甲魚正確殺法和處理
甲魚正確殺法和處理，魚的身上有非常豐富的膠原物質、蛋白質、以及礦物質，有很多人會經常食用到甲魚，甲魚也非常適合在冬季用來煲湯喝，大家都是選擇自己在家做，下面小編分享甲魚正確殺法和處理。
甲魚正確殺法和處理1
宰殺方法一
將甲魚翻過身來，背朝地，肚朝天，當它使勁翻身將脖子伸到最長，當甲魚伸長脖子翻身時，用兩指抓住其頸部，用快刀在頭部割斷其頭骨，然後控血。
宰殺方法二
用筷子戳甲魚嘴巴，甲魚凶猛，會咬住筷子頭不放，這時候只要用力把甲魚的頭拉出來，然後用刀斬斷頸部，控血即可。
甲魚處理方法
1、把甲魚放入80度水中燙一會，剝去甲魚身上的一層砂皮，這一步很重要哦，因為這層砂皮是不能吃的，很粗，必須要仔細處理乾淨，不然相當影響口感的。
2、將甲魚背朝地，剪斷頭部，然後用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，掏淨內臟後，用清水洗淨。
甲魚除腥小竅門
殺甲魚時，從甲魚的內臟中揀出膽囊，取出膽汁，待甲魚洗淨後，在甲魚膽汁中加些水，塗抹在甲魚全身，這樣處理後的甲魚，再烹製時就沒有腥味了。
殺甲魚的正確方法
1、在市場購買甲魚回來後，不可以直接殺，首先需要取1根筷子在甲魚的頭部晃動，等它的嘴咬住筷子後，脖子就會伸出來，這時再用刀把它的脖子砍斷，然後快速控血即可，甲魚宰殺後，需要快速放入到80℃左右的熱水中，燙5分鐘取出。
2、在處理乾淨甲魚的外表後，就可以掀起它的後蓋兒來處理它的'內臟，在它的腹部，用刀劃1個十字口後，將它腹中的內臟全部取出，然後把腹腔清洗乾淨，一般在宰殺甲魚的時候，要對它的爪子進行特殊處理，需要把它爪子表面沾附的黃油去掉，不然這樣的甲魚進行烹調，散發的腥味會比較大，容易影響口感。
殺甲魚有什麼忌諱
1、一般在宰殺甲魚的時候，沒有什麼忌諱，但需要注意生的甲魚血是不可以食用的，因為含還有大量的寄生蟲和有毒物質，如果服用後會出現明顯中毒症狀，嚴重者還會導致昏迷或危機生命。
2、甲魚不宜和雞蛋、豬肉、芥末、黃鱔等食材放在一起吃，因為它們是相剋的食物，如果把宰殺後的甲魚和這些食材搭配在一起吃，會加重人體消化系統負擔，同時會讓食用者出現食物中毒的症狀，容易危害人體的健康。
3、甲魚不僅是餐桌上的美味佳餚，以及上等筵席的優質材料，還可作為中藥材料入藥，具有有清熱養陰、平肝熄風、軟堅散結的功效，有效改善肝硬化、肝脾腫大、小兒驚癇等，同時富含動物膠、角蛋白、銅、維生素D等營養素，能夠增強身體的抗病能力，以及調節人體的內分泌功能，也是提高母乳質量、增強嬰兒免疫力和智力的滋補佳品。
4、人們喜愛食用甲魚，主要因為它是一種高蛋白和低脂肪的滋補品，其中以500g重的母鱉為佳，母鱉體厚尾巴短、甲裙厚、肉肥、味美，而公鱉的體薄尾巴比較長，口感較差。
甲魚正確殺法和處理2
甲魚怎麼殺？
1、小甲魚的殺法：把甲魚翻轉，它就會伸脖子出來想用脖子把身翻轉，這時就可以用刀背（不可用刀刃，留著脖子用作抓手）把頸骨敲斷，然後用80度左右的水泡至體表稍稍變白，立即撈起。這時體表的硬皮已經浮離，甲魚也基本不會動。可以輕鬆刨落浮皮，然後左手拿著甲魚的長脖子，右手拿刀沿著背甲割開，取出內臟和黃色的油脂（油脂吃起來很腥），然後破開甲魚的下巴翻開看看有沒有魚鉤，至此完成。
2、大甲魚的殺法：就拿個大鐵鉤讓它咬，咬住了就用刀背用刀背在它頭上一敲，鉤子就死死的釘上了，然後把它掛起來，等它沒力再縮回去再泡水剝衣。
甲魚的食用禁忌
1、死甲、變質的甲魚不能吃，煎煮過的鱉甲沒有藥用價值。
2、生甲魚血和膽汁配酒會使飲用者中毒或罹患嚴重貧血症。
3、甲魚肉的腥味較難除掉，光靠洗或加蔥、姜、酒等調料，都不能達到令人滿意的效果，在宰殺甲魚時，從甲魚的內臟中撿出膽囊，取出膽汁，待將甲魚洗滌後，將甲魚膽汁加些水，塗抹於甲魚全身；稍待片刻，用清水漂洗乾淨，甲魚膽汁不苦，不用擔心會使甲魚肉變苦。
4、甲魚的周身均可食用，特別是甲魚四周下垂的柔軟部分，稱為“鱉裙”，其味道鮮美無比，別具一格，是甲魚周身最鮮、最嫩、最好吃的部分，甲魚肉極易消化吸收，產生熱量較高，營養極為豐富，一般多做成“甲魚湯”飲用，又可做成美味的佳餚，供人享用。
5、甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。
6、脾虛、溼重、孕期及產後洩瀉的人不宜吃甲魚，因吃後易引起胃腸不適等症狀。
甲魚的選購技巧
1、看：野外生態放養的甲魚，尾部皺褶腹夾兩邊是自然的青黃色，腹部為白色。顏色自然，層次分明。作假的甲魚，為到達到青黃色的目的，有的用高錳酸鉀染色，將尾部皺褶腹夾染成很黃的'；有的在飼料中新增色素，則整個甲魚變成黃色，當我們在選購甲魚時，一定要仔細檢查甲魚顏色是否自然，層次分明。
2、摸：野外生態放養的甲魚，裙邊肥厚、硬實。手指按壓下無印痕（可與野生比）手指按下去有印痕，能迅速復原。如果甲魚復原緩慢甚至難以復原則可以判斷為溫室甲魚或是溫室轉外塘暫養後銷售的甲魚。
3、抓：野外生態甲魚養殖的甲魚，野性足、活動能力強，在溫暖的時候能很快翻過身來（天冷的時候僅會慢一點），其他養殖的甲魚則冬季很難自己翻身。（即使在寒冷的冬天，將野外生態甲魚放入水中，它能迅速遊動、逃跑，而其他甲魚則反應遲鈍。）
4、比：生態養殖的甲魚，褪皮時需要80~90C的熱水燙才能褪皮，褪皮時可以大塊甚至整塊的皮褪下來。而一般的甲魚，褪皮時的水溫在70度以上就可以了，褪下的皮的一片一片的僅指甲大小。褪皮時大塊甚至整塊褪下，這是一般的甲魚假冒不出來的，只有4~5齡的甲魚或野生才能做到。
5、查：生態甲魚腸子較細，肝不腫大，腹內油自然黃，不易散，腹部平坦。而溫室或暫養甲魚看上去臃腫、腹夾突出，腸粗、肝腫、腹內油多。
6、試：把甲魚仰翻過來平放在地，如能很快翻轉過來，且逃跑迅速、行動靈活的為優等甲魚；如翻轉緩慢、行動遲鈍的為劣等甲魚。
