麻辣燙的做法有哪些
麻辣燙的做法有哪些，麻辣燙是起源於川渝的漢族特色小吃，起源於四川，漢族特色小吃，是川渝地區最有特色也最能代表“川味”的一種飲食文化。那麼下面我們一起去看看麻辣燙的做法有哪些。
麻辣燙的做法有哪些1
麻辣燙
麻辣燙是起源於川渝的漢族特色小吃，和冒菜略微不同，麻辣燙起源於四川，漢族特色小吃，是川渝地區最有特色也最能代表“川味”的一種飲食文化。
川渝地區，或大或小的麻辣湯店家及小攤，遍及大街小巷，可謂是川渝城市中的一道亮麗風景。麻辣燙是食物的平民化歸宿。青菜魚肉，被細細地穿在了籤子上，一股腦兒地往高溫裡推，真正是赴湯蹈火。
沒有什麼講究的烹調過程，它們就這樣被粗糙的人類攪和在一起，互相沾染了彼此的味道，再也不能分開。口味一般辣味厚重，可以祛除溼氣。
麻辣燙的做法
制滷水
炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，下郫縣豆瓣(先剁細)煵酥，速放入姜米、花椒炒香後立即下鮮湯。再放入舂茸的'豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、幹辣椒、草果等佐料。熬開後打去泡沫即成滷水。
制主料
將葷菜洗淨、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2釐米長寬的方塊;毛肚、豬環喉切成4釐米左右見方。午餐肉切成4釐米左右見方的薄片;素菜切成3釐米左右的薄片。用洗淨的竹籤，將餚穿成約三四十克一串。
燙制
滷水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹籤燙制，根據不同菜餚的火候燙製成熟。
蘸食
燙製成熟的菜餚放在裝有辣椒麵和炒鹽的盤內，根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽後食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。
麻辣燙的做法有哪些2
1、麻辣燙怎樣吃營養
1、新鮮蔬菜和魚丸、腸片、蛋類等的比例達到3：1，做到葷素比例協調。實際上，這一點很容易做到。
2、增加食物品種，多選平日不常吃的蘑菇、海帶、豆製品等食物。
3、要求攤主在涮菜水中少放鹽和味精，辣椒也要適量，自己來控制調味汁的數量。
4、用芝麻醬替代紅油或香油，增加鈣的攝入量。
2、吃麻辣燙要注意
1、涮菜水要及時更換，避免亞硝酸鹽和亞硝胺的含量上升過多。
2、放些有殺菌作用的蒜汁和醋，幫助預防腸道感染。
3、注意攤點的衛生狀況，攤主最好能戴上口罩穿上工作服，收錢和拿菜要分開。
4、自己注意在開吃之前最好能洗洗手、漱漱口。
3、自制麻辣燙更健康
在家裡自制麻辣燙是個好辦法，涮菜的水新鮮，而且鹽和調料的濃度可以控制。建議在涮菜水中放入少量花椒、桂皮、八角、香葉等香辛料，兩三個幹辣椒，1勺香油，不放鹽。撈起來之後，再按胃口加入用芝麻醬、蒜汁、香醋、醬油、花椒油等拌成的調味汁。這樣既清爽，又低鹽，也很香。
（1)奶湯原料
選用雞鴨豬骨，豬爪，豬肘等容易出湯白（脂酸）的原料。
火侯：原料用滾水燙過。放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，文火慢滾至湯稠呈乳白色。出湯率：原料的1—2倍。
（2)普通清湯原料
老母雞（自然放養的老母雞），配部分瘦豬肉。
火侯：原料用滾水燙過。放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，隨後改小火，保持湯麵微開，翻著碎小水泡。火侯過大會煮成白色奶湯，火侯過小則鮮香味不濃。出湯率：原料的1-2倍。
4、怎麼吃麻辣燙不發胖
（1)控制總量
吃麻辣燙切忌不要飽了還繼續吃，這樣會對腸胃造成極大負擔，要控制好麻辣燙的總量，根據個人食量的多少，合適的挑選麻辣燙的食材。
（2)少葷多素
素菜的熱量含量比葷菜的低很多，同時素菜比較新鮮有營養又容易消化，可以多吃一點白菜、生菜、海帶、豆腐之類的食物。少吃一點丸子、火腿、骨肉相連等加工食物，熱量較高又含有防腐劑，冷凍時間較長不新鮮，多食容易引起發胖，同時可能引起腹瀉。
（3)不要喝湯
麻辣燙好不好吃主要取決於鍋底的味道，麻辣燙的鍋底通常漂浮著一沉紅油，比較油膩。同時因為不停地往鍋里加食材，食物的精華都濃縮在鍋裡，所以麻辣燙的湯所含熱量極高，容易引起發胖，吃麻辣燙時最好不要喝湯。
（4)越早吃越好
麻辣燙由於比較辛辣油膩，最好在中午食用。晚上特別是睡前最好不要吃，會加重胃腸負擔，容易引起發胖。
（5)喝蜂蜜水
因為麻辣燙口味較重，吃完會感到口渴，容易大量喝水導致身體出現水腫。可以在吃完麻辣燙後喝一杯蜂蜜水，加快身體新陳代謝，緩解口渴的同時也利於防止身體水腫。
5、吃麻辣燙注意事項
1、麻辣燙的鍋要及時清洗
普通銅鍋停用後，易生長一層薄薄的綠色銅鏽，因此清洗工作要做好。
2、鍋底火一定要旺
如果不等燒開、燙熟就吃，病菌和寄生蟲卵未被徹底殺死，容易引起消化道疾病。
3、吃麻辣燙和火鍋不能太燙
口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50攝氏度—60攝氏度的溫度，太燙的食物會損傷黏膜，導致急性食道炎和急性胃炎。
過於肥膩，容易導致高血脂症、胃病、十二指腸潰瘍、膽石症、口腔潰瘍、牙齦炎和痔瘡等疾病。建議清淡、辣度適中。
4、火鍋涮湯不能喝
火鍋湯久沸不止、久涮不換。肉類、海鮮中所含嘌呤物質多溶於湯中，千萬不能喝涮湯。因為高濃度嘌呤經肝臟代謝，會產生大量尿酸，易引起痛風、關節痛等症狀，嚴重時還會損傷腎功能。
5、吃麻辣燙及火鍋，室內要通風
通風條件不好，會發生頭暈、精神不振等。
