正宗麻辣小龍蝦的配方

正宗麻辣小龍蝦的配方，中國絕對稱得上是一個美食大國,都說中國人的浪漫藏在美食裡,而且每個地區的特色美食不僅風味好吃,我們國家有自己獨特的美食做法,以下分享正宗麻辣小龍蝦的配方。

正宗麻辣小龍蝦的配方1

麻辣小龍蝦的做法

步驟1

小龍蝦用刷子刷洗頭部和尾部淤泥較多的地方，然後放進清水中浸泡20分鐘待用。

步驟2

油熱後把準備好的香料全部倒入鍋中爆香

步驟3

記得小龍蝦要過油，過油後的小龍蝦倒入爆香好的鍋中，翻炒均勻

步驟4

接著吧準備好的'醬料一一下入鍋中

步驟5

倒入一罐啤酒，蓋上蓋子，不需要加水

步驟6

讓啤酒充分跟小龍蝦融合

正宗麻辣小龍蝦的配方2

第一種蒜蓉小龍蝦

食材

小龍蝦兩斤、大蒜4頭、八角、香葉、冰糖、桂皮、蠔油、生抽、鹽

做法

1買回來的小龍蝦洗兩遍，再用刷子刷一遍清洗乾淨，去掉蝦頭和蝦腸

2大蒜去皮打碎，剁成蒜末

3鍋中倒油，比炒菜時的油多一倍，油熱倒入蒜末炒香，再倒入小龍蝦翻炒均勻，加沒過小龍蝦的啤酒

4鍋中再加入八角、桂皮、香葉、冰糖、鹽、兩勺生抽、一勺蠔油、大火煮開後轉中火煮20分鐘即可

第二種蒜蓉小

食材

小龍蝦尾一斤，大蒜一頭，小米辣3根。香菜少許。

做法:

1把小龍蝦入鍋加料酒煮兩分鐘，盛出備用。把大蒜和小米辣攪碎備用。

2鍋燒底油把蒜蓉炒香，放入1勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油倒入小龍蝦炒勻。倒入半瓶啤酒，加入一勺生抽，一勺蠔油，一勺糖，少許鹽調味炒勻燜煮三分鐘撒香菜出鍋。

第三種麻辣小龍蝦

清洗小龍蝦的技巧

1買來的'小龍蝦用清水沖洗兩遍，挑出死的小龍蝦直接扔掉，據說死的有毒。

2用手抓住小龍蝦兩個大鉗子，用剪子減去1／3頭部，去除頭部的沙袋（取出後看到滿滿的都是膏黃）

3抓住最中間的一片尾巴用力撕出來蝦線。（如果很難撕，用剪子剪1／2邊，不要剪到中間蝦線，再用力拽，非常好出來）

4用刷子刷小龍蝦的腹部和嘴部，最後衝乾淨。

做法

1：2斤小龍蝦按上面的步驟清洗乾淨。

2：鍋中熱油，直接下入小龍蝦中火炸到小龍蝦都變紅後撈出（為了蝦肉更嫩）

3：另起鍋下蔥薑蒜和洋蔥碎爆香，放入20g幹辣椒，10g青麻椒，15g花椒，桂皮1根，八角4粒，香葉5片，炒2分鐘下入郫縣豆瓣醬1大勺15g，火鍋底料30g炒出紅油。

4：下入小龍蝦大火翻炒2分鐘下入剛好和小龍蝦持平的水，大火煮開。煮開後，放入雞精，生抽，料酒各2大勺，小火燜煮10分鐘。

5：然後下入白糖2大勺，十三香1大勺，辣椒麵1大勺再小火燜煮10分鐘。最後再加入2大勺花椒油，大火煮5分鐘。出鍋前撒上香菜和芝麻

正宗麻辣小龍蝦的配方3

【製作步驟】

1、準備適量的小龍蝦，最好是買鮮活的拿回家自己處理。我們只加清水清洗是不起什麼作用的，必須要經過特殊的處理。

2、首先要把小龍蝦拿起來刷洗乾淨，先把龍蝦鉗用手掐著，另一個手拿著乾淨的牙刷刷龍蝦的腹部和嘴部，這兩個部位的雜質會比較多。

3、全部刷洗完成後，會發現刷洗過的水變得非常渾濁。使用清水加鹽或者小蘇打來泡洗是洗不乾淨的。

4、接著就要把小龍蝦的蝦線去除，捏住小龍蝦尾部最中間的地方，手指轉動一下就可以完全扯出來。

5、再把小龍蝦的頭部剪掉，剪開以後如果發現蝦腦顏色比較暗淡，就要將蝦腦弄出來不要。這種的口味會發苦，不去掉的話根本沒法吃。

6、而如果蝦腦的顏色呈淡黃色，那就是可以食用的。將可以食用的蝦腦取出來放到盆中，它和小龍蝦一起燉出來會特別鮮。

7、然後將小龍蝦的頭部翻開，將發灰的腮部剪掉不要，不然做出來的口味依然還是寡澀，而且味道發苦。

8、小龍蝦的腮部會藏有很多的雜質和泥沙，所以需要再次放清水中多清洗幾遍。

9、配料準備一些蔥薑蒜丁、蔥花、香菜段和辣椒圈。接著再準備一些幹麻椒和乾花椒，比例為1:1放入碗中，再加入一些幹辣椒段。

10、香葉和白芷有的話就可以放，沒有的話可以不放，但是切記白芷的分量只需要一丁點即可，千萬不要過多。

11、接著準備一些小龍蝦的醬料，碗中加入兩勺豆瓣醬，能吃辣的'加入一勺辣妹子，美樂香辣醬香味比較突出，是必不可少的。

12、如果這兩種辣醬都沒有的話，可以用火鍋底料替代。

13、起鍋燒油，油燒至五六成熱時放入小龍蝦，開猛火炸至小龍蝦顏色全部變紅撈出瀝油備用。

14、接著鍋中加入一些食用油，下入蔥薑蒜丁，簡單煸炒增香。然後倒入準備好的醬料，炒出紅油上顏色。

15、再把提前準備好的花椒、麻椒、幹辣椒、香葉和白芷倒進去翻炒增香。煸炒至幹辣椒微微變色時把小龍蝦倒進去。

16、加入適量的醬油提鮮，翻炒均勻後加入兩罐啤酒提鮮味，然後加入一些提前做好的麻辣料翻炒均勻。

17、再加入適量的雞精和白糖，白糖的分量可以稍微多一些，突出一些回味。接著煸炒5-10分鐘。

18、湯汁收至略干時，把之前清洗過的蝦腦放進去煸炒，再加入切好的辣椒圈增加香味。

19、然後倒入一些水澱粉進行勾芡，直接開猛火翻炒，讓龍蝦上掛滿芡汁，臨起鍋之前加入適量的紅油增加顏色。

20、翻炒均勻後就可以起鍋裝盤了，最後再撒一些蔥花、香菜和白芝麻進行點綴。

小龍蝦經過刷洗、去蝦線、去蝦腦、去腮的初加工，做出來的口味肯定不會發苦，而且也不會有澀味，麻辣鮮香，太好吃了。