正宗煲仔飯怎麼做

正宗煲仔飯怎麼做，煲仔飯是一種廣東、廣西的漢族特色美食,屬於粵菜系。 煲仔飯的風味多達百餘種,如臘味、冬菇滑雞、豆豉排骨、豬肝、燒鴨、白切雞等。那麼正宗煲仔飯怎麼做？

正宗煲仔飯怎麼做1

煲仔飯（電飯煲版）的做法

食材集體照~

香菇、小花菇提前3小時泡發，切條（泡香菇的水不要倒），臘腸切薄片，姜切絲。

大米淘洗乾淨，加入半碗泡香菇的水（注意碗底沙子不要倒入），和適量飲用水。（見小貼士3）

加入幾滴芝麻油

選擇晶糯飯功能

米飯燜到稀飯狀，放入臘腸、香菇、薑絲，繼續晶糯飯功能。

最後7分鐘打入一顆蛋，繼續蓋蓋兒燜煮。

煲仔飯醬汁：小碗裡倒入適量植物油，加入切碎的大蒜、小紅尖椒（不喜歡辣可省略），放入微波爐中火叮2-3分鐘，炸出蒜香。

加入醬油、蠔油、糖、3小勺飲用水，攪拌混合均勻，再微波1分鐘左右至沸騰。

上海青焯水後備用（如果追求翠綠色青菜，可以焯水後放入冰水。）

煲仔飯裡倒入醬汁

碼放上青菜

攪拌均勻 開吃~

正宗煲仔飯怎麼做2

煲仔飯的做法

米泡20分鐘。最好是絲苗米，我用的五常大米。

臘腸切片，小香蔥切碎。不要用大蔥。

砂鍋鍋底倒油，夠鍋底+鍋壁摸勻，大概這麼多。

我比較喜歡亞麻籽油，葵花油，橄欖油等味道不重的.，不喜歡花生油的味道。這個因人而異，什麼油都可以做好。

摸好了。

倒米，加水，手指甲尖在米最上端，別插進去。水面大概一釐米。

如圖。

一人份料汁。

生抽 老抽 蠔油，大概都是這麼多。

生抽最好是李錦記煲仔飯醬油，沒有的話，普通生抽也行。

上面小勺是鹽，我放的有一丟多了。

下面是糖，大概是1:1。

然後再加點水，不要太稀。夠用就行。

第一個5分鐘:（全程蓋著蓋子，只有推鍋底米和放臘腸的時候開啟一下）

先小火把砂鍋熱了，約1分鐘後，轉中大火。聽到咕嘟咕嘟開了的聲音，用鏟子推一下米，防止粘鍋。

看到水基本沒有了（大概第四分鐘的時候），開啟蓋子在米上擺臘腸，不要上下攪和，臘腸攪和到鍋底，就糊了浪費了。

第一個五分鐘結束，應該是沒有太多水了，都蒸乾了。

第二個5分鐘:全程365度轉鍋，小文。一定要轉鍋，隔一小會轉一下，5分鐘各個方向轉均勻了。

這是關鍵，一直平著燒就100%糊底。

第三個2分鐘:倒一圈油，再小火，2分鐘，可以也轉轉鍋。

關火，在灶臺上燜10分鐘，放蔥花，和燙熟的蔬菜，澆上汁，拌勻（這個過程可以開小火，熱熱醬油）開吃。

多練習就好啦。這是吃完的鍋底。

正宗煲仔飯怎麼做3

電飯煲煲仔飯的做法

用量杯量2杯香米

清洗後，放水。差一點到原來兩杯米應該到的刻度線。煲仔飯的水量就是要把平常做飯水量還要少一點。然後浸泡15分鐘。

十五分鐘後，把食用油，生抽，蒸魚豉油，老抽，耗油全部倒進去

攪拌均勻

然後電飯煲選擇煲仔飯的選項

這個空擋切香腸

然後米飯七分熟的時候，把香腸平鋪上去

我一般習慣鋪半邊，然後蓋上蓋子，繼續煲仔飯的做飯程式，我今天老抽不小心倒多了

電飯煲做飯程式結束後，撒上小蔥花就可以啦

米飯粒粒分明，而且底部也有恰到好處的鍋巴。超好吃