奇亞籽的麵包

奇亞籽麵包怎麼做？奇亞籽粉做的麵包香糯可口，而且奇亞籽麵包的營養價值很高,口感絕佳，它低熱量、低脂肪,高蛋白,具有出色的美容作用，下面跟著我一起來做奇亞籽麵包。

當“魔種”奇亞籽遇上口感絕佳的軟歐麵包，開啟低油、低糖，健康烘焙新篇章！

食材清單

用料

麵包粉450g

裸麥粉50g

波利修液種100g

黃油20g

鹽13g

高糖乾酵母5g

奇亞籽100g

冰水340ml

配料

黃油36g

波利修液種配方

麵包粉50g

高糖乾酵母1g

水50ml

製作步驟

步驟1、將所有材料準備好。

步驟2、烤箱預熱上下180°C，奇亞籽烤12分鐘左右，烤出香味。

步驟3、製作波利修液種：將麵包粉、酵母、水混合均勻攪拌，常溫下發酵2小時左右，或5°C冷藏發酵18小時左右。

步驟4、將麵包粉、裸麥粉、鹽、酵母、波利修液种放入盆中。

步驟5、加入冰水，和麵至無干粉。

步驟6、繼續和麵，初成手膜，表面較為粗糙。

步驟7、將和好的麵糰撒入鹽，揉勻。

步驟8、室溫融化20g黃油，裹入麵糰揉至均勻。

步驟9、繼續和麵，至手膜光滑。

步驟10、放入烤熟的奇亞籽，揉和均勻。

步驟11、麵糰室溫醒發1.5小時。

步驟12、中間翻一次面。

步驟13、將醒發好的麵糰拍擀開，進行排氣。

步驟14、排氣後的麵餅像摺疊被子一樣上下向中間摺疊。

步驟15、摺好後再將左右向中間摺疊。

步驟16、麵糰蓋上保鮮膜，常溫下醒發1小時。

步驟17、分割成80g/個的小麵糰。

步驟18、揉搓成球。

步驟19、室溫醒發40分鐘，成2倍大。

步驟20、在麵糰表面篩上面粉。

步驟21、在表面輕輕劃開小口。

步驟22、配料中的黃油室溫軟化，用裱花袋擠入裂縫，烤箱預熱，上火220°C，下火200°C，烤制15-18分鐘，色澤金黃即可。

早餐先讓鼻子享受奇亞籽烘烤後的`淡淡香氣，喚醒整個味蕾。斑斑點點的小餐包，光是看著，就能想象出奇亞籽在脣齒間爆開的清脆口感。口中噼裡啪啦一陣之後，麵包中蔓越莓的酸甜味道刺激著食慾，酸與甜在口中交織，活力早餐的口感不過如此吧！對了，還有面包開口中裹著的香滑乳酪，濃郁奶香氣息，能把99分的好心情，變得瞬間好到爆表。這款麵包的製作過程比較複雜，費時也較長，如此費心的一道早餐包，你想邀誰一起分享呢？

食材清單

麵包主料：

麵包粉 450克

裸麥粉 50克

黃油 20克

鹽 13克

乾酵母 5克

奇亞籽 100克

冰水340毫升

波利修液種 100克

波利修液配料：

麵包粉 50克

乾酵母 1克

水50毫升

配料：

黃油 36克

製作步驟

步驟1、準備好所有材料。

步驟2、烤箱上下火180°C預熱後放入奇亞籽，烘烤12分鐘左右，烤出奇亞籽的香味。

步驟3、製作波利修液種。將麵包粉、酵母、水混合後攪拌均勻，常溫（25°C-30°C之間）下發酵2小時左右，或者5°C冷藏室發酵18小時左右。波利修液種製作時間較長，推薦放在冷藏室發酵，過一夜再使用。

步驟4、開始製作麵糰。將麵包主體的麵包粉、裸麥粉、鹽6g、酵母、波利修液中放入盆中。

步驟5、加入冰水，和麵攪拌至無干粉。

步驟6、繼續揉麵，直到麵糰可以勉強抻出手套膜，麵糰表面較為粗糙。

步驟7、將和好的麵糰撒入鹽7g，揉勻。

步驟8、室溫融化黃油，裹入麵糰揉至均勻。

步驟9、繼續揉麵，至麵糰光滑，能抻出光滑的手套膜。

步驟10、放入烤熟的奇亞籽，繼續揉麵，揉至均勻。

步驟11、麵糰室溫醒發1.5小時，至2倍大。

步驟12、中途翻一個面，保證發酵均勻。

步驟13、將發酵好的麵糰進行拍壓，排出氣體。

步驟14、排氣後的麵餅像疊被子那樣，兩頭向中間摺疊。

步驟15、摺好後，再把左右兩邊的面向中間摺疊。

步驟16、麵糰蓋上保鮮膜，在常溫下醒發1小時。

步驟17、發酵完成後，用刮板將麵糰均分成每份80g的小麵糰。

步驟18、把小麵糰塑形成球。

步驟19、靜置40分鐘左右，在室溫下繼續發酵，至2倍大。在麵糰的表面上篩上一層乾粉。

步驟20、用刀在麵糰正中間劃開一個小口子。

步驟21、將配料中的黃油室溫軟化，裝進裱花袋中擠進開口處。

步驟22、烤箱上火220°C，下火200°C預熱後，放入麵糰，烤制15~18分鐘，麵包上色為止。