鮮蝦拌雜蔬的做法

1、材料備好。調料備好。麻蝦去頭殼、留尾，切邊取出蝦腸待用。鍋加入適量清水燒開後，放入姜1片和1湯匙料酒，然後把蝦放入焯水，蝦身捲曲，顏色變紅撈出。另鍋下水燒開後，放入金針菇焯水10秒。把蝦和金針菇放入涼開水中過冷河，然後瀝乾水份待用。

2、玉米用蒸鍋蒸熟撥成玉米粒，黃瓜切絲待用。取一小碗，加入鹽、雞精、白糖、白醋、芝麻花生醬、芝麻油、現炸辣椒油、蒜茸、適量溫水調勻（按同一方向攪拌）。

3、將黃瓜絲、玉米粒、金針菇、麻蝦放入碗中，然後將調好的醬料澆在上面，用筷子拌勻後，滴上2-3滴檸檬汁，靜待10分鐘，讓食材充分入味。黃瓜洗淨，用刨刀把黃瓜片成長薄片，把黃瓜的兩頭切個小口，插在一起，放入盤中。11、然後把拌好的冷盤放入黃瓜片中即可。

4、小帖士：1、蝦焯水的時候，放姜和料酒可以去腥，蝦身捲曲，顏色變紅即可出鍋，要不然口感會老。2、蝦和金針菇過涼水的目的是讓蝦肉更結實，吃起口感更好，而金針菇過涼水會更爽脆。3、金針菇焯水10秒即可，要不然會塞牙。4、芝麻花生醬要按同一個方向攪拌才能拌勻。5、調料汁的比例可根據自己的口味調配。

5、海鮮冷盤醬汁調配挺講究，嘗試過很多醬汁的調配，覺得有兩種最適合海鮮類的冷盤：象今天這款的醬汁調配：芝麻花生醬的香濃、鮮炸辣椒油的香辣、白醋的清香和檸檬汁的果香，味道真是絕了。還有一款是用芥茉和生抽，芥茉辛辣芳香，味道十分獨特，絕對刺激味蕾。

6、蝦的鮮甜，黃瓜的`清爽，玉米的甜嫩，金針菇的爽脆，加上芝麻花生醬的香濃、鮮炸辣椒油的香辣和檸檬汁的果香，形成了一道葷素搭配的開胃冷盤。黃瓜飄逸的造型，讓菜品顯得更生動，也滲透著夏日的清涼，不失為一道宴客菜。