好吃涼拌菜的做法

好吃涼拌菜的做法，涼拌菜不用經過炒、炸、煎等烹飪方式，可以減少油膩，比較清淡爽口，口感更好，也能夠提高食慾，深受人們的喜愛，下面來看看好吃涼拌菜的做法。

好吃涼拌菜的做法1

涼拌蘿蔔絲

材料

蘿蔔條，白醋，糖，白開水。

做法

1、事先半小時準備好適量的蘿蔔條用鹽醃上。等蘿蔔醃好後用水洗一遍後把水擠乾淨。

2、在醃蘿蔔的時候，將白醋，糖和適量的白開水調勻，讓糖充分溶化做成泡蘿蔔的鹽滷水。白醋的用量不能少，我切了一個大白蘿蔔，用了半瓶白醋。

糖的用量也挺大的，多少可以根據自己的口味調控。水其實用的比較少，是為了稀釋一下白醋刺激的'味道，如果不覺得白醋味道很刺激，可以不用。水要等糖完全溶化後，少量多次新增。

3、將擠幹水的蘿蔔條放入鹽滷水中，浸泡一個晚上就可以食用了。

涼拌豆腐皮

材料

適量的木耳、腐竹、 黃瓜、蔥絲、蒜末、白糖、蘋果醋、鹽、辣椒油、香油、少許醬油。

做法

1、腐竹用涼水泡發。黑木耳用溫水泡發。

2、黃瓜洗乾淨備用，也可以用芹菜代替。

3、 將泡發後的腐竹和木耳放開水鍋中焯一下。撈出來浸入冷水中。

4、將黃瓜拍成塊放進料盆，腐竹擠幹水分後切成小段、木耳撕成小片也放進料盆。放入蔥絲和蒜末。

5、放入白糖、蘋果醋、鹽、辣椒油、香油。春天火大，可適量酌減辣椒油的用量，少許調味即可。

6、 再倒入少許醬油，這個不妨也可以，可根據自己口味調節。用筷子攪拌均勻即可食用。

涼拌豆腐

原料

豆腐300克，黃瓜30克，胡蘿蔔30克，榨菜20克，花生20克，香菜適量。

輔料

鹽1/2茶匙，生抽1湯匙，老醋1茶匙，油潑辣子1湯匙，味精1/2茶匙，香油少許。

做法

1、豆腐放在盤中，入蒸鍋，大火蒸兩分鐘，取出，放涼，切成小丁。

2、黃瓜洗淨，擦成細絲.胡蘿蔔洗淨去皮，擦成細絲.榨菜切碎.香菜切碎。

3、花生用烤箱125度烤10-15分鐘至熟，取出晾涼後搓掉外皮，擀碎。

4、將豆腐丁，黃瓜絲，胡蘿蔔絲，榨菜碎，香菜碎混合，調入所有輔料，最後撒上花生碎，拌勻即可。

小訣竅

1、如果是嫩豆腐，不要切丁，否則拌好後成碎豆腐醬了。直接將所有原料和輔料拌好後淋在嫩豆腐上就可以了。

2、花生可以烤熟，也可以炒熟，但都要小火。見花生顏色略深，用手拿起一個花生，搓一下，皮能掉就是熟了，晾涼後口感就會脆。

涼拌苦瓜

主料

苦瓜(一根)、蔥白(一根)、青彩椒(少許)。

做法

1、苦瓜洗淨，對半切開，去掉苦瓜瓤。

2、斜刀切成均勻的薄片。

3、鍋中加水，調入一茶勺的食鹽。

4、水開以後下入苦瓜綽水。

5、撈出放入事先準備好的涼開水裡。

6、準備好適量的青辣椒，然後將其與蔥白切絲，泡入水中，以便捲曲。

7、把蒜茸放入調料碗中，加入生抽、醋、白糖、香油攪拌均勻。

8、把苦瓜撈出稍微控幹水分，擺入盤中，再放上紅椒和蔥白。

9、把調料汁淋在苦瓜上。

10、鍋中燒熱少許油。

11、熱油澆在蒜茸上，即可食用。

小竅門

1、苦瓜瓤一定要去幹淨

2、儘量切薄點。

3、綽水的時候要等水開再下入苦瓜。如果冷水就下入苦瓜，就變成煮苦瓜了。

4、綽水時間不宜太長，時間越長，維生素C損失越多。

5、在冷開水裡浸泡過的，既保持了脆也保持了綠。

好吃涼拌菜的做法2

一、涼拌金針菇

原料：金針菇、香菇、芹菜、紅蘿蔔半個、紅辣椒2個、仔姜

做法：

1.金針菇切指頭長短的段，香菇切絲，芹菜也切段，半個紅蘿蔔切細絲，兩個紅辣椒切細絲，仔姜切細絲

2.然後油鍋燒熱，先下薑絲、辣椒絲爆炒，淋一點老酒

3.放入紅蘿蔔絲、香菇絲、芹菜段下去炒熟

4.放入金針菇炒，加一點陴縣豆瓣醬，一點鎮江香醋，一點糖翻炒片刻，就可以出鍋了，軟，脆，滑，香、鹹、辣、甜各有天下。

二、涼拌西芹

原料：西芹一把、花生油少許、香油少許、鹽少許、

做法：春季養生食譜

1.將西芹的葉子摘去，洗淨。

2.將鍋內放上水，燒開放入花生油，將西芹放入，無需煮太久，三四分鐘即可。

3.將西芹撈出放入冷水中過冷後，將西芹去皮(煮過的.西芹很好剝皮的)，切段，裝盤撒上食鹽少許拌勻，倒入香油少許再拌勻這涼拌西芹既青翠可人又脆口爽人，好一個開胃菜。

三、冰白玉水果沙拉

白玉豆腐作為冰點的材料和各種水果搭配起來，冰鎮之後，滑嫩清爽，口感極佳。材料：白玉豆腐1盒，牛奶小半杯，蘋果，西瓜，青緹都少許

步 驟：

1、把各種材料切成小塊，青緹最好去籽。

2 .在果盤上均勻的淋上牛奶，加點糖攪拌均勻，冰鎮後就可食用。

備 注：白玉豆腐較嫩不容易切，可放在冰箱冰鎮10分鐘後在切，一次吃不完還可以用水泡著放入冰箱冷藏。

四、涼拌菠菜

原料：菠菜、琥珀花生

做法:菠菜2斤，洗淨後，切段。用爐子上沸水焯一下，待用。

作料: 食鹽,味精少許，蒜粉，香油，一起攪拌均勻。最後可以放點琥珀花生仁。可以上桌啦，省時省事，營養豐富，爽口，是夏天的可口冷盤，

提示：菠菜一定要洗乾淨，喜歡芥末的可放芥末油。

好吃涼拌菜的做法3

涼拌菜：涼拌枸杞菜

原料：枸杞菜300克、食鹽、香油、醋、味精等調料。

做法：

1、先將枸杞菜洗淨，切成段，約2釐米長。

2、枸杞菜用水焯過，撈出放涼。

3、加入食鹽、香油、醋、味精等調料拌勻，即可食用。

枸杞菜含甜菜鹼、芳香甙、維生素C、多種氨基酸、胡蘿蔔素、核黃素、尼克酸等，可間接增強免疫力。

涼拌菜：涼拌魚腥草

原料：魚腥草300克，鹽、黃酒、香油、味精等調料。

做法：

1、先將魚腥草洗淨，切成約3釐米長的段。

2、加入鹽、黃酒、香油、味精等調料拌勻，即可食用。

魚腥草因含有大量揮發油而有一種特殊的味道。研究證實，魚腥草有抗病原微生物、增強單核巨噬細胞活性、增強非特異性免疫力和抗過氧化等作用。

涼拌菜：涼拌豬耳朵

原料：豬耳朵。

配料：青蔥、香菜。

做法：

1、豬耳朵用鹽和白醋搓洗若干次，去掉腥味。

2、水開後燙一下，還是為了去掉腥味。

3、重新燒一些水，放入一些鹽、八角、姜塊、幾滴料酒、少許醬油。

4、燒開後投入處理好的'豬耳朵，中火煮25分鐘左右、

5、撈出放涼後切成絲。

6、加入醬油、糖、紅油、蔥絲、香菜。

7、放入冰箱冷藏，涼透。

8、涼涼的，特別適合夏天。

涼拌菜：拌黃魚

主料：鮮黃花魚2條。

調料：精鹽、味精、酒、醋、蔥末、薑末、香油各適量。

製作：

1、將黃花魚收拾乾淨，上屜蒸至斷生時取出，去掉魚頭、魚尾、魚翅和皮，撥開肉呈蒜瓣形。

2、加上精鹽、味精、酒、醋、蔥末、香油拌勻，裝盤，撒上香菜段即成。