怎麼樣殺甲魚

怎麼樣殺甲魚，生活中甲魚是深受人們歡迎和喜愛的食品，但是對於宰殺處理甲魚這方面來說，也是一件讓不少人都頭不已悶的事情，以下詳細介紹怎麼樣殺甲魚。

怎麼樣殺甲魚1

甲魚怎麼殺

殺甲魚可以先準備一個筷子，在頭部晃動，等到咬住筷子以後，頭部伸出來就可以把脖子斬斷，然後快速控血，宰殺以後放到80度左右的熱水當中放5分鐘左右，再準備一把比較尖的刀，全身黑皮刮乾淨，一定要注意，周圍的裙邊不要去除，這是可以吃的，而且味道也非常好。

在處理甲魚表面以後，就可以把它後蓋掀起來，處理一下內臟，用刀在腹部劃一個十字口，內臟取出來，把腹腔清洗乾淨。殺甲魚的時候腦子需要好好處理，表面的黃油去除以後就不會有太大的腥味，味道也可以更好一些。

殺甲魚有什麼忌諱

平時殺甲魚並不會有什麼太大的忌諱，但是需要注意，甲魚血是沒有辦法吃的，裡面含有毒素以及寄生蟲，吃完以後可能會導致中毒的反應出現，如果情況嚴重的話，甚至連生命就會丟掉，殺甲魚以後也應該注意不要和芥末，豬肉，雞蛋一起吃，不要和黃鱔搭配在一起吃，這些食物是相剋的，會讓消化系統受到不利的影響，而且可能會導致中毒的情況出現。

甲魚哪些部位不能吃

甲魚大部分的地方都是可以吃的，而且營養物質也非常豐富，有一些人覺得脂肪以及內臟非常腥，所以不喜歡，但如果你購買的甲魚質量是好的，那麼腥味就不會那麼濃。甲魚一定要購買新鮮活的，不能吃死的，它裡面含有組氨酸，死掉的甲魚就很容易變質腐壞產生有毒物質，所以死掉的甲魚一定不要吃。

怎樣燉甲魚湯才不腥

想要燉甲魚湯不腥，那麼就要注意，它的脂肪要清除的乾淨一些，甲魚的脂肪呈現嫩黃色滑滑的，分佈在四肢肌肉當中，會有很大的羶腥味，把甲魚蓋開啟清理的時候，需要把它的脂肪清除乾淨，用刀慢慢的刮除，這樣就能讓味道更好，在烹調甲魚的時候，可以適當的放一些料酒，生薑，大蔥等配料，能達到很好的.去腥作用。

想要做甲魚湯不腥，進行甲魚宰殺處理後先剁成塊狀，然後鍋裡面加入適量的茶葉和水，花雕或者白酒，翻炒到水分變幹，再取出飛水，這樣就可以達到很好的去腥作用，煸炒的時候不要放太多油，清洗乾淨的甲魚把內臟去除以後，可以放到油鍋裡面輕輕的過一下油，這樣也能達到很好的去腥作用。

想要做甲魚湯不腥還應該先把甲魚宰殺以後內臟去除，膽囊保留把裡面的膽汁清除乾淨，甲魚全部洗乾淨以後，就可以用膽汁加入適量的水塗抹在甲魚上面，大概2~3分鐘左右清水清洗乾淨，不管是做湯做菜，都不會有腥味，味道也是非常不錯的。

製作甲魚可以準備一隻新鮮甲魚，適量當歸以及黨蔘，甲魚的內臟以及頭部去除切成塊狀，黨蔘當歸放到紗布裡面包好，然後和甲魚搭配在一起，一直煮到肉爛，把中藥去除，加一些調料以及鹽就可以吃了，可以解決身體沒有力氣，咽燥等症狀。

製作甲魚湯還可以準備一些甲魚，枸杞子，黃芪，生薑，味精，蔥段，醬油，食鹽，醋，黃芪清洗乾淨浸泡一下，切成片狀，然後用布包好，枸杞子清洗乾淨，去除甲魚內臟以後切成塊狀，把生薑清洗乾淨也切成片。把上面這些材料一起放進砂鍋裡面，再加入適量的清水燉煮，先用大火燒開，再改成小火慢慢的煮熟煮爛，把藥包去除，加一些調味料調味就可以吃了，可以分兩次吃完，連續服用幾劑就能達到很好的益氣養陰作用。

怎麼樣殺甲魚2

甲魚的殺法一

將甲魚翻過身來，背朝地，肚朝天，當它使勁翻身將脖子伸到最長時，當甲魚伸長脖子翻身時，用兩指抓住其頸部，用快刀在頭部割斷其頭骨，然後控血。

甲魚的殺法二

用筷子戳甲魚嘴巴，甲魚凶猛，會咬住筷子頭不放，這時候只要用力把甲魚的頭拉出來，然後用刀斬斷頸根，控血即可。

處理甲魚的步驟

1、甲魚背朝地，剪斷頭部宰殺控血後洗淨,然後用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，掏淨內臟後，用清水洗淨。

2、把甲魚放入80度水中燙一會，剝去甲魚身上的一層砂皮。這一步很重要哦，因為這層砂皮是不能吃的，很粗，必須要仔細處理乾淨，不然相當影響口感的。

甲魚的處理方法

將宰殺後的.甲魚放在熱水中，燙2—5分鐘，溫度約70—80度(具體時間和溫度根據甲魚的老嫩和季節掌握)撈出。放涼後，(也可以用涼水浸泡降溫)，用一小刀(如果燙好，用手搓掉也可以)將甲魚全身的烏黑汙皮輕輕刮淨，特別是頭部、四腳還有裙邊部分。

摸上去滑滑的，就行了。注意，別把裙邊(也叫飛邊，位於甲魚周圍，是甲魚身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉。刮淨黑皮後，再將甲魚清洗乾淨。

從甲魚的裙邊底下沿周邊割開，將蓋掀起，去除內臟;還有一種方法，是用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，挖出內臟，用清水洗淨。內臟掏淨後，洗淨，斬掉四爪尖和尾鞘，去掉四腳附著的黃油。好了，甲魚初步加工就算完成了。

在甲魚宰殺洗淨後，下鍋烹飪前還有一個很重要的步驟，就是必須要把甲魚身上的一層砂皮處理乾淨!甲魚因為常年在沙土裡鑽，身上會磨出一層老皮來，是不能吃的，必須剝乾淨。辦法就是把甲魚放到80度左右的熱水中，燙幾分鐘，然後用手把甲魚背部、裙邊、頭頸部、腿部的砂皮剝乾淨。這裡要注意的是，不要把裙邊也處理掉，只是外面薄薄是一層砂皮。

小竅門：甲魚如何除腥

殺甲魚時，從甲魚的內臟中揀出膽囊，取出膽汁，待甲魚洗淨後，在甲魚膽汁中加些水，塗抹在甲魚全身。稍放片刻用清水漂洗乾淨。這樣處理後的甲魚，再烹製時就沒有腥味了。

怎麼樣殺甲魚3

紅燒甲魚的做法

原料：

甲魚（1250克）。

輔料：

豬裡脊肉（200克）、香菇（鮮）（50克）、冬筍（50克）。

調料：

姜（10克）、小蔥（10克）、醬油（20克）、料酒（15克）、冰糖（10克）、澱粉（蠶豆）（10克）、味精（3克）、香油（15克）、花生油（50克）。

做法：

1、甲魚砍去頭，控出血，放沸水鍋裡燙一下，退去殼膜，去內臟洗淨，切成3×3 釐米的.塊，甲魚裙另用；

2、豬裡脊肉切成3 釐米見方的塊；

3、香菇去蒂，洗淨，每朵切4 塊；

4、冬筍削去外皮，洗淨，切2×3 釐米片，入沸水焯熟，備用；

5、鍋置旺火上，燒七成熱時倒入甲魚塊、豬裡脊、冬筍，過油至六成熟，用漏勺瀝乾油；

6、鍋留餘油，用薑片煸一下，倒入過油的甲魚、豬肉、冬筍和甲魚裙、香菇、蔥結，再加上湯500毫升、醬油、料酒、冰糖，收小火慢慢煨到甲魚熟爛；

7、煨爛的甲魚，揀去蔥結、薑片、裡脊肉，其他裝碗；

8、鍋中餘汁用溼澱粉勾芡，澆在甲魚身上即成。