韭黃炒肉絲的做法

韭黃炒肉絲的做法，韭黃也稱"韭芽"、"黃韭芽"、韭黃炒蛋有益智補腦、防癌抗癌、貧血等功效。韭黃炒蛋是南方常見的一道家常小菜，在不少私房菜餐館都能見到它的影子。以下看看韭黃炒肉絲的做法。

韭黃炒肉絲的做法1

食材：韭黃一把、肉絲一碗、薑片3片、幹辣椒2個、金龍魚金滴鮮胚玉米油30毫升、料酒10克、鹽1勺、清水一點點；

製作步驟：

1、準備好材料，不粘鍋中倒入金滴鮮胚玉米油；

2、開大火，將玉米油燒熱，放入薑片爆香。放入肉絲，開始翻炒；

3、翻炒至肉絲基本變色變熟；

4、然後將肉絲盛出。鍋裡留底油，放入幹辣椒爆香，倒入韭黃段，開始翻炒。速度略微快一些，全程大火，炒的慢了會容易糊；

5、翻炒1分鐘左右，韭黃炒軟，再加入之前炒好的肉絲翻炒一會。淋入料酒，翻炒均勻去腥。然後加一點點水，一起翻炒；

6、最後加鹽調味，翻炒均勻後再炒一會就可以關火了！

7、關火後裝盤。

小貼士：

1、先炒肉絲，再炒韭黃，最後再放肉絲一起翻炒即可。

2、需要加一點點水一起翻炒，成品略帶湯汁，鮮嫩好吃！

3、注意火候，別炒過了。

韭黃炒肉絲的做法2

原料：韭黃、肉絲、蔥花、蒜蓉、幹辣椒段、鹽、花椒水、生粉、生抽、雞精。

做法步驟：

第1步、肉絲加少許鹽、花椒水、生粉、生抽，抓拌均勻。

第2步、把肉絲放入四五成熱的油鍋中滑油。

第3步、撈出瀝乾油分。

第4步、蔥、蒜、幹辣椒改刀，韭黃切寸段備用。

第5步、炒鍋上火放油燒熱，放蔥花、蒜蓉、幹辣椒段爆出香味。

第6步、放入韭黃翻炒片刻。

第7步、放入肉絲、少許鹽、生抽、雞精，大火快速翻炒。

第8步、將韭黃炒至斷生即可。

第9步、成品。鮮香味美。

韭黃炒肉絲的做法3

韭黃炒蟶子

用料 蟶子 500g 韭黃 250g 蔥、姜 適量 花雕酒 適量 胡椒粉 適量 蠔油 適量 油 適量

韭黃炒蟶子的做法

蟶子洗淨，鍋裡放適量的水，蔥姜、花雕酒煮開，倒入蟶子蟶子開口後撈起，剝出蟶子肉，備用韭黃洗淨，切寸段炒鍋放適量的油燒熱，倒入韭黃煸炒至軟，在入蟶子肉、花雕酒胡椒粉、蠔油翻炒均勻，即可出鍋，裝盤享用韭黃炒雞蛋

用料 韭黃 50克 雞蛋 2個 鹽 少許 油 少許 醬油 1小勺

韭黃炒雞蛋的做法

韭黃洗乾淨切段，準備好雞蛋把雞蛋打入碗中放鹽，醬油打散打散後備用，起鍋下油放入韭黃翻炒2分鐘炒至7成熟加入雞蛋，慢火翻動雞蛋炒至雞蛋熟大概炒30秒即可食用，滑蛋韭黃

韭黃香乾肉絲

用料 豬肉 350g 韭黃 300g 香乾 250g 紅椒（大） 1個 油（植物油） 適量 鹽 適量 生抽 適量 生粉 適量 老抽 適量

韭黃香乾肉絲的做法

將原料備齊，洗淨，紅椒切絲，蒜黃切段。肥肉切丁或條瘦肉切絲，分別放入生抽適量，生粉一小撮，攪拌均勻醃10分鐘備用放油，注意熱鍋涼油，下肥肉煸炒出油，微發黃放入醃好的'瘦肉，翻炒至變色後盛出剩下的油煸炒香乾，兩面煎至微黃，放入炒好的肉絲，和少許老抽調色。再放入韭黃杆，煸炒幾下。最後將韭黃和紅椒絲全部倒入鍋中煸炒1分鐘，加入少許鹽翻炒均勻即可出鍋

蝦仁韭黃炒雞蛋

用料 韭黃 150克 蝦 11個 澱粉 半勺 鹽 5克 蛋清 1個 花生油 適量 姜 適量 雞蛋 3個

蝦仁韭黃炒雞蛋的做法

蝦去殼開背取蝦線，放幹澱粉，鹽，蛋清，薑片抓勻備用韭黃洗淨切段雞蛋三個，打散備用熱鍋涼油，小火，下蝦仁滑至變色滑好蝦仁，鍋中放入油，雞蛋炒散另起鍋，放花生油燒熱後放韭黃翻炒片刻所以食材放入，加鹽調味即可芙蓉蛋飯

用料 芙蓉蛋 豆芽50克 叉燒肉50克 蝦仁50—70克 韭黃2根 雞蛋2個 鹽2克 玉米澱粉10克 水20克 白胡椒粉2克 特殊說明： 材料為一人份

芙蓉蛋飯的做法

豆芽掐去兩頭。洗淨。韭黃切段。叉燒肉切絲。沒有叉燒肉換成其他火腿肉。蝦仁去蝦線洗淨，放點鹽和胡椒粉抓勻。做一鍋水，水開放豆芽焯水半分鐘。再放入蝦仁燙一下即可。然後把二者撈出備用。磕兩個雞蛋，裡邊放鹽、白胡椒粉打散。

再放入水澱粉（10克澱粉加20克水拌勻）把提前處理好的材料都放進蛋液。韭黃、蝦仁、叉燒肉、豆芽。拌勻。開中火把鍋燒熱，放入適量油，把蛋液和材料一起倒進去，轉小火煎。

底部定型後翻面再煎一下。另一面也凝固定型，再翻過來，這樣就可以出鍋了。鋪在米飯上即可。