油潑面怎樣做正宗

油潑面怎樣做正宗。油潑面是陝西的一道經典的麵食，煮好的寬麵條軟而不爛，長而不斷，厚而不硬，撒上鮮紅誘人的辣椒麵，是非常好吃的，那麼下面分享油潑面怎樣做正宗。

油潑面怎樣做正宗1

一、做油潑面需要注意的事情

麵條不適宜煮太久，不然就會化掉，口感不好。麵條一定要迅速的過涼水，保證麵條的韌性和彈性。最後，油溫一定要掌控好。

二、家常油潑面的做法

做法一、家常油潑面的做法介紹

1、食材：麵粉適量、青菜適量、蔥花適量、蒜末適量、鹽適量、十三香適量、辣椒麵適量。

2、往麵粉中加水，邊攪邊加，接著將其揉成麵糰。

3、醒面後接著揉光滑，只有揉光滑了才不會粘刀。

4、接著用削麵刀，將其削到鍋中，出鍋前放入青菜，接著撈到碗中。

5、碗中放入蔥花、蒜末、鹽、十三香以及辣椒麵用熱油一潑即可完成。

做法二、正宗製作油潑面的家常方法

1、主料：麵條。

2、輔料：油、娃娃菜、蒸魚豉油、芝麻、鹽、豆苗、幹辣椒粉、麻椒、綠豆芽、蒜薹等。

3、小蔥切碎，娃娃菜切成大小合適的塊。豆苗要摘去鬚根，洗淨瀝水。

4、鍋里加清水，大火燒開後，加一小勺鹽，再放入鮮麵條，煮至七八成熟，就是煮至麵條裡有一點白芯。將豆苗和娃娃菜扔入鍋中，待鍋子再次沸騰即可將麵條和娃娃菜豆苗撈出。

5、麵條、娃娃菜和豆苗撈出之後過涼水，然後瀝淨水分。瀝水之後的麵條放在大碗中。

6、在麵條上分別放上蔥花、芝麻、麻椒粉、辣椒粉、鹽，再淋上適量的`蒸魚豉油。

7、重新起鍋，倒油，油要多一些，大概是平時炒菜用量的兩倍，燒至油微微冒煙，將熱油淋在調味料的表面，食用前拌勻。

三、油潑面的經驗分享：

1、麵條可以自己做,也可像我一樣買現成的.當然要選用這種比較粗的生面.太細的麵條用熱油潑進去之後容易軟爛,口感不好。

2、如果沒有油辣椒,也可用辣椒麵:將辣椒麵撒在最上面,將熱油潑在上面即可。

3、煮好的麵條不需過冷水.但是將麵條煮好之後不要晾放太久,以免麵條粘連在一起。

4、步驟中,我覺得將蒜末與薑末先放入涼油中慢慢加熱比將油燒熱後再放要香哦。

四、油潑面製作技巧總結

1、麵粉中加上點鹽，既能增加味道，而且還可增加麵糰的韌性，這樣的麵條吃著也會更加有勁道，麵糰稍微硬一點便可，鬆弛一會是為了讓其發揮延展性，麵條更加容易被擀開;

2、擀好的麵條記得要刷上點食用油，這樣可以改善麵條的粘彈性，增加其強度，並且抻面條的時候一定要用力輕一點，否則很容易將麵條扯斷，煮麵條的時候記得要用開水下鍋，煮至9分熟便可出鍋，餘溫會將麵條燙熟;

3、除了要潑熱油，蔥花、蒜末以及香醋等都不可少，這是油潑面好吃的關鍵所在，而且熱油一定要燒至冒煙，這樣的油夠熱，澆在辣椒粉上才能更加充分激發香味。

五、油潑面烹飪小技巧：

1.油潑面可以用細麵條也可以用寬麵條，寬麵條做出來的口感更筋道，吃起來更好吃。

2.可以根據個人愛好新增蔬菜，喜歡吃蔬菜的人可以新增更多的蔬菜。

油潑面怎樣做正宗2

油潑面的做法一：

所需要的材料：

主料：中筋麵粉1000克，鹽8克，食用鹼2克；

調料：辣椒麵，姜，蒜末，蔥花，五香料醋各5克，醬油3克，味精0.5克。

具體的製作做法：

1、和麵，將鹽，食用鹼用400克溫水給化開，麵粉倒入盆內，分三次將鹽鹼水倒入麵粉之中，先搓成棉絮狀，再揉成麵糰。

靜置餳5分鐘左右，然後用拳頭反覆搗揉麵團10分鐘左右，餳5分鐘之後再用相同的方法揉搗，反覆大約6次，直到麵糰表面光滑不沾手。

2、下劑，將揉好的麵糰搓成粗條，揪成每個重大約100克的劑子，分別搓成長大約12釐米的條狀，表面上面刷一層色拉油，整齊的碼放在盤子之中，用保鮮膜給封好，回餳30分鐘左右。

3、抻面，取出餳好的面劑子，搓至光滑勻稱，再用手掌均勻壓扁成牛舌的形狀，用擀麵杖上下擀成大約10釐米的面片，雙手持面片兩端用力抻拉，歪面板上面反覆的摔打，薄厚打均勻的時候便可入鍋內沸水中煮至成熟，撈入碗中。

4、出面，麵條內撒入辣椒麵，姜蒜末，蔥花，五香料醋各5克，醬油，味精各0.5克，可以將燒至八成熱的菜籽油30克潑在辣椒麵上，快速的攪拌均勻。讓麵條均勻的掛上香料，即可進行食用。

油潑面的.做法二：

主料：油 、娃娃菜、蒸魚豉油、芝麻、鹽、豆苗、幹辣椒粉、麻椒、綠豆芽、蒜薹等。

製作方法：

1、小蔥切碎，娃娃菜切成大小比較合適的塊。豆苗要摘去鬚根，洗淨瀝水。

2、鍋里加清水，大火燒開之後，加上一小勺鹽，再放入鮮麵條，煮至七八成熟，其實就是煮至麵條之中有一點的白芯。將豆苗和娃娃菜扔入鍋中，待鍋子再次沸騰即可將麵條和娃娃菜豆苗撈出。

3、麵條、娃娃菜和豆苗撈出之後過一下涼水，然後瀝淨水分。瀝水之後的麵條可以放在大碗之中。

4、在麵條上面分別放上蔥花、芝麻、麻椒粉、辣椒粉、鹽，再淋上適量的蒸魚豉油。

5、重新起鍋，倒油，油一定要多一些，大概是平時炒菜所用量的兩倍左右，燒至油微微冒煙，將熱油淋在調味料的表面，食用之前拌勻。

油潑面的做法三：

主料：麵粉、油菜、豆芽、鹽、水、辣椒麵、小香蔥、橄欖油、蒜末、醋、生抽。

製作：

1、取適量麵粉，放入少許鹽，用冷水來和麵。

2、揉成光滑的麵糰之後蓋上保鮮膜餳20-30分鐘左右。

3、將餳好的麵糰揉勻，用擀麵杖擀製成厚度略薄的麵餅。（厚度以進入壓面機為準）

4、用壓面機反覆壓制3-4次，壓成薄厚均勻的長方形麵皮。

5、將麵皮給摺疊起來，用刀切成寬度打約1.5-2釐米的麵條。

6、撒少許的乾粉，可以將麵條散開抖勻。

7、麵條下入開水鍋中煮，鍋開之後中途新增兩次的冷水，大火煮開至熟。

8、煮好的麵條撈入碗中。

9、油菜提前的洗乾淨焯熟。

10、豆芽需要提前洗淨焯熟。

11、將準備好的油菜、豆芽放入麵條之中，依次的放入鹽、香蔥粒、蒜末、辣椒麵。

12、麵條準備撈出的同時，燒適量的熱油至七成熱，將熱潑在碼好青菜和調料的麵條上，倒適量醋和少許的生抽來調味，拌開進行食用。