紅燒魚的做法

紅燒魚的做法，中國有著多種多樣的烹飪淡水魚的方法，像紅燒魚就是最常見的一種。紅燒魚的魚肉嫩滑鮮美，深受大家喜愛，但是日常生活中有許多人不清楚紅燒魚怎麼做，以下將給大家介紹紅燒魚的做法

紅燒魚的做法1

一、紅燒魚的做法一

材料：魚一隻

調料：薑末、蒜末、蔥花、香菜、老抽、醋、料酒、糖、鹽

做法：

1、將魚去內臟、魚鰓，剪掉魚鰭，魚尾，在魚身兩面各切一些斜刀口；然後用廚房紙儘量將魚身上的.水吸乾。

2、鍋內放油約50g，待6層熱時放入魚，一面煎至金黃時翻面，待另一面也金黃時將魚盛盤。

3、鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香，倒入1/2湯匙醋，1/2湯匙料酒、2湯匙老抽、1/4湯匙糖、少許鹽、一碗水。

4、待鍋內水燒開時放入煎好的魚，小火慢燉半小時，然後大火收湯裝盤，撒上香菜。

二、紅燒魚的做法二

材料：魚、肥瘦豬肉、筍

調料：花生油、醬油、白糖、料酒、味精、蔥薑蒜、清湯、豬油、香油、八角、溼澱粉

做法：

1、魚清理乾淨，魚身劃斜刀後抹上食鹽，醃製半小時後備用；肥瘦豬肉清洗乾淨，切丁後備用；筍清洗乾淨，切片後備用。

2、鍋中放入適量的花生油，燒熱後將魚放入油內炸至金黃色撈出。然後放入豬油燒至六成熱，然後放入八角稍炸，即入蔥薑蒜肥肉片。最後放入醬油、料酒、清湯，燒沸後放入魚。

3、小火燒15分鐘後放入味精以及溼澱粉，最後放入香油即可裝盤食用。

4、待鍋內水燒開時放入煎好的魚，小火慢燉半小時，然後大火收湯裝盤，撒上香菜。

三、紅燒魚的做法三

材料：魚一隻

調料：酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許

做法：

1、魚清洗乾淨，切塊後備用；蔥、蒜清洗乾淨，備用。

2、鍋中放油然後放魚，先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，再把魚撈出。然後鍋中加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒，然後再放入適量的肉清湯燒開，將魚放入。

3、用小火燜燒十分鐘左右之後如果魚肉熟汁呈膠狀，這個時候則可以放入適量的味精調味後起鍋食用。

紅燒魚的做法2

一、紅燒魚的準備用料：

準備好一條新鮮的鱸魚，如果不喜歡鱸魚，青魚、草魚、鰱魚、鱅魚等淡水魚都是可以的，完全可以根據個人喜好來決定。再準備食用鹽、料酒、蒜末、蔥段、薑片、醬油、白糖、八角等調料。

紅燒魚的製作步驟：

1、將新鮮的鱸魚清洗乾淨，清洗乾淨後，在魚身處切幾道口子，但是不要切斷魚身，這樣是為了方便入味。

2、將食用鹽、料酒撒在魚身上，並抹勻，放到一旁靜置20分鐘左右，去除魚的腥味。

3、在鍋裡倒入適量的油，並將油燒至五成熟，把醃製好的`魚放到鍋中，等魚身兩面金黃後，將魚盛出備用。

4、鍋中的油繼續保持油溫，再將蒜末、蔥段、薑片放進鍋中，進行爆香，再將魚放到鍋中。

5、在鍋里加入適量的清水，再加入八角、醬油、白糖等調味料，開大火煮開。

6、等鍋開之後，繼續開大火進行收汁，等鍋中湯汁燒乾，就可以盛出了。

二、美食小貼士：

處理魚的時候，要將魚鰓、魚鱗、內臟都去除趕緊，否則會影響口感。魚處理完成後，最好用食用鹽、料酒醃漬一段時間，這樣可以去除腥味。

紅燒魚的做法3

一、材料選擇

無錫盛產藍、草魚，肉質柔軟可口。 老烤魚以青魚為主要原料。 青魚要新鮮，以魚鱗片完整，緊貼魚體，肉質結實，鰓鮮紅，眼珠透明突出為好(冬天最好，肉質肥沃)。

二、屠宰方法

削去魚鱗片，剖腹挖出內臟和鰓後，用水沖洗，去除面板粘液。 在屠宰過程中，要小心謹慎，特別是在挖掘內臟時，為了不讓海膽破裂而流出留心的汁，為了不損害肉質而流出苦汁。

三、材料方法

一條淨重6斤的青魚(實用1斤)，調味料：黃酒一二、醬油一二五錢、糖八錢、豬油一二五錢、蔥二錢、姜五分、生粉適量、麻油一錢。 調味太重是要不得。 魚本身有美味，調味過多會遮蓋原料本身的味道，反而不好吃。

精心烹調：將魚切成兩片，切成生長三寸、寬八分、寬半寸的小塊，豎起洋蔥鍋，魚皮朝下，放入鍋中，放入酒燉，放入醬油，清水(冷水)糖、薑汁，煮沸，用火烤至一盞茶。 湯濃，無彈性，用大火澆汁加水菱粉，汁濃，粘魚塊，四周沾少量豬油，轉鍋這道菜色澤淡紅豔，形狀勻稱，魚肉鮮嫩蔥香可口，味威中略甜滋滋。

四、把握事項

1、放入冷水燒。 不要湯。 冷水可以使魚保持原來的'味道，使魚塊內外慢慢變暖到雲同步，中表成熟，放入熱水，中表熱程度不同，外表熱快，內表熱慢。 成為了外熟裡生，或者外老裡生的狀況。

2、放兩次糖。 在燒製過程中，首次加入少許砂糖，使汁液薄而味道滲入內部，糖度不要太多，使汁液粘稠，調味不滲透，在成熟取汁之前，第二次加入適量的砂糖比較合適。

3、用大火燒開，用熱火燒，用大火取汁的方法。 正確使用火候，可以使其中成熟，使男女老少一致，使之滲透到雲同步情中。

4 .做洋蔥的鍋。 蔥有消除腥味的作用。 大蔥通過熱油散發出獨特的洋蔥香味，增加魚的美味。 魚皮又粘不上鍋底。

5、封搖滾樂必須均勻。 如果布搖滾樂的大小不同，熱的程度也不同，大熱難以慢慢成熟，小熱容易快速成熟，這就成了舊的柔軟的差異。