麻辣鱔魚做法

鱔魚功效主治：補益血，治療口中唾液過多。補虛損，婦女產後惡露淋瀝、血氣不調、消瘦均可食用。另可以止血，除腹中冷氣腸鳴及混痺氣，驅除十二經的風邪。患有風惡氣、體虛出汗、食肉後消化不良的'人，可以食用。以下是小編收集的麻辣鱔魚做法，歡迎參考噢！

麻辣鱔魚做法1

主料

野生鱔魚2000g

輔料

蒜薹300g、青椒適量、朝天椒適量、大蔥適量、香菜適量

步驟：

1、鱔魚去內臟，劃成片，洗淨；

2、把調料洗淨，切好；

3、蒜薹洗淨，切段；

4、鍋熱後，加菜油、色拉油加熱；

5、下幹辣椒、花椒、泡姜、泡椒、大蒜熗鍋；

6、下剁碎的郫縣豆瓣，炒出香味；

7、下鱔魚後，加料酒、醋、白糖、生抽翻炒；

8、再加入蒜薹、青紅椒、大蔥翻炒；

9、鱔魚炒熟後關火，起鍋時加入雞精、鹽須（香菜），裝盤上菜。

麻辣鱔魚做法2

備料：選重約200-250克一條的安鄉蘆鱔2條(生長在蘆葦叢裡，幾乎沒有腥味)、重約250克一隻的牛蛙2只。鱔魚宰殺，去內臟和中骨，不必沖水，帶血切片，入七成熱油快速拉油1分鐘;牛蛙宰殺治淨、去皮、更多特色湘菜就在唐傑湘菜廚師網，切塊備用。

調湯：鍋底留菜籽油100克，下姜、蒜片各50克、花椒20克爆香，下紅尖椒圈20克、懷化泡椒醬500克炒勻出香，倒入高湯750克燒沸，下入山楂片30克、少許醬油、生抽、鹽、味精煮至山楂片融化攪勻，關火打渣備用。

調湯時加入山楂片，使得湯中融入水果的香氣，酸甜味持久，不易隨著加熱而揮發。

燒製：鍋入熟菜籽油燒熱，下生薑、蒜子炸香，下牛蛙、鱔魚片中火炒勻，待牛蛙肉質縮緊，變成蒜瓣狀，倒入調好的紅湯，小火煨15分鐘，起鍋前烹入陳醋即成。

技術點：調湯時加入山楂片，使得湯中融入水果的香氣，酸甜味持久，不易隨著加熱而揮發。