滷水牛肉的做法

滷水牛肉的做法，日常生活中，有很多人都愛吃滷牛肉，但往往有很多的人都不是特別清楚滷牛肉的做法，常常會因此而放棄製作。下面有具體做法教給大家，不僅僅是做法，還有連同裡面的辛香料配方也給大家。一起來看看吧。

滷水牛肉的做法1

食材清單

雞精適量

花椒粉適量

辣椒粉適量

蔥3條

料酒1勺

冰糖4、5顆

花椒1小把

幹辣椒5、6個

鹽適量

老薑1塊

陳皮

豆蔻

高良薑

香葉

草果

桅子

香草

小茴香

桂皮

丁香

三奈

八角香料合計 80克

牛腱肉800g

製作步驟

步驟1、1.市場買的兩塊新鮮上好的牛腱肉，還帶著很多牛筋。

步驟2、2.準備香料：桂皮、八角、高良薑、山奈、小茴香、甘草、桅子、豆蔻、陳皮、草果、丁香、香葉。今天我煮這鍋牛肉的香料合計重量約80克。香料少幾味都沒有太大關係，但重要的八角、桂皮等必須要。現在超市有袋裝的“燒滷菜香料”，一袋剛好夠用一次的，裡面香料都搭配得很好，不用自己再費心了。

步驟3、3.老薑拍破，蔥挽成一個蔥節。

步驟4、4.燉鍋里加水，冷水放入各種香料、幹辣椒、花椒、拍破的姜、挽好的蔥、幾顆冰糖、一些料酒。再放足夠多的鹽，以便牛肉入味。水燒開，然後加入洗乾淨的牛腱肉。大火再次煮沸之後，用濾勺撇去湯中血沫。

步驟5、5.轉中火，加蓋滷煮約1個半小時，再微火燜20分鐘，肉已經軟熟，可以關火啦。注意肉也不能煮得太久，否則過分軟爛，牛肉失去嚼勁，口感沒那麼好。其實在滷煮的過程中我是不願意離開廚房的`，滿屋瀰漫著濃濃的滷香味兒，讓人留戀。

步驟6、6.牛肉滷好後，不要急於撈出來，讓它在慢慢變涼的滷水中浸泡幾個小時，充分入味。我今天是從上午10點多到下午五點多，足足六個多小時。有時間的朋友可以泡得更久一點，頭天晚上做，浸泡到第二天早上，一點不耽誤功夫。吃之前加熱滷水，再撈出牛腱，色澤漂亮！

步驟7、7.稍涼後切片，腱子肉經過滷水的長時間浸潤，每一片的顏色都那麼正，無需任何色素新增劑的輔助，吃得放心和舒心。再看裡面的牛筋，晶瑩剔透，視覺上就給人極強的食慾。

步驟8、8.在我們四川老家，吃滷牛肉，肯定要搭配麻辣味碟，這味碟由辣椒粉、花椒粉、雞精各適量混合而成。

步驟9、9.夾一片軟硬適中，五香味濃的滷牛肉，沾一點麻辣乾料，那味道，巴適得板！

滷水牛肉的做法2

滷牛肉的做法

五香滷牛肉

辛香料配方：白豆蔻8g、辣椒4g、草果6g、香葉8g、砂仁9g、香菜籽4g、白豆蔻8g、辣椒2g、草果5g、八角8g、小茴香4g、丁香3g、羅漢果6g、紅豆蔻3g。

食材：牛肉4斤、花椒7g、料酒30ml、鹽、味精、胡椒3g、老母雞1.5斤、豬大骨1.5斤、白砂糖38g、紅曲米21g、豬油98g、老薑99g、蔥段46g。

做法：

1.先將牛肉處理乾淨然後切成小塊，在牛肉旁邊放入鹽、花椒、料酒、生薑一起醃製12個小時，醃製的過程中每3小時需要給牛肉翻一次面，牛肉完全入味以後就可以洗乾淨焯水備用。

2.把所有所需的香料洗乾淨後用溫水大概泡半個小時（除了羅漢果），半個小時之後就將水倒掉，香料撈出放到一旁備用。

3.往鍋裡面加入適量的清水煮沸後，就可以把豬骨和老母雞先後放進去過一趟熱水，完了以後就再過冷水，撈出處理好以後放在一旁備用。

4.這個時候需要在鍋裡面另外再放10斤水，然後放入焯水後的豬骨和老母雞，調至大火燒開，水燒開了以後需要用小火燉煮90分鐘，90分鐘以後就做成鮮湯了。

5.鮮湯弄好了以後就能夠往鍋裡面放入食用油和白砂糖，把它們炒製成紅褐色，盛出放到碗中放冷後加入適量的清水，煮融化以後放在一旁備用。

6.把剩下的調味料和豬油放入煮好的湯裡面，火候需要調製小火慢燉大概一個小時左右，紅曲米處理好以後加入滷水中煮半個小時，半個小時後撈出紅曲米，加入調料滷水就做好了。

7.滷水做好以後就可以將焯水好的牛肉放進去了，這個時候要注意了是不需要將鍋蓋蓋上的，火候調製到小火，滷製時間控制在60分鐘上下，然後放在鍋中冷滷6小時以上，即可食用。

8.這個時候的牛肉是已經滷好了的，所以是非常容易切碎的，大家可以先把滷好的牛肉放入冰箱裡面冰凍，使得肉質不會像在常溫的時候那麼脆弱，這個時候再進行切割，也就不會害怕牛肉會被切碎了。