烙餅為什麼不能用燙麵，烙餅為什麼要一半燙麵一半死麵

烙餅，是北方人的特色美食，是用麵粉、雞蛋等材料烙制而成。烙出來的餅口感紮實麥香濃郁，而且越嚼越香，深受吃貨們的喜愛。但是也很多廚藝愛好者在自己做烙餅時產生了一些疑惑，烙餅為什麼不能用燙麵?烙餅為什麼要一半燙麵一半死麵?

烙餅為什麼不能用燙麵

可以用。

烙餅的和麵有很多種，分為：半燙麵、燙麵、發麵、半發麵、死麵等。

1、半燙麵烙餅。

是一半燙麵和麵，一半涼水和麵，這樣烙出來的餅外酥裡嫩特別好吃。特點就是有涼水面的筋性和燙麵的柔軟，但又不會過於筋和軟。

2、燙麵烙餅。

燙麵既然烙餅涼了，都會軟和一些，這樣能使麵粉中的澱粉吸水糊化膨脹，麵糰可塑性變更好，麵糰變得透明有彈性。這樣的燙麵烙出來的餅更加的鬆軟，涼了都軟和好吃。

3、發麵烙餅。

是用酵母、和涼水和麵，用它做烙餅，外皮酥香，瓤軟和，吃起來鬆軟又軟乎乎的，既然涼了也是鬆軟可口的，一般腸胃不好的人，或者是老人比較適合吃發麵烙餅。

4、半發麵烙餅。

就是沒有完全發酵的面，酵母與麵粉比例要少，口感比涼水和麵軟，比燙麵烙餅鬆軟，沒有全發麵烙餅鬆軟可口，可以適合老人和喜歡吃軟和的人食用。

5、死麵烙餅。

就是我們最常見的和麵，這個很普通，就是用涼水和麵。

這樣的和麵烙出來的餅，特別的勁道有韌勁，餅皮更加的焦脆，外酥裡嫩特別好吃，但是這種烙餅不太容易消化。

烙餅為什麼要一半燙麵一半死麵

可以讓面酸鹼中和，吃起來口感更好。

人們做餅為了餅的口感柔軟又勁道，就需把麵粉燙了後，做的餅就會口感柔軟，但是又不能把做餅的麵粉全部都燙了，全燙了後做的餅會沒有口勁不勁道。

所以為了餅的口感就一半燙麵一半死麵，這樣兩種面和的面而做的餅口感才能夠達到又軟又有口勁。

烙餅的製作方式和和麵有重要的關係，每種做法出來的味道也不一樣，依據個人口味來。今天關於製作烙餅的分享就到這裡啦，有興趣的朋友們在家裡有時間也可以嘗試去做一下!