年夜飯的菜品及寓意
年夜飯的菜品及寓意,熱熱鬧鬧的春節即將要到來了,而春節最為期盼和重要的莫過於那頓闔家團圓的年夜飯。在鞭炮聲中,全家人圍坐在一起,共同辭舊迎新。年夜飯的菜品及寓意有哪些?
年夜飯的菜品及寓意1
餃子裡放硬幣
在東北,基本上在新年鐘聲敲響的時候,包餃子時,裡面會加入五角,一角的硬幣,然後上鍋煮,在吃餃子時,誰要是吃到了帶有硬幣的餃子,就意味著來年財源滾滾。有人可能會擔心硬幣有細菌,但是其實完全不用在意,硬幣是用開水煮過的,高溫殺菌的時候已經把很多細菌殺死,所以呢,洗乾淨之後,在包餃子,也非常的方便。
吃雞肉
雞肉是各地年夜飯必吃的一道菜餚,但是南北方做法不同,北方,很多人家都會選擇燉上一道小雞燉蘑菇,南方則用來煲湯喝。雞,象徵著吉祥如意,也是一個好兆頭。
吃魚
魚肉鮮美口感獨特,成為了年夜菜的首選,但是吃魚的時候也是有講究的,比如做魚的時候,魚必須要是整隻擺放在盤裡,意味著年年有餘。而且吃魚的時候不可以翻身,家裡要是有人開車,就會對家裡人造成影響。
四喜丸子
一般在北方呢,是過年時必備的菜餚,同時它也是婚嫁招待賓客時的一道菜,又名福祿壽喜,象徵著吉祥如意,吃起來口感也是非常獨特,肉質軟嫩,入口很滿足!
生菜 芹菜
有的地方呢,會有生菜料理,這樣的生菜呢,代表著生財,而有的地方呢,會用芹菜炒肉絲,芹菜意味著勤勞,也代表著希望自己來年能夠勤勞能幹,並收穫到更多的財富!
年糕
年夜飯的菜品及寓意2
1、清蒸鱸魚(寓意:年年有餘)
食材:
鱸魚400克、姜2片、生抽(味極鮮)3勺、料酒2勺、小蔥2根、大蔥一小段、小米椒1個、胡椒粉2克、鹽1/3勺、香醋半勺
做法:
魚什麼時候做什麼時候醃製,裡外撒少許鹽,裡外淋料酒,最後再滴幾點醋,抹勻,醃製十分鐘。
把大蔥、小蔥、薑片、小米椒切成細絲備用。
醃製好的魚盤用水沖洗乾淨,魚身均勻撒上胡椒粉,放入蒸鍋裡。
蒸鍋里加適量水,燒至五成熱、把魚放入蒸鍋,加蓋。
大火燒開上汽開始計時,七分鐘關火燜兩分鐘,全程大火,補要掀鍋蓋。
蒸好的鱸魚倒去多餘水分,轉移到另一干淨的盤子裡。
把之前切好的薑絲、蔥絲、小米辣均勻鋪滿鱸魚身上。
起鍋燒熱油,油溫要高,最後從魚身開始快速把熱油淋在魚身上。
最後用上好的生抽均勻在魚身四周,而不是直接淋在魚身上。一道味美肉嫩、一點腥味都沒有的清蒸鱸魚就完成了。
2、豆腐羹(寓意:福氣臨門)
食材:
內脂豆腐一盒、雞蛋一個、香蔥或香菜兩根、火腿一根、瘦肉一小塊、生粉小半碗
做法:
肉切成肉末,火腿切成丁,香蔥切末備用。
雞蛋打散備用,儘量打散一點,後面容易攪蛋花。
生粉加入清水,攪拌均勻備用(家用的各種澱粉都可以,沒什麼特殊要求)。
鍋內放少量油,放入肉末煸幹爆香,然後倒入清水煮開,繼續煮五分鐘,煮出香味。
五分鐘後加入火腿和豆腐,稍微燜一會。
接著均勻的倒入之前兌好的水澱粉,邊倒邊攪拌,等煮開變濃稠度時,均勻的倒入打散的蛋液,攪拌的時候順時針攪拌。
臨出鍋之前加入鹽調味,有習慣放一丟丟味精的也可以放一點,不放也可以,最後撒上蔥花或者香菜,喜歡刺激口味的可以稍微撒些胡椒粉,好了就可以出鍋啦。
3、豉油雞(寓意:吉祥如意)
食材:
雞腿2只、小蔥3根、生薑1塊、蒸魚豉油適量、冰糖適量
做法:
砂煲中放入蔥段和薑片墊底。
按1:1的比例加入蒸魚生抽和清水,加少許冰糖,湯汁能沒過雞腿的一半就行了。
大火燒開後放入雞腿,蓋上蓋子,轉最小火燜約5分鐘。
開啟翻面,調中火煮開後再次轉小火煮約5分鐘,關火不開蓋燜約15分鐘即成。
斬塊,開吃。
4、糯米棗(寓意:甜甜蜜蜜)
食材:
紅棗適量、糯米粉適量
做法:
紅棗去核,洗淨,用清水浸泡30分鐘。
浸泡好的紅棗瀝乾水分。
用刀子將浸泡好的'紅棗切開一半,注意不能完全切開。
將適量的糯米粉放入盆中,加入適量的熱水,揉成麵糰。
根據紅棗的大小取適量的麵糰,揉搓成棗核型,放入切開的紅棗中,輕輕地捏合一下。
蒸鍋內放適量的水,放入做好的糯米棗,蓋嚴鍋蓋,大火蒸10分鐘後取出即可,吃的時候可以淋點蜂蜜或糖桂花,也可以撒點兒芝麻,根據個人喜好吧。
5、四喜丸子(寓意:福祿壽喜)
食材:
豬肉餡400克、荸薺4個、蔥、姜適量、雞蛋1個、料酒適量、生抽適量、鹽少許、白胡椒粉少許、生粉適量、香油少許、八角2個、桂皮1個、老抽適量、糖適量、西蘭花1/2棵
做法:
肉餡(肥瘦比例約為3:7)加料酒、生抽、少許鹽和胡椒粉、雞蛋、生粉,朝同一個方向攪拌至起膠,放入剁碎的荸薺末、蔥薑末和香油攪拌均勻。
把肉餡分成4等份,用手將肉團成球狀,手上沾清水,取一份肉,在兩個手掌間來回摜打數次,使肉丸緊實。
鍋內多放點油,保持中火,油溫7成熱時,放入肉圓,炸至表面金黃撈出(開始油溫高些便於成型,肉丸不用炸透)。
鍋內留底油爆香薑片、蔥節、八角、桂皮,倒入生抽、老抽、糖和開水煮沸。
把肉丸放入鍋內,加蓋轉小火慢慢燉煮入味,最後開蓋用大火把湯汁收至濃稠後即可關火。
大火收汁的同時可以用另外一個鍋燒開水,放點鹽和油,把西蘭花燙熟撈出,排在盤子的周圍,然後將燒好的肉丸擺上,淋上肉汁即可。
6、松仁玉米(寓意:豐富多“財”)
食材:
速凍青豆適量、速凍甜玉米粒一包、胡蘿蔔半根、松仁2大匙、鹽1/2小匙
做法:
速凍甜玉米粒一包拿出來解凍,速凍青豆也解凍,如果用新鮮的甜玉米和新鮮青豆,需要把玉米粒用刀切下,然後放入開水鍋中燙兩三分鐘煮熟撈出,然後過涼水,青豆也是這樣。
胡蘿蔔去皮切成和玉米粒大小差不多的丁。
鍋燒熱下少許油,如果用生松子這時下入松子小火翻炒一下,接著下胡蘿蔔同炒至斷生,接著下青豆玉米粒快速翻炒幾下,加入鹽炒勻調味即可,如果用熟松子的話最後再放即可。
7、蒜蓉粉絲蒸蝦(寓意:花開富貴)
食材:
蝦10只、大蒜1頭、粉絲適量、蔥適量、紅辣椒適量、料酒、鹽、糖、醋、蒸魚豉油、香油適量
做法:
蝦開背去蝦線,然後用刀背把蝦肉來回剁幾下,敲斷蝦筋。
粉絲用熱水泡軟,然後碼到盤子裡,再用一坨粉絲繞一圈放在中央。
碼好蝦子,蝦頭豎著靠在中間那坨粉絲上。
打算壓成泥加鹽糖香油醋蒸魚豉油調成個澆料。比例按自己的口味,可以嘗一下不斷調整。
然後把蒜泥汁淋在蝦子上。
鍋中燒熱水水開後放入蝦子大火蒸個6分鐘。因為蝦已經開背,肉很薄很好熟,所以蒸的時間不需要很長。
之後蝦上撒蔥花,蝦的間隙裝飾紅辣椒丁,最後燒熱油澆在蝦上即可上桌。
8、素什錦(寓意:前程似錦)
食材:
胡蘿蔔半根、香菇6朵、萵筍1根、腐竹100克、豆瓣醬1勺、鹽適量、蠔油適量、水澱粉適量
做法:
香菇厚切,胡蘿蔔和萵筍切片。
放油,下鍋爆炒豆瓣醬,在放切好的胡蘿蔔和萵筍。
放入腐竹和香菇繼續翻炒。
加入適量的鹽和生抽翻炒兩分鐘,而後放入一勺蠔油加上調好的水澱粉,翻炒一分鐘就可以出鍋了。
9、翠竹報春(寓意:年年高升)
食材:
雞腿1只、黃瓜3根、紅色甜彩椒1個(取1/4)、蘋果醋3大勺、鹽2克
做法:
母雞半隻,泡去血水後跟清水一起下鍋煮3-4小時(儘量買打野的活雞現殺,這種雞肉緊實醇香,不像菜場的分割雞,雞肉鬆散沒味)。
煮好的雞取雞腿一隻,還有所需的黃瓜、紅甜椒洗淨。
將雞腿肉先撕成長條狀然後再切成小丁,紅甜椒、黃瓜也分別切成細碎小丁,加入蘋果醋、鹽拌勻備用。
製作黃瓜盅,首先要將黃瓜切成同等長度的段。
在兩邊的邊緣處輕輕劃開一釐米左右深度的薄片開口,不要切到底部。
再沿著此開口橫切,將上面這塊拿掉就是黃瓜盅的開口部。
上蓋拿掉後,再用小刀插入黃瓜邊緣,四邊都劃開,以便取出內瓤。
然後用叉子叉著挑出內瓤。
儘量的將黃瓜的內瓤取的乾淨一些,只剩下一個外殼,回頭好能多裝些雞肉湯汁啥的。
逐個的將黃瓜段全部做成小黃瓜盅,若是覺得心裡沒底可以先用黃瓜尾巴練手。
黃瓜盅放入大盤子中擺好,然後再用剪刀將黃瓜皮剪出些竹枝竹葉竹筍,並排擺在黃瓜旁邊,隨自己所意,覺得怎麼好看就怎麼擺。
最後將調拌好的酸甜雞肉、紅甜椒、黃瓜丁放入,湯汁也均勻的分散倒入每個盅內,完工。
10、剁椒魚頭(寓意:鴻運當頭)
食材:
魚頭一個、生薑一塊、大蒜適量、剁椒適量、泡椒(可不放)適量、油適量、白糖適量、白胡椒粉適量、蒸魚豉油適量、芝麻油適量、蔥適量、啤酒適量、鹽(看情況加不加)適量
做法:
魚頭讓賣魚的給處理好,回來洗淨,裡面的黑膜一定要去除。
鍋裡燒水,下面放一個三腳架,上面放一個篦子,把魚頭放上去,不需要用盤,直接放,因為蒸出來的水是最腥的,所以直接放,蒸出來的水就直接不要了。
一半生薑切片,蔥白切段,一半的生薑和大蒜切碎。
魚盤裡面鋪上生薑和蔥段。
魚蒸了6分鐘後,取出備用。
直接滑入盤中,淋上蒸魚豉油和啤酒。
鍋裡放油,把大蒜和生薑放入爆香。
再放入剁椒。
香味出來後,放白糖、白胡椒粉。
如果你的剁椒不夠鹹,可以再放鹽。
把炒香的剁椒均勻鋪在魚頭上。
鍋裡燒水,水開後放入魚頭,再蒸6分鐘。
出鍋時撒上蔥花,淋上芝麻油即可,可以上桌了。
年夜飯的菜品及寓意3
菜譜
幸福美滿—— 滷味拼盤
前程似錦——黃姜雞湯
節節高升——高升排骨
大吉大利——蒜香米酒雞
招財進寶——沙律魚籽蝦球
花開富貴——肉餅蘿蔔花
年年有魚——鱸魚蔬菜卷
金玉滿堂——玉米青豆炒百合
和和美美——桂花枸杞琉璃錦鯉
幸福美滿-滷水拼盤
滷水拼盤由至少四種以上的滷菜合拼而成,大有“一滷吃百味”的滿足感,牛腱子肉寓意牛氣沖天,豬俐寓意大吉大利,雞翅寓意展翅高飛,雞爪寓意抓財手,雞蛋代表多子多孫,吃了來年特別旺!
前程似錦-黃姜雞湯
除夕一桌豐盛的團年飯桌上,自然少不了雞。因為寓意吉利,年菜必須有一隻雞在餐桌上,因為“吃雞起家”,前程似錦。雞翅膀要留給小孩子吃,寓意孩子長了一雙翅膀,可以飛的更高更遠;雞爪要給家裡最能掙錢的人吃,寓意可以做抓一些錢回來。
節節高升-高升排骨
排骨是大家餐桌上的常客,過年也少不了它的身影,高升排骨因為排骨烹製的過程中,調料的比例步步遞增而得名,也因此有了步步高昇的好意頭。
大吉大利-九香貴妃雞
過年吃雞寓意吉祥,因“雞”字發音與“吉”相似,所以成為各地年夜飯必備。蒜香米酒雞味道濃郁做法簡單,吃起來鮮而不膩、皮彈肉嫩,作為年夜飯的大菜,絕對拿得出手!
招財進寶-沙律魚籽蝦球
“蝦”在粵語中念“哈”,與笑哈哈的“哈”同音,做出來還會變成元寶的形狀,所以吃蝦在過年寓意著招財進寶、“每天都笑哈哈”!還在吃傳統的水煮蝦、油燜蝦?這道清爽開胃的沙律魚籽蝦球,你值得擁有。
年年有魚-鱸魚蔬菜卷
中國人過年講究寓意,年夜飯的餐桌上自然少不了魚,年年有魚是“年年有餘”的諧音,可謂中國傳統吉祥祈福最具代表的語言之一,魚和餘同音,象徵吉祥,有富餘之意,代表生活富足,每年都有多餘的財富及食糧!
花開富貴-蘿蔔肉餅花
白蘿蔔含芥子油、澱粉酶和粗纖維,具有促進消化、增強食慾、加快胃腸蠕動和止咳化痰等作用,春節大魚大肉,把這道菜搬上餐桌,清新解膩,還有花開富貴的好寓意!
金玉滿堂-玉米青豆炒百合
吃完滿桌的大魚大肉,來一道清新解膩的素菜,玉米代表金,百合代表玉,青豆則是翡翠,胡蘿蔔顏色像紅寶石,四種食材搭配起來營養均衡,顏色也特別漂亮,象徵財富極多、學識豐富 。
和和美美-枸杞桂花琉璃魚
吃完大菜,當然得來點小甜品解解膩,點子王教你做晶瑩剔透、絢麗繽紛的桂花枸杞琉璃魚,祝大家新的一年和和美美,甜甜蜜蜜!