白麵軟煎餅的麵糊怎麼調

白麵軟煎餅的麵糊怎麼調，煎餅是我們生活中很常見的一種食物，也是很多人都喜歡吃的，煎餅的製作方法也相對比較簡單，自己在家也可以嘗試製作，以下白麵軟煎餅的麵糊怎麼調。

白麵軟煎餅的麵糊怎麼調1

麵粉和水的比例為1：1.7，可以在清水中放入適量的小蘇打，攪拌均勻後，將小蘇打水倒入麵粉中，使用手動打蛋器攪拌均勻成麵糊，麵糊過篩。不是當天用的話可以在冰箱冷藏3天使用，注意冷藏的時候需要蓋上保鮮膜即可。

麵糊有雜糧的和純面的。雜糧的配料有，小米麵、玉米麵、綠豆面、及麵粉兌水攪拌粘稠狀，裡面的麵疙瘩一定要攪開。和的時候可以把麵粉以及小蔥一起和，也可以不要小蔥，麵漿的要求就是勺子舀起下倒成線不斷連。

綠豆麵糊做法：天津煎餅都是綠豆漿磨出來的，綠豆要泡上至少一晚，此時綠豆吸足了水分，磨漿時不能加水，磨出來的豆漿還有豆皮，呈現出淡灰色。2斤綠豆漿配2兩小米麵，2斤面配20克香料。這裡的香料可以用十三香替代。

煎餅果子做法：攤餅前在鍋上坐香油，用廚房用紙抹開。把調製好的麵糊攤開，打上兩個雞蛋，雞蛋抹開後撒上適量的黑芝麻。等餅鼓起泡後翻面，然後加上薄脆，翻起一邊麵皮搭在薄脆上塗上腐乳汁、麵醬、辣醬、香蔥。最後在鐺上抹上適量香油，放上煎餅稍微煎一下，轉一圈後再翻面，對半切開即可。

白麵軟煎餅的麵糊怎麼調2

煎餅麵糊怎麼調？麵糊還需要隔夜？掌握這幾點根本不用那麼麻煩

煎餅外表金黃酥脆，吃起來非常的好吃，煎餅麵糊的調配方法有很多種，可以用蕎麥麵、白麵、棒子麵、綠豆麵等來調配，都是非常的好吃，每個地方的做法也都不一樣，根據自己的喜好口感來選擇，特別是小孩子都很喜歡吃煎餅。

煎餅也是小孩最喜歡吃的，金黃酥脆，再捲上自己喜歡菜，非常的好吃，不過每個地方做煎餅的方法也都不一樣，煎餅的麵糊可以用白麵、棒子麵、綠豆麵、蕎麥麵等，做出來都非常的好吃，還可以用蔬菜打成汁來調麵糊，顏色好看又營養豐富好吃，下面就來分享一下攤煎餅麵糊的調配方法。

煎餅在製作煎餅的過程中一般會用到富強粉、高筋粉等，做出來的煎餅有一定的筋度，所以煎餅的吃起來的口感是非常勁道的。很多商家在製作煎餅果子的時候，會打入雞蛋，口感會更加的蓬鬆綿軟一些，味道也更香濃，所以口感跟真正意義上的煎餅吃起來還是會一定區別的。

不管用什麼面來調配煎餅的麵糊，麵粉和水的比例要掌握好，麵粉和水的比例是1：2這樣，不過不同的麵粉吸水量也不一樣，可以根據自己的實際情況來調整。調製麵糊的時候，可以加入雞蛋，這樣做出來的煎餅不僅營養更加豐富，吃起來也會更筋道，口感也會更好。

需要準備的食材：白麵粉50克、棒子麵50克、綠豆麵50克、蕎麥麵50克、鹽2克、水400克、雞蛋兩個。盆裡加入白麵粉、棒子麵、綠豆麵、蕎麥麵，攪拌均勻，加入鹽，再打入兩個雞蛋，用清水和麵，邊加入邊攪拌，攪拌成細膩的沒有顆粒狀的麵糊。

麵糊的稀稠度要掌握好，不能太稀也不能太稠，太稀做煎餅的時候不容易定型，麵糊太稠，做煎餅的時候，又容易開裂。麵糊攪拌好以後，不要著急烙，放著醒20分鐘，平底鍋加熱，少放一點油，把醒好的麵糊攪拌一下，舀上一勺倒進鍋裡。

用刮板把麵糊均勻的鋪在鍋裡，厚薄要均勻，等到一面定型後，用鏟子翻面，兩面烙熟後，就可以出鍋了。烙好的煎餅刷上自己喜歡的醬料，再放上自己喜歡吃的配菜卷好就可以吃了，酥脆好吃，自己在家做，想吃什麼菜就放什麼菜，真的是太過癮了。

需要準備的食材：玉米麵、高筋粉、鹽、清水、豆麵。將玉米麵、高筋粉、豆麵用2:3:1的比例放入容器中，加入適量的鹽，會讓煎餅的口感更勁道而且味道也更好。在麵粉中一邊倒入清水一邊用筷子攪拌，麵糊比較稠一些，但是可以流動的狀態就可以了。

麵糊過稀在攤的時候不容易成型，這個時候要留意水要慢慢的倒，倒一點就要注意攪拌一下，看麵糊的稠稀狀態，不要倒多了。即使是水倒少了也沒關係，可以再次加 ，如果不小心放多了，就只能再加麵粉了。

用筷子將麵糊攪拌均勻，一直攪到不會出現小顆粒為止。麵糊的正確狀態是：用勺子舀起一勺，往下倒的時候麵糊是不間斷的，假如成塊狀滴落就說明麵糊稠了需要加水，假如倒得太快就是太稀。家庭製作的話，把調好的麵糊舀在電餅鐺上，用竹蜻蜓均勻的將麵糊攤成餅，幾分鐘後會起泡，然後翻面，最後待煎餅變硬就是做好了。

攪拌均勻後將麵糊靜置半小時，讓它鬆弛一下，靜置好了的麵糊質地更加的柔順跟順滑，而且厚度適宜，這樣在攤的時候會更容易攤開。在攪麵糊時一定要順著一個方向進行攪動，這樣也可以使麵糊上勁，一會順時針一會逆時針攪拌會讓麵糊洩掉勁，上了勁的麵糊做出來的煎餅吃起來口感才會更勁道。

麵糊的比例不是必須的，大家根據自己的口味喜好來調製就好，比如喜歡勁道一些的就多加一些麵粉，假如喜歡鬆散一些的就多加豆麵、玉米麵等雜糧面多一些，因為雜糧面通常筋度很低，就是說做出來的煎餅容易散掉。

煎餅麵糊的做法也是非常簡單的，不過不同的地方的做法都是不一樣的，可以根據自己的口感喜好來選擇麵粉，調麵糊的時候，加入雞蛋，麵糊要調的稀稠適中，這樣做出來的煎餅才會酥脆，非常的好吃，喜歡吃煎餅的都趕緊做起來吧！

白麵軟煎餅的`麵糊怎麼調3

1、煎餅果子怎麼做

（1)煎餅果子的做法一

主料：麵粉300g，雞蛋2個，水1碗。

輔料：油條4根，火腿腸4根，蔥花1碟，芝麻適量，芝麻醬1勺，甜麵醬2勺，香油1勺，豆腐乳1塊。

做法：

1、一小碗麵粉加兩個雞蛋，加一小碗清水攪拌，調成麵糊。平底鍋或者厚鐵板一塊。將鐵板燒得很熱，滴上少許油，用多層摺疊的餐巾紙蘸油擦拭均勻。

2、準備好一塊15公分長的竹片打磨光滑，鑽一個孔，穿進一根筷子，做好一個刮面的工具。舀一大勺麵糊倒在鐵板上，用刮面工具從中心往外轉圈攤開面糊。

3、攤好麵餅。

4、在攤好的麵餅上，打入一個雞蛋，用刮面工具將雞蛋的蛋黃搗散。

5、再將雞蛋液均勻刮開。

6、趁著雞蛋液沒有完全乾，撒上蔥花和芝麻；喜歡吃香菜的可以撒些香菜末。

7、用兩把刮刀輕輕剷起煎餅，翻個身反面朝上。刷上醬汁。醬汁用白腐乳與芝麻醬、甜麵醬、香油、紅油等攪拌而成。

8、放上一根油條和對半切開的火腿腸，在油條和火腿腸上再刷一遍醬汁；此時需把火候調至中火煎制一下。

9、將煎餅由兩邊向中間摺疊成長條。再刷一遍醬汁。

10、用刮刀在中間位置橫著壓一刀，把煎餅對摺好，就可以裝盤或者裝入袋子裡。然後用刮刀清理掉鐵板上的殘渣即可。

小貼士：

做煎餅果子前，先要做好一個刮面的工具，並準備好兩把刮刀（剷刀）。麵糊攪拌成流動性較好的程度，比平常吃的黑芝麻糊稍微稠點就可以了。為防止粘鍋，鐵板一定要預先燒得很熱，再調小火擦上油。相關精彩閱讀：5道山東傳統名小吃的做法

（2)煎餅果子的做法二

自制薄脆材料（6張）：麵粉150克、鹽1/4小匙、小蘇打1/8小匙、無鋁泡打粉1/8小匙、植物油10克、溫水70克。

煎餅糊材料：綠豆麵80克、小米麵60克、雞蛋1個、五香粉1/4小匙、稀高湯或清水適量（大約200克左右）。

醬汁材料：紅腐乳1/2大匙、李錦記蒜蓉豆豉醬1大匙、六月鮮甜麵醬1大匙、涼白開水1大匙。

其它配料：香菜2棵、小蔥2棵、白芝麻2-3大匙、火腿2根、生菜1棵。

做法：

1、先來做薄脆。把鹽、小蘇打、泡打粉、溫水放在一起，攪拌至鹽化開。

2、倒入麵粉和食用油，用筷子攪成絮狀。

3、揉成一個光滑的麵糰，蓋上溼布，靜置半小時左右。

4、案板上抹油，把麵糰擀成長方形的薄片，再分別從兩邊向中間折起。

5、像疊被子一樣對摺起來。

6、再次向中間折起。

7、對摺起來後，包上保鮮膜，入冷藏室冷藏鬆馳2個小時至一夜皆可。

8、麵糰從冷藏室取出後，用手大至揉光滑，從中間一切兩半。

9、到一半面團，擀成長方形薄片，用刀先堅切成三片，再分別在每一片上橫著切三刀（只切中間，不要把邊緣劃斷）。

10、鍋中油燒至8、9分熱，用手提著一個面坯，一前朝下浸入2/3，提起。

11、再次浸入2/3，提起。

12、第三次全部入油，用中火炸制。如果油溫夠熱，餅坯入油會馬上起泡，很快變黃。13。一面炸黃後，僅翻一次面，把另一面也炸至金黃，撈起瀝乾油份即成薄脆。

14、調製醬汁。帶汁的紅腐乳1/2大匙入碗，加入1大匙涼白開水，拌勻並用匙子把腐乳壓碎。再加入蒜蓉豆豉醬和甜麵醬拌勻即可，喜辣味的同志可以再加入些辣椒醬。

15、香菜小蔥生菜洗淨，香菜切末，小蔥切碎，白芝麻入不放油的鍋裡小火炒香，火腿切長片備用。

16、把綠豆麵和小米麵、五香粉一起放入盆子裡，打入雞蛋，慢慢加入高湯或清水，拌至糊狀。稀稠的程度用勺子舀起能呈粗線狀流下，如果覺得稀就再多加些清水，糊的稀稠決定著煎餅的厚薄。

17、平底鍋燒熱後，轉小火，刷上一層薄油。

18、舀入一大勺粉漿，用手握著鍋柄，讓鍋子轉圈，好讓粉漿在鍋底鋪平。

19、待粉漿凝固後，磕入一個雞蛋。

20、用鏟子把雞蛋抹開抹平，讓蛋白和蛋黃均勻分佈於餅面。

21、撒上些香蔥碎、香菜碎、芝麻。

22、當看到蛋液將要凝固時，用鏟子翻面。在餅上刷上一層醬汁。

23、在餅中間依次放上薄脆、生菜、火腿腸。

24、兩邊包向中間剷出即可食用。相關精彩閱讀：大街小巷最風靡的小吃炸雞排的做法

（3)煎餅果子的做法三

主料：麵粉150克，玉米麵80克。

輔料：芝麻醬2大勺，細香蔥適量，甜麵醬1大勺，香菜適量，油條2根，豆芽適量，火腿腸2根，雞蛋2粒，色拉油3勺，水適量，香油1勺。

做法：

1、將麵粉和玉米麵混合。

2、加入適量的清水攪拌成糊，稠濃度以筷子劃過有痕跡的狀態為宜。

3、芝麻醬中加入香油攪拌順滑，加入甜麵醬和少許的涼開水兌好。

4、香蔥、香菜切顆粒，火腿腸切開待用。

5、豆芽入開水鍋中燙熟撈起用色拉油和鹽拌勻。

6、預熱電餅鐺，舀入麵糊並且迅速地攤開，然後打上雞蛋攤勻。

7、然後翻面，刷上一層醬料，放上豆芽、細香蔥、香菜混合好。

8、接著放上火腿腸、油條，喜歡辣的還可以放點辣椒醬之類。

9、捲起，定型，然後就可以吃了。

2、麵食小吃的做法

1、擔擔麵

主料：麵條300克、豬肉餡200克、芽菜100克。

輔料：辣椒麵、醋、糖、醬油、芝麻醬、芝麻、花椒粉、蔥碎、雞精、蒜碎、脆花生碎、香菜鹽、油。

做法：

1、鍋中注入油，爆香蔥碎。

2、下入肉餡煸炒均勻後烹入料酒，加入醬油糖煸炒均勻。

3、下入芽菜繼續翻炒均勻即成臊子。

4、把辣椒麵和芝麻放入小碗中。

5、鍋中注入有燒至6成熱。

6、將熱油澆在辣椒碗中，攪拌均勻即成油辣子。

7、醬油糖醋按10：5：1的比例調拌均勻。

8、把醬油倒入鍋中，煮開即。倒出晾涼。

9、取一碗加入適量的芝麻將特質醬油鹽雞精花椒粉蔥碎蒜碎油辣子成料汁。

10、鍋中注入水，燒開下入麵條煮熟。

11、料碗中，加入一勺煮麵的湯。把調料衝開。

12、將麵條撈入湯碗中。澆上肉末臊子，加入花生碎。用香菜點綴一下即可。相關精彩閱讀：4種四川經典名小吃的做法

2、甜水麵

主材：麵粉50g，蛋清27g。

輔材：醬油適量、生抽適量、八角一個、香葉適量、肉蔻適量、冰糖適量、花生碎適量、薑片兩片、紅油適量。

做法：

1、首先稱50克面入盆。

2、取蛋清27克。

3、將蛋清及鹽少許一同入面盆將面和成團，讓它醒一下。

4、醒面時就可以做甜水麵的汁了，取煮鍋，加入冰糖和醬油、生抽放入鍋中，比例是1：2：4。

5、加入八角，豆蔻。

6、煮到冰糖化了就拿下來。

7、把醒好的面擀成厚片，切成條。

8、再搓成筷子樣粗的麵條。

9、這是準備好的花生碎。

10、小蔥準備好。

11、取碗，放入二勺煮好的醬油。

12、加入一勺紅油。

13、加入蔥。

14、再加入芝麻醬。

15、用鍋煮麵條，一定要多煮些時間。

16、取些煮麵條的水加入碗中點。

17、、把煮好的麵條入碗，再加上蒜和花生碎。

3、炸醬麵

原料：手擀麵250克，五花肉150克，黃瓜1根，水發黃豆100克，香椿1小把，豆芽200克，心裡美蘿蔔半個，大白菜200克，大蒜3瓣，青蔥3根，大蔥半根，大蒜隨意。

調料：蔥伴侶醬200克，八角1個，料酒3湯匙（45ml），白糖1茶匙（5克），醋隨意。

做法：

1、把黃瓜，心裡美蘿蔔，大白菜，香椿切絲。將豆芽，白菜絲，用開水焯熟半分鐘後放入涼水中過涼。用剩下的水將水發黃豆煮10分鐘後撈出。

2、把醬倒入碗中，再倒入約100克的清水稀釋備用。請務必分次加入，別一下都倒進去。醬的稀稠度，以用筷子挑起，能緩慢自然下落為宜。

3、把五花肉切成0.5釐米見方的小丁。鍋中倒入油，放入八角，炒出香味。

4、放入五花肉丁，烹入料酒，然後煸炒至肉丁變色後，放入已調稀的醬，鍋開後轉成小火，慢慢熬至醬汁濃稠後放入糖攪勻關火。

5、關火後放入切碎的大蔥碎，攪勻即可。

6、湯鍋中倒入水，大火煮開放入麵條，將麵條煮至無硬心時撈出過涼水，瀝乾水分後澆上炸醬即可。

7、在麵條中加一點點醋，配著我們提前準備好的菜碼吃，味道更好。