什錦蝦仁做法
材料
材料蝦仁 300克，毛豆仁 100克，胡蘿蔔 1/2條，西紅柿 1個，蔥 1根，姜 50克調味料A料：鹽 1/2小匙，澱粉 1/2大匙B料：米酒、麻油 各1/2小匙，鹽 1/2小匙，澱粉水 1大匙
做法
1、蝦仁洗淨，擦乾，用牙籤穿入蝦背，挑去腸泥。
2、放入碗中加入A料攪拌均勻並醃30分鐘。
3、胡蘿蔔去皮，洗淨，切小丁；蔥洗淨，切段。
4、西紅柿去蒂，洗淨，切小塊；毛豆仁洗淨；姜洗淨，切片。
5、胡蘿蔔、毛豆仁放入滾水中燙熟，撈出，瀝乾水分。
6、鍋中倒入2大匙油燒熱，放入蝦仁炒至呈紅色，盛起備用。
7、鍋中餘油繼續加熱，爆香蔥段、薑片，放入胡蘿蔔、毛豆仁及西紅柿塊炒熟。
8、最後加入蝦仁、B料，用大火炒勻即可。
小竅門
蝦仁怎麼煮才會又大又鮮？
蝦仁屬於容易熟的食物，烹調時，必須等水滾或油熱之後才能下鍋，煮到顏色一變就要馬上盛起，如果擔心蝦仁遇熱體積會縮小，可以先用蛋白和澱粉醃一下。
