠鹹再加鹽，最後大火收汁因為是用來泡餅吃，汁的分量可以多些，看個人喜歡收汁吧

7.魚頭燉好，盛入容器，一邊吃魚頭，一邊用大餅沾著魚汁吃，非常美味

美味的魚頭泡餅做法2

魚頭有哪些做法？

魚頭味道鮮美，營養豐富！含有多種維生素以及不飽和脂肪酸和卵磷脂等營養成分。多吃魚頭可以增強記憶力延緩衰老，並對腫瘤有一定的預防作用。

魚頭做菜餚，選用大頭鰱魚中的花鰱魚和黑鰱魚為上品，白鰱魚次之。當然選用其它種類的魚頭均可做美味可口的的菜餚。

湘菜中的一道名菜－剁椒魚頭，因其做工精細，味道鮮美，香辣爽口深受食客們的喜愛。成為一道燴制人口的名菜！除此之外，常見的做法還有紅燒魚頭，泡椒魚頭，魚頭湯，魚頭火鍋，酸菜魚頭湯，魚頭豆腐湯……。

要做出美味可口的魚頭湯，首先要把魚頭上的魚鰓處理乾淨，清水沖洗後控幹。再用料酒，蔥薑絲醃製半小時左右去腥，然後用刀把魚頭從魚嘴中間劈開一分為二。這樣做的好處是魚鰓下的透明膠質在湯汁中更容易析出。

我也時常會買上一個魚頭，一塊嫩豆腐，或者是一個白蘿蔔。來做魚頭豆腐湯或者魚頭蘿蔔湯。因為家人的口味偏淡，無需放過多的調味料。簡單清爽，魚頭湯味道鮮美！

下面和大家分享家常做法的`～魚頭豆腐湯：

1，魚頭經過醃製去腥一劈兩半。

2，豆腐切塊放涼水鍋中煮開焯水。

3，準備調味料，料酒，醬油，鹽，糖，幹辣椒，花椒粒，香蔥、香菜切碎。

4，炒鍋燒熱放油，油熱放魚頭煎黃，同時把幹辣椒，花椒粒放鍋中一起煎。放蔥姜，噴料酒，放白糖，到少量的醬油。

5，把熱水倒入鍋中大火煮開，當看到湯汁變白時放鹽，關中小火稍煮下豆腐塊一起煮。

6，當鍋中湯汁濃郁，香氣四溢就可以關火了！灑上香蔥和香菜。色香味俱全的魚頭豆腐湯就做好啦！

美味的魚頭泡餅做法3

主料：胖頭魚頭800克

配料：肥肉100克

調料：醬油30克黃醬30克黃酒20克米醋40克白糖25克鹽10克蔥薑蒜、大料適量

紅燜魚頭的做法：

1、魚頭洗淨，兩邊剞刀，刀切進肉裡就可以，不要切斷魚刺，燉時間長魚會斷掉。

2、蔥切段，姜切厚片，蒜切大丁，肥肉切片，幹辣椒掰開備用。

3、鍋提前用油溜上，以防粘鍋，倒少許油燒至八成熱放魚大火煎至兩面焦黃盛出來。

4、鍋洗淨倒少許新油燒七成熱，先下姜蒜大火煸成金黃色，然後下肥肉、大料和幹辣椒炒出香氣；

5、放醬油和黃醬爆香

6、加入熱水，放鹽、白糖、黃酒和米醋，燒開後將煎好的魚輕輕放入。水量要浸過魚的一半多一些為好。

7、大火燒開後，蓋蓋小火燉四十分鐘到一小時，中途要翻面，最後等湯稍微有些濃度就成了。

難點：煎魚粘鍋問題。

煎魚對有些朋友來說是大問題，有時候恨不得粘鍋粘的人想去投河，能把半邊的魚肉給粘下來，其實這個問題我說的挺多次了，今天再聊一下不粘鍋的方法，當然，如果您用的就是不粘鍋，那就別看了。

如果決定要做魚，而且魚要煎的話，那麼就提前把鍋燒熱，然後把生薑切開，用切面去擦鍋，接著倒油，大火燒冒煙，再正反來回的讓油在鍋裡轉轉，泡一陣子，一般就不會粘了，而且煎魚的時候也有技巧，一是油要熱，最少八成，二是魚放進去後先別動，等魚皮煎的.有些硬度了再動，這樣能保持魚皮不破，也不容易粘鍋，如果魚一下鍋，您就開始翻勺，那肯定不成。

當然這個辦法不是百分百成的，如果想百分百成，那麼成本會稍高，就是提前用鍋炒一個雞蛋，然後再煎魚就百分百不粘了，有的朋友問我炒完雞蛋用不用刷鍋嗎？我當然就倒在地上躺了一會兒，然後才回復的，用的就是炒完雞蛋的鍋，那您刷了鍋不是白乾了嗎？

外邊的魚頭泡餅好像都是把魚頭破開了燉，那樣容易進味一些，但是會把我最喜歡的魚腦子給弄沒了，所以我一般都是整個的燉，雖然這樣燉起來費點力氣，但是隻要時間夠了問題也不大。

有的朋友說魚燉這麼久不得老了呀，其實沒事兒，大魚就得燉時間長一些才會嫩，燉魚燉魚，就得燉，最少也得四十分鐘，再大點的就一小時往上了。

我燉魚一般是要放黃醬和多放一些醋的，這樣魚即沒有腥氣又有醬香，再來一點幹辣椒提香。