山西刀削麵的做法和調湯
山西刀削麵的做法和調湯,大家都清楚,在我們的日常中,一般都是通過各種飲食來獲取身體所需要的營養物質的,很多的食物通過不同的做法也會有不同的風味,以下了解山西刀削麵的做法和調湯。
山西刀削麵的做法和調湯1
所需材料:麵粉1斤、新鮮蘑菇6-8個、豆芽150克、西紅柿4個、新鮮蔬菜適量、香蔥3根、食鹽適量、番茄醬2勺、生抽適量
下面是詳細的製作步驟:
先準備做刀削麵的醬料,番茄用刀界十字,倒入開水燙一下,剝掉西紅柿皮,切成碎粒.蘑菇洗乾淨,改刀成片,豆芽清水洗去汙泥和雜質.青菜洗乾淨,香蔥切段單獨放盤裡備用
鍋裡放入花生油,油溫3成的時候放入香蔥,小火爆出香蔥的香味,倒入切成了粒的番茄,翻炒均勻,加入少許的食鹽,加開超出番茄汁。
番茄煮爛了以後,放入2勺番茄醬提鮮,倒入豆芽和香菇一起炒,香菇的香味出來後,放入1勺生抽和適量的清水,水量要看人的數量,人多就放多一點。
大火燒開後,放一點點雞精和食鹽,就可以熄火了,湯底醬料就準備好了
刀削麵要做得有筋道,麵粉和水的比例要拿捏準確,,麵粉和水的比例是2比1,500克的麵粉就加250克的水,不能加少了或者加多了,加少了麵粉會發硬,加多了麵粉就稀爛,也就是前面說的下水就爛的那種情況了
另一個方面,麵糰一定要醒發3個小時以上,醒發時間越長,做出來的刀削麵就越有筋道,我同學家的麵館都是提前一個晚上就和麵醒發的了,所以非常的棒!
削麵的時候要厚薄適合,太薄了容易爛,太厚了口感不行,手工做的2毫米就很合適了
刀削麵下水後煮2分鐘就可以撈出吃了,煮麵的時候什麼都不用加的.,就只用清水來煮就可以了,連食鹽也不用加,要吃什麼味道就在湯底裡加,這裡沒必要加
最後淋上番茄蘑菇湯底,一碗超級鮮甜美味的刀削麵就做好了,無論是色香味都是俱全的,連吃一個星期都不會膩,而且小朋友還特別愛吃呢!
山西刀削麵的做法和調湯2
原料:刀削麵、豬肉、捲心菜、胡蘿蔔、青紅椒、香菜、小蔥葉、食鹽、麻汁、白芝麻、辣椒油、陳醋、生抽、大蒜水、雞精、花生油。
做法步驟:
第1步、刀削麵,用了一半多一點,約200克。
第2步、鍋燒水,水開下面。
第3步、煮三開即可。
第4步、撈出。
第5步、煮麵條的同時,配菜改刀。
第6步、豬肉切粗絲。
第7步、鍋燒底油,油熱放食鹽。
第8步、放肉絲翻炒至變色,加生抽。
第9步、辣椒油和洗好的香菜,香菜葉子摘下來,切段。
第10步、肉絲加清水和蔬菜,翻炒煮幾分鐘。
第11步、放入香菜段即可。
第12步、香菜葉和蔥葉切碎。
第13步、大蒜水,麻汁,食鹽,雞精,醋,陳醋,調成汁。
第14步、汁倒在麵條裡,放上一天的肉菜絲和菜葉碎。
第15步、淋上辣椒油。
第16步、攪拌均勻,開吃。
山西刀削麵的做法和調湯3
和麵削麵的詳細做法
1、先和麵,盆裡大約加入1斤的麵粉(家庭專用麵粉)
然後分次加入溫水用筷子攪拌,面和水的比例是一斤面加半斤水。還有一點事各地面粉的吸水量不一樣,可以在這個基礎上適當的調整。
把麵粉攪成這種絮狀的時候,再把它們揉成麵糰
做刀削麵這個面要揉的稍微硬點,麵糰揉好後蓋住醒面半小時左右
2、下來準備需要的配菜。由於我要做的是炒刀削麵(素炒),我準備了雞蛋、西紅柿、蔥、蒜、小油菜、綠豆芽。
然後切點蔥花和蒜沫備用,西紅柿也切成小塊備用
3、這個麵糰已經醒了半個小時了,把麵糰再次揉勻、揉軟、揉光。如果麵糰沒有揉到位,削麵的時候很容易粘刀、也很容易斷
做刀削麵就是得多多練習哦。
一葉落鍋一葉飄,一葉離面又出刀,銀魚落水翻白浪,柳葉乘風下樹梢
刀削麵煮3滾就可以了,撈出來過下涼水
4、下來開始炒刀削麵
鍋裡油熱以後把攪勻的雞蛋倒進去炒下,炒好後把雞蛋撈出來備用。
鍋裡留底油,把蔥花和蒜沫倒進去爆香,加入一勺十三香、再倒入西紅柿翻炒
加入一勺鹽,再加入豆芽,加入適量的生抽翻炒均勻
最後加入刀削麵翻炒,再加入剛才炒好的雞蛋,翻炒均勻就可以關火出鍋了