年夜飯菜譜寓意

年夜飯菜譜寓意。春節是我們國家非常重大的一個節日，在春節的時候我們一般都會吃上年夜飯，年夜飯的食譜也是非常多的。接下來就由小編帶大家瞭解年夜飯菜譜寓意的相關內容。

年夜飯菜譜寓意1

一、年夜飯菜譜寓意——年糕：年年高

過年要準備年糕，是表示喜慶。年糕因為諧音“年高”，再加上有著變化多端的口味，幾乎成了家家必備的應景食品。年糕的式樣有方塊狀的黃、白年糕，象徵著黃金、白銀，寄寓新年發財的意思。

二、年夜飯菜譜寓意——魚：年年有餘

因為中國傳統有年年有餘(魚)的說法，所以魚是年夜飯必備的一道菜。除夕夜吃鯉魚，鯉同“禮”諧音，過年吃鯉魚大吉大利。除夕夜吃鯽魚，鯽同“吉”諧音，過年鯉魚和鯽魚一起吃就是大吉大利。除夕夜吃鰱魚，鰱同“連”諧音，過年吃鰱魚連年有餘。

三、年夜飯菜譜寓意——豬手：發財就手

豬手，可以燜豬手，也可以髮菜豬手，也可以花生豬手等等，吃法很多，因為豬手寓意著發財就手，做什麼都會順順利利，就手發財，幹什麼也都會發財就手。所以這道菜式也是廣州街坊最喜歡的一道吉祥菜！

四、年夜飯菜譜寓意——腐竹：富足

腐竹寓意“富足”，也是除夕不可少的一道菜。我們都知道腐竹是黃豆的衍生物。專家指出，腐竹與黃豆相比，更容易被人體吸收，營養價值也更豐富，因此經常吃一些腐竹，是很好的飲食習慣。

五、年夜飯菜譜寓意——餃子：招財進寶

在中華民俗中的，除夕守歲吃“餃子”，是任何山珍海味所無法替代的重頭大宴。“餃子”又名“交子”或者“嬌耳”，是新舊交替之意，也是秉承上蒼之意，是必須要吃的一道大宴美食。

吃餃子取“更歲交子”之意，“子”為“子時”，交與“餃”諧音，有“喜慶團圓”和“吉祥如意”的意思。此外，餃子因為形似元寶，過年時吃餃子，也帶有“招財進寶”的吉祥含義。

年夜飯菜譜寓意2

春節年夜飯菜譜

油燜大蝦

原料：大蝦；

調料：蔥；姜；鹽；白糖；料酒；醋；

做法和步驟

1、將蝦用清水沖洗乾淨；用廚房剪依次減去蝦槍，用牙籤挑出沙囊；剔除蝦線，剪去蝦鬚和蝦腿。

2、往炒鍋中倒入適量底油，放入蔥薑末爆香；將處理好的蝦倒入鍋中，一面煎至發紅後翻面繼續煎至發紅。

3、期間用鏟子依次按壓蝦頭，以使蝦油充分被擠出；接著倒入少許料酒，蓋鍋蓋燜上30秒。

4、開啟鍋蓋後倒入食鹽、白糖和幾滴醋，翻炒一下，用一個盤子蓋在蝦上，用中小火燜至3分鐘即可出鍋。

鍋包肉

原料：裡脊肉；料酒；香菜；蔥薑蒜；

調料：白糖；醋；生抽；料酒；鹽；清水；生粉；

做法和步驟

1、裡脊肉切成片備用；把切好的裡脊片放入碗中，加入1勺料酒，醃製片刻；取出後一片一片鋪在澱粉上，兩面都沾滿澱粉；鍋中加入炒菜油，建議選小鍋，這樣倒入的油有一定高度。把肉片炸制焦黃撈出；放在廚房用紙上，吸去多餘油脂；香菜洗淨切斷備用。

2、調汁：白糖1湯勺，醋1湯勺，生抽1湯勺，料酒1湯勺，鹽1茶匙，清水1湯勺。

3、鍋中放入底油，油溫慢慢升高；放入蔥薑蒜爆香鍋底；再放入炸過的肉片，淋入料汁，翻炒至勻，關火放入香菜，燜2分鐘左右即可出鍋裝盤。

麻辣花生

原料：花生350克；幹辣椒；花椒；

調料：鹽；糖；

做法和步驟

1、取花生350克，沖洗乾淨；鍋中倒入適量水，將3—5根幹辣椒剪成小段，同一小勺花椒、適量鹽一起放入鍋中燒開，然後將洗淨的花生倒入鍋中，關火蓋上鍋蓋燜泡35—45分鐘。

2、取出泡好的花生去皮；然後將花生放在廚房用紙上吸去多餘水分。

3、放入保鮮袋內，在冰箱冷凍。（準備製作前取出即可）；炒鍋燒熱，加入適量食用油，冷油將花生放入鍋中中小火翻炒。

4、花生色澤微黃幹鬆時關火撈出即可；準備好幹辣椒段和花椒；另起鍋，加熱炒制花生時剩餘的涼油，將辣椒段、花椒放入鍋中炒香。

5、待炒出花椒辣椒麻香味時，將花生倒入鍋中；加入適量鹽和糖，翻炒均勻；剛炒好的花生口感和味道都沒有達到最好的狀態，可稍放置，完全冷卻後食用。

蒜泥手撕茄子

原料：茄子；大蒜；

調料：生抽；醋；鹽；香油；

做法和步驟

1、茄子洗淨，放入蒸鍋，蒸10分鐘，關火，涼涼；蒜剝皮，放鹽，敲碎成泥。

2、挖出蒜泥，放入生抽一勺；醋3勺；香油適量，攪拌均勻。

3、涼涼的茄子，用手撕成條；香菜切段；將蒜汁舀在上面，即可。

東北大拌菜

原料：千張1張；雞蛋1個；娃娃菜；肉絲；粉絲；黃瓜；香菜；

調料：蒜末、辣椒油；白糖；鹽；雞精；白醋；芥末油幾滴（推薦一定要用，非常有特色）；蠔油1小勺；料酒1小勺；食用油1小勺；

做法和步驟

1、龍口粉絲用溫水泡軟後，放入鍋中煮熟，撈出放入冰水中冷卻後瀝乾備用。

東北大拌菜

2、娃娃菜、黃瓜洗淨切細絲。千張用熱水泡軟後，切絲。小番茄洗淨切小塊，香菜洗淨切碎。肉絲用醃料（蠔油一小勺、料酒一小勺、食用油一小勺）抓勻醃製20分鐘，鍋燒熱，放油，熱鍋冷油倒入肉絲，炒熟盛出備用。雞蛋加點鹽打散，熱鍋熱油倒入蛋液，轉小火不斷晃動鍋子，煎成雞蛋餅，切絲備用。

3、將所有處理好的食材放入一個大碗中，加入調味料拌勻，靜置半小時即可食用。

紅燒鯉魚

原料：魚；蔥；姜；蒜；小芹菜；紅尖椒；

調料：生抽；鹽；糖；豆瓣醬；

做法和步驟

1、鯉魚或鯽魚一條，清洗乾淨後用薑絲、蔥段、料酒、鹽裡裡外外均勻的抹一圈，醃20分鐘左右，醃好的魚拍上一層乾粉；

2、熱鍋涼油，油稍多一些，放入魚煎炸至兩面金黃；

3、姜、蒜、小芹菜、紅尖椒切成碎，蔥切成斜刀片；鍋內放入油燒熱，將步驟4中的調料倒和爆香；

4、豆瓣醬兩勺，剁碎成泥，加入到鍋內一起炒香；

5、鍋入加入開水、生抽、鹽、糖煮成紅燒汁，放入煎炸好的魚煮開，烹入料酒蓋上鍋蓋小火燜煮5分鐘，翻至另一面再燜3分鐘，淋上一層薄芡，出名裝盤即可。

湖南年夜飯菜譜

1、小米粉蒸肉

食材：帶皮五花肉，米粉，小米，料酒，美極鮮，五香粉，花椒粉，食鹽等。

做法：

1、五花肉切塊，在碗中放入料酒，醬油，美極鮮等調味品，放入肉塊，抓勻，醃製半天。

2、小米提前30分鐘炮好，洗淨。醃製好的五花肉取出，撒上米粉，抓勻，再加小米抓勻。

3、放入蒸鍋中，冷水上汽蒸1~2小時即可出鍋。

2、梅菜扣肉

食材：五花肉，梅乾菜，生抽，冰糖，老抽，八角，桂皮，姜，蔥，食鹽等。

做法：

1、梅菜提前泡發，清洗乾淨，五花肉洗淨後加入蔥，姜，桂皮，八角等放入砂鍋中大火燒開，轉小火燉20分鐘。

2、撈出後趁熱抹上老抽，鍋中放少量食用油。將豬皮朝下，小火慢慢煎烤豬皮，烤至豬皮顏色金黃，油脂益出，再適當的將肉塊四面都煎烤一下，上色。肉撈起。

3、梅菜放入鍋中，倒入煮肉的肉汁，加入生抽，少許食鹽，醬油，和適量的冰糖調味，小火燜15分鐘。

4、肉切薄片，豬皮向下擺在碗底，上面鋪上梅菜，放入蒸鍋中繼續蒸半小時，蒸好後把油脂濾出，用另一個碗倒扣過來即可。

3、糖醋鯉魚

食材：鯉魚一條，蔥、姜、蒜、料酒、醬油、糖、醋、澱粉、麵粉、番茄醬等適量。

做法：

1、鯉魚收拾乾淨，用刀斜切2cm左右深的刀痕，用胡椒粉、生抽、食鹽醃製。

2、醃製好的魚用澱粉、麵粉調成的糊抹在魚身上。鍋中放大量的植物油，燒至7成熱時放入魚，待魚炸至金黃色之後撈出控油。

3、用生抽、糖、醋、料酒、番茄醬、清水調成糖醋汁，在鍋中加適量食用油，放入蔥花和薑末、蒜末爆香，在倒入調好的汁，鍋中加適量的澱粉進行收汁，汁濃之後淋在魚身上即可。

4、小炒臘肉

食材：臘肉，姜，蒜，青椒，乾紅椒，植物油。

做法：

1、臘肉洗淨，用溫水浸泡2小時去鹽，那肉用保鮮膜封住，放入蒸鍋中大火蒸2小時後取出切片，青椒切圈，紅椒切段，姜、蒜剁碎。

2、鍋中加適量的植物油，倒入辣椒蒜末等爆香，倒入臘肉片，翻炒3分鐘，淋上少量香油即可出鍋。

5、青椒炒香腸

食材：香腸，胡蘿蔔，青椒，黃瓜，植物油。

做法：

1、香腸洗淨，切片，胡蘿蔔，黃瓜，切片，青椒切絲。

2、鍋中加少量油，將香腸爆炒，快熟時放入胡蘿蔔，繼續翻炒，最好放如青椒和黃瓜，撒上食鹽調味即可。

6、毛家紅燒肉

食材：五花肉，蔥，姜，花椒，紅辣椒，香葉，料酒，蜂蜜，白糖，生抽，植物油，食鹽。

做法：

1、五花肉切2cm大小的方塊，鍋中加大量的水，燒開，加入少量的料酒和蜂蜜，五花肉放入其中煮5分鐘，撈起，在清水中浸泡洗淨血水，撈起瀝乾。

2、鍋中加適量的植物油，到如肉塊，慢慢翻動，煸至油脂外溢。

3、鍋中到如白糖，加兩倍的水進行攪拌，小火煎熬。湯汁均勻粘稠即可。

4、鍋清理乾淨，到如少量植物油，倒入蔥，姜等爆香，到如肉塊繼續翻炒。加溫水沒過肉即可，大火燒開，倒入上色的糖汁。蓋上鍋蓋小火慢燉1小時。

5、湯汁較多時用大火收汁，湯汁不是太乾時收汁停火，在燜制幾分鐘即可。

過年了，家家戶戶都是團團圓圓的時候，也是一家人坐在一起吃年夜飯的時候，而吃年夜飯是一年之中最有意義的時刻，不在乎吃得怎麼豐盛，而在於吃得歡樂，因為這是一個舉國歡慶的美好時刻，吃得歡歡喜喜的過大年，過年的年夜飯菜譜推薦，請收好！

年夜飯菜譜寓意3

春節年夜飯吃什麼

1、春節年夜飯吃“吉祥”

中國人的年夜飯離不開魚，“魚”和“餘”同音，同時又象徵著吉祥如意。大年三十的晚上，每家人的餐桌上都要有一盤魚，表示新的一年有餘錢、餘糧，一切都很寬裕。例如鯉魚，代表著“得利有餘”；鰱魚，表示者“連年有餘”；鱖魚，有著“富貴有餘”的含義。此外，年夜飯的餐桌上往往還少不了年糕，年糕又稱為“年年糕”，與“年年高”諧音，寓意著人們的工作和生活一年比一年提高。

2、春節年夜飯吃“健康”

長面，也叫長壽麵，年夜飯上次長面，寓意著身體健康，長壽百年，討個吉利的口頭，表示著人們對健康生活的追求。當然，現在年夜飯飯品更加豐富而又有營養了，除了將一年中能夠見到的最好的菜餚都擺上餐桌，人們也越來越重視飲食營養的科學搭配了，營養健康的年夜飯，讓人們盡享健康美食。

3、春節年夜飯吃“好運”

餃子是中國的傳統食品，也是過年的時候每家每戶必不可少的`美食之一。在除夕夜，十二點鐘敲響的時候，人們紛紛開始吃餃子，寓意其“更歲交子”之意；同時又因為餃子形狀如元寶，又有“招財進寶”的含義，深受人們的喜愛。此外，部分地區流傳著將硬幣洗淨一同包到餃子裡的習俗，吃到包有硬幣餃子的人就預示著來年會有著好運氣。

4、春節年夜飯吃“幸福”

湯圓又名元宵，一般是用糯米粉包上各種不同口味的餡搓成圓形，最後放入鍋裡和餃子一起煮食，代表著團圓，寓意著一家人團團圓圓、生活幸福的美好願望，承載著人們對於幸福生活的美好希望。

5、春節年夜飯吃“歡樂”

年夜飯的吃法多種多樣，不過最重要的是一家人團聚在一起吃這頓年夜飯，一家人未作餐桌前歡歌笑語、共敘天倫是一種幸福的歡樂時光。

6、溫馨小科普

年夜飯作為這一年的最後一頓飯，寄託了一家人對於來年的美好憧憬，出現在年夜飯餐桌上的每一道菜都被人們賦予了美好的寓意，所以人們對於這一頓飯到底該怎麼吃，該吃些什麼，都有著非常多的講究。而且不同的地方各自的講究和年夜飯必吃的食物的選擇，南北各地也是不同的，有餃子、餛飩、長面、元宵等，各有講究。