滷肉的做法及配料
在製作滷肉飯的時候，幹香菇提前要用水泡開，再將其去蒂切丁，將油鍋燒熱後放入蔥薑蒜末，再放入切好的五花肉，加料酒1勺，老抽1勺，鹽1勺，糖2勺，胡椒粉少許，翻炒均勻，加入香菇水、高湯，開蓋大火燒開後，再倒入裝有米飯的盤中就好。
滷肉的做法及配料1
起鍋燒油放入切好的五花肉煸炒出油後，依次加入冰糖、八角、桂皮翻炒，冰糖融化時加入適量熱水，再倒入老抽、生抽中火燉30分鐘左右，把滷蛋放入燉30分鐘，湯汁快乾時裝盤，美味的滷肉就完成了。
滷肉的`製作方法
準備食材：五花肉、植物油、老抽、生抽、八角、冰糖、桂皮、香葉、滷蛋。
1、五花肉洗淨後切塊，再用開水焯燙一下。
2、起鍋燒油，油熱後放入切好的五花肉煸炒出油。
3、依次加入冰糖、八角、桂皮翻炒，冰糖融化時加入適量熱水。
4、倒入老抽、生抽中火燉30分鐘左右，再把滷蛋放入燉30分鐘。
5、鍋內湯汁燉制快乾時，就可以裝盤，簡單美味的滷肉就做好了。
在製作滷肉飯的時候，幹香菇提前要用水泡開，再將其去蒂切丁，將油鍋燒熱後放入蔥薑蒜末，再放入切好的五花肉，加料酒1勺，老抽1勺，鹽1勺，糖2勺，胡椒粉少許，翻炒均勻，加入香菇水、高湯，開蓋大火燒開後，再倒入裝有米飯的盤中就好。
滷肉飯做法
準備食材：五花肉、洋蔥、幹香菇、蔥、姜、蒜、醬油、鹽、料酒、胡椒粉。
1、香菇洗淨浸泡5分鐘，去蒂切丁(香菇水保留)，洋蔥切丁，五花肉切丁備用。
2、油熱後，下蔥薑蒜，炒香後再依次放入洋蔥、香菇翻炒，然後放入肉炒熟。
3、當肉變色後，加料酒1勺，老抽1勺，鹽1勺，糖2勺，胡椒粉少許，翻炒均勻。
4、將炒勻的材料移到鍋裡，加入香菇水、高湯，開蓋大火燒開後，撈去浮雜，然後加蓋小火燜燉45分鐘左右，再將倒入裝有米飯的盤中，就可以做成香味可口的滷肉飯了。
滷肉的做法及配料2
1.大米：首推東北大米，這種米蒸出來的飯粒粒光潔油亮，香糯彈牙，我用的是泰國香米，效果也還不錯。
特別提醒:蒸飯時，水和米的比例是1:1;飯蒸好後，不要急著盛出來，放在電飯煲內保溫，滷肉做好後再盛飯澆肉汁，即取即吃。
2.製作油蔥酥:油蔥酥幹香酥脆，在滷肉飯內起到非常重要的提香作用。
（1）小洋蔥（以為是小個洋蔥，原來不是，是幹蔥頭，超市有售），切去兩頭，再剝去外皮，切成薄薄的小洋蔥圈；
（2）撒入少許澱粉，用手混合均勻，並將小洋蔥圈拆散；
（3）中火燒熱油鍋（最後是豬油，如無用色拉油代替也可），油鍋5成熱後，下小洋蔥圈，半炸半炒；
（4）待小洋蔥絲逐漸浮起，呈微黃色時，迅速撈起瀝乾油，平攤在廚房紙巾上充分吸收油分並晾涼；
（5）將油蔥酥放入密封袋（或保鮮袋），用擀麵杖壓碎。
3.新鮮五花肉洗乾淨，擦乾水分，放入冰箱冰凍20分鐘便於切割，接著連皮帶肉切成0.5cm見方的小丁；
4.老薑切碎，大蒜切碎，鍋內放少許油，中火燒熱後放入姜碎蒜碎爆香；
5.將五花肉丁放入鍋中，慢慢煸炒到微微上色，逼出其中多餘油脂；
6.鍋中加入醬油，八角，酒，冰糖，五香粉，胡椒粉，油蔥酥和適量溫水，水不要太多，沒過五花肉丁1、2cm即可。
7.大火翻炒均勻後，待燒沸後，將鍋中的五花肉丁及湯汁一起倒入砂鍋中慢慢滷，2小時後，一鍋肉味飄香的滷肉汁就做好了。
8.滷時可加入幾枚剝去外皮的'煮雞蛋，一起慢慢滷，吃時和滷肉飯一起享用。
9.最好，盛米飯，澆滷肉汁，加上滷蛋，配上一兩棵青菜心或者其它爽口小菜.旁若無人的扒飯連同肉和汁一起入口。
滷肉的做法及配料3
萬能五香滷肉香料配方，不管什麼肉，只要煮一煮，保證好吃。
香料配方：
八角20克，花椒20克，桂皮6克，山楂5克，良姜16克，紅寇2克，陳皮2克，小茴香13克，白芷10克，
香葉4克，丁香2克，草果4克，砂仁4克，草寇2克，
調料配方：
雞精30克，味精14克，白糖30克，每斤滷水放10克鹽
上色料：
如果是個人家制作五香滷肉，那麼可以用上抽醬油簡單的上色即可，又或者是炒些糖色給滷肉上色即可。如果是大批量製作，那麼建議選擇用紅曲米水上色，或者用一些天然色素調製滷水顏色最好。
如果以上都嫌麻煩，可以在購買香料時，買些紅梔子或者黃梔子加入滷水中，也能夠給滷肉上色。
個人主頁有各種滷菜做法講解和滷菜香料配方的分享，定時解答滷菜製作常見問題的處理方法
五香滷肉的正宗做法並非僅僅是靠香料配方，而是一鍋老滷水
凡是能夠涉及到正宗的滷肉，一般香料的使用情況已經不再很重要了，其關鍵核心還是那一鍋無限迴圈使用的老滷水，像是這樣的老滷，不用放任何香辛料，煮出來的肉都會很好吃
所以脫離了老滷水製作的五香滷肉的味道，會很單薄，香味沒有層次感，會明顯感到香料味的突兀，這就是新滷水最常見的香味斷層，原因就是滷水底味過於單薄，沒有完全融合各種料香的結果。
所以五香滷肉想要做的正宗，保養出一個優質的老滷水才是最重要的，雖然我們將其稱之為“老滷水”，但是實際上“老滷水”的.養成用不了太長的時間，這和滷肉的頻率，每次滷肉重量，以及滷製肉類食材是否豐富等等，都有很大關係，如果以上條件都做的比較好，那麼所謂的老滷水，短則2個月左右，多則3個月左右即可成型。
所以很多人認為的正宗的五香滷肉，關鍵全在配方的這種說法，肯定是不對的，這麼說吧，如果沒有老湯的前提下，任何一個人在用正宗的五香配方滷製出來的滷肉的味道，都會欠味，更別提什麼正宗了，相反沒有正宗的五香配方，讓任何一個人用一鍋老滷水滷製肉，都會做出比較正宗的味道。
所以滷肉的製作，千萬不要忽視了滷水的養成。
