刀削麵的特點
刀削麵的特點，刀削麵是指用快刀快速從生麵糰上削下的面片做成的麵食，刀削麵作為一種中原地區的主食，非常受大家的歡迎，做法也是比較簡單。以下分享刀削麵的特點是什麼？
刀削麵的特點1
山西刀削麵特點：風味獨特，刀削麵全憑刀削，用刀削出的面葉，中厚邊薄。稜鋒分明，形似柳葉。入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，刀削麵的調料（俗稱“澆頭”或“調和”），也是多種多樣的，有番茄醬、肉炸醬、羊肉湯、金針木耳雞蛋打滷等。
山西刀削麵同武漢熱乾麵、北京炸醬麵、河南燴麵、四川擔擔麵同稱為五大面食名品，享有盛譽。山西刀削麵中晉小二刀削麵還是極少數我國擁有完整文化和宗傳的中國廚藝流派。
擴充套件資料
刀削麵起源於12世紀的山西大同，內虛外筋，柔軟光滑，易於消化，與抻面、撥魚、刀撥面並稱為山西四大面食，更與北京的炸醬麵、山東的伊府麵、武漢的熱乾麵、四川的擔擔麵一同被譽為我國著名的五大面食，真可謂“麵食之王”。
據《晉食縱橫·名食掌故》記載：“刀削麵最早出自山西，是流行於民間的一種水煮麵食，為麵食中的佼佼者。
在山西，無論是城市還是鄉村，特別是晉中平遙、介休、汾陽、孝義等地，家庭主婦、少女以及城市中不少"婦男"都會製作。”在山西各地的刀削麵中，最出名的莫過於大同刀削麵，可謂是“麵食王中王”。
刀削麵的特點2
刀削麵的特點
刀削麵之所以會獨樹一幟，主要與它的做工有關係，首先刀削麵對和麵的技術要求較嚴，水、面的比例，要求準確，一般是一斤面三兩水，打成面穗，再揉成麵糰，然後用溼布矇住，餳半小時後再揉，直到揉勻、揉軟、揉光。如果揉麵功夫不到，削時容易粘刀、斷條。 刀削麵之妙在刀功。刀，一般不使用萊刀，要用特製的弧形削刀。
做好的刀削麵
削麵要領
傳統的操作方法是一手託面，一手拿刀，直接削到開水鍋裡，其要訣是：“刀不離面，面不離刀，胳膊直硬手平，手端一條線，一稜趕一稜，平刀是扁條，彎刀是三稜。”
要說吃了刀削麵是飽了口福，那麼觀看刀削麵則飽了眼福。1985年刀削麵技術比武時，飲食行業的削麵高手每分鐘削118刀，每小時可削25公斤麵粉的溼麵糰，看得人眼花繚亂。有順口溜贊曰：“一葉落鍋一葉飄，一葉離面又出刀，銀魚落水翻白浪，柳葉乘風下樹梢。”
刀削麵機
儘管刀削麵好吃，可做起來並非易事，數百年來一直是師傅們用手工做出來的，既費事又費力，也不能形成產業化，為把刀削麵推向千家萬戶。有技術人員多次實踐，研究出刀削麵機，使刀削麵進入機械化、產業化階段.從而使普通家庭和飯店隨時隨地就能吃到精美的刀削麵，既簡單又方便，既可以做成溼的，又可以做成乾的，從而成為創業致富的好專案。
刀削麵機是專為中小型餐館內替代人工削麵而設計的。一臺小型盤式刀削麵機，相當於4-5個刀削麵師傅的工作量。刀削麵機本身具有揉麵功能，使揉麵和刀削一氣呵成.。
小型盤式刀削麵機速度快、產量高，削出的面直接飛送入鍋，削出的面狀如柳葉，長而漂亮，口感筋道，勝過人工削麵.且機記憶體面少，清洗方便。西安唯典小吃培訓中心的小編提示您，如果想開家刀削麵館，建議用刀削麵機，這樣會省去很多的人工費用，現在就人工比較貴。
刀削麵的特點3
刀削麵的來歷
世介面食在中國，中國麵食在山西。山西面食品種多，吃法別緻，風味各異。山西有名的'麵食有刀削麵、拉麵、擀麵、剔尖、撥魚、河澇、貓耳朵、擦疙蚪、揪片、刀撥面、搓魚、推窩窩、溜魚兒、抿面、莜麵栲栲等。
刀削麵又稱“飛刀削麵”，這個名稱將刀削麵的特點展現得淋漓盡致。刀削麵刀起面飛落鍋很快，中間形成一道白色的弧線，視覺效果堪稱一絕。有人對刀削麵做出了生動的描繪：一葉落鍋一葉飄，一葉離面又出刀，銀魚落水翻白浪，柳葉乘風下樹梢。”
山西刀削麵已流傳數百年之久，相傳當時蒙古韃靼人佔領中原，建立元朝。統治者們為了防止人民群眾造反，就沒收了各家各戶的金屬器皿，並做出相關規定：十戶用一把廚刀。切菜做飯輪流使用，用後再交回由韃靼人保管。
一天中午，一老者的老婆將面和成麵糰，就讓老者去取廚刀，結果刀被人取走，老者只好回家等待。誰知老者剛出韃靼人大門，被一件東西碰了腳，他低頭一看，原來是一塊薄鐵皮，於是他悄悄揀起來揣在懷裡。回家後，鍋開得直響，全家人等著吃麵條，可是刀卻沒取回來，急得老者團團轉。
忽然，他想起懷裡的鐵片，就取出來說：“就用這個鐵皮片切面吧!”老婆一看，鐵皮片薄而軟，嘟喃著說：“這樣軟的東西哪能切面條。”老者生氣地說：“切不動你就砍。”
一個“砍”字提醒了老婆，她把麵糰放在一塊木板上揉好，左手端起，右手持鐵片，站在鍋臺邊，往開水鍋裡邊“砍”面，片片的面片落入鍋裡，煮熟後撈入碗，澆上滷讓老者吃，老者邊吃邊稱讚。就這樣，一傳十，十傳百，傳遍了三晉大地，得到人們青睞。
後來，“鳳陽”朱元璋統一了中國，建立明朝，這種“砍面”便流傳於小攤販，後來又經過幾次改良，便成了今天風味獨特的刀削麵。
刀削麵全憑刀削，用刀削出的面葉，中厚邊薄。稜鋒分明，形似柳葉;入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜愛麵食者歡迎。它同北京的打滷麵、山東的伊府麵、河南的魚焙面、四川的擔擔麵，同稱為五大面食名品，盛譽頗久。
