滷肉飯做法大全
滷肉飯做法，滷肉飯是臺灣一帶的漢族名小吃，滷肉飯是一種很美味的食物，滷肉飯裡面的滷肉吃起來肥而不膩、甜鹹適口、香濃四溢，是一道頗受大家歡迎菜餚。以下是關於滷肉飯做法內容分享。
滷肉飯做法1
滷肉飯的做法，步驟詳細，入口滑嫩，好吃不膩，我家孩子最愛。
滷肉飯，是江南地區的傳統美食。滷肉飯裡面的滷肉吃起來肥而不膩、甜鹹適口、香濃四溢，再搭配上青菜、滷蛋和米飯，妥妥的就是美食誘惑。
【需要食材】
五花肉、洋蔥、生薑、蒜、幹辣椒、生抽、老抽、料酒、冰糖、熟雞蛋/鵪鶉蛋、青菜、生菜、胡蘿蔔、植物油等。
【具體做法】
第一步、將五花肉切成方塊，大小約1釐米左右。勤快的人可以冷水入鍋，將肉沸煮2-3分鐘控水撈出，焯過水的肉燉煮時候雜質會很少。
第二步、鍋燒熱，倒適量的食用油，洋蔥小半個，改刀切成洋蔥條，放入鍋裡小火慢慢煸炒，炒到洋蔥條變色就可以用筷子夾出洋蔥。這裡需要說的是，好吃的滷肉飯這一步是關鍵，需要炒出蔥油，另外煸炒出色的洋蔥留著別丟，後面還有大用處。
第三步、倒入五花肉塊中小火慢慢煸炒表面上色。這時候五花肉裡的油脂也浸出來很多，不喜歡吃太過油大的朋友，就可以把油盛出來一些。
第四步、肉上色就可以放入生薑片2-3片、蒜2-3瓣、八角1顆和幹辣椒段繼續翻炒。蒜用刀稍稍拍下，容易釋放蒜香味。
第五步、蒜香味煸炒出來後，我們就開始調味，放生抽3勺、冰糖適量（白砂糖1.5勺）、老抽1勺、料酒1勺翻炒均勻。
第六步、鍋裡直接加熱水，水量瞞過肉就可以了，然後把煮熟剝殼的雞蛋/鵪鶉蛋也放入鍋裡，大火煮沸轉中小火，蓋上鍋蓋燉煮20-30分鐘。
第七步、燉肉的`時間，我們把青菜、生菜、胡蘿蔔入鍋焯下水燙熟撈出。
第八步、肉燉煮軟爛後，我們嘗下湯汁味道，鹽酌情增加。最後先盛出滷蛋，把焦蔥條放入鍋裡，火大收下湯汁，湯汁不要收的太乾，保留一些可以拌著米飯吃，很讚的。焦洋蔥條最後如果可以增加滷汁的蔥香味，這個和蔥油麵是一個道理。
成品：
【烹飪小提示】
1、將洋蔥煸炒出蔥油後取出，再把五花肉慢慢煸炒，這一步是滷肉好吃的關鍵。
2、配菜可以根據自己喜好調整，我個人比較喜歡上海青、生菜和蘿蔔的搭配。
3、燉煮滷肉的時候，可以切些香菇丁放入鍋裡，味道也不錯。
滷肉飯做法2
用料
滷五花肉 300G
小杏鮑菇 3個
口蘑 5個（可有可無）
滷雞蛋 2個
東北大米 香米
冰糖 適量
胡椒粉 適量
甜麵醬 1勺
滷水汁 3大勺
生抽 2勺
老抽 1湯勺
蠔油 1勺
芡汁 適量
小蔥 適量
做法步驟
1、杏鮑菇、滷好的五花肉
2、全部切丁 雞蛋滷起來
3、少油少許冰糖五花肉丁翻炒片刻
4、加入杏鮑菇丁繼續翻炒
5、加入一勺甜麵醬
6、滷水汁、清水1:1 生抽、老抽、蠔油、鹽、胡椒 小火15–20分鐘Ps：口蘑可加可不加
7、勾芡 加少許雞精
8、盛好米飯 把滷肉淋在上面
9、滷好的雞蛋一切為二 擺起 撒蔥花
10、超級超級好吃
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滷肉飯做法3
【經典香菇滷肉飯】
食材：帶皮五花肉1斤，幹香菇6-8朵，薑蓉蒜末適量，八角2個，香葉2-3片，冰糖適量，雞蛋4個，油蔥酥20克，金蘭油膏3茶匙，熱水適量，鹽少許。
做法：
先準備食材，油蔥酥是做滷肉飯的經典和靈魂，是用紅蔥頭小火慢慢炸製成，如果不嫌費事，也可以買新鮮的紅蔥頭，切碎後小火油炸至紅蔥頭變幹變酥脆。油膏類似蠔油，也是可以增加肉香味，還能給肉類上色的作用，油膏比較濃稠，但味道比蠔油淡一些，沒那麼鹹，我家冰箱常備一瓶，平時做其他燉肉類的菜也可以，用著特別方便。
2.把帶皮五花肉切成小方塊，肉切得小一點，容易煮熟煮軟，孩子一口一塊吃著也方便。幹香菇泡發軟後，切成細長條。
3.切好的帶皮五花肉倒入冷水鍋中，大火煮沸1分鐘，去掉油脂和血水後撈出沖洗乾淨。做滷肉飯要去掉部分肉腥味，吃著才香，味道不腥羶。
4.小火加熱，倒入適量油，把冰糖炒融化後，倒入汆燙過水的五花肉，翻炒均勻，讓糖漿均勻地裹著五花肉塊（這一步叫上色），同時也能適當地煸出部分五花肉的油脂。
5.五花肉均勻上色後，倒入薑蓉蒜末，還有油蔥酥以及八角、香葉等，一起翻炒均勻，炒出蒜香味，薑蓉味。
6.雞蛋提前煮熟，剝去雞蛋殼，加入熱水與鍋裡的食材齊平左右的水量，接著加入3大勺的油膏（不懂得把握油膏的分量可以先放2勺左右，後續還可以調味）。大火煮沸後，轉小火蓋上蓋子燜20分鐘。
7.燜至五花肉軟爛透亮，雞蛋也吸收了滷肉汁的香味和顏色，這個時候再嚐嚐味道，不夠鹹的可以加少許鹽或者油膏調味，大火稍微收一下汁即可。
每次做滷肉飯，煮飯的時候我必定會比平時多煮一點，因為滷肉飯的湯汁特別好吃，鮮甜適口，雞蛋也入味極了，這樣一份經典滷肉飯，你學會了嗎？
