刀削麵怎麼煮才好吃竅門

刀削麵怎麼煮才好吃竅門，刀削麵是指用快刀快速從生麵糰上削下的面片做成的麵食，刀削麵作為一種中原地區的主食，非常受大家的歡迎，做法也是比較簡單。以下分享刀削麵怎麼煮才好吃竅門。

刀削麵怎麼煮才好吃竅門1

做刀削麵，和麵和醒面至關重要。麵糰一定要和的硬，醒面一定得時間夠長，把面醒到才好吃。一般醒面時間為1個小時左右。

把土豆，豆腐，蘑菇，洗乾淨以後，切成小丁。蔥蒜切末。

鍋中加豬油燒熱以後，爆香蔥蒜，放土豆丁翻炒。

土豆略微翻炒之後，放豆腐丁，蘑菇丁和西紅柿丁，加五香粉和鹽翻炒。

炒好之後，加入老抽上色，加清水，煮至土豆綿軟即可。

做好的湯，盛在容器裡備用。

醒好的麵糰，揉至表面光滑。

削麵有專門的削麵刀，非常好用，零難度操作。

沸水削麵入鍋，煮1-2分鐘即可。

煮熟的削麵，控水以後撈在碗中 ，澆湯即可食用。

削麵柔韌爽滑，澆湯鮮香入味，一碗熱氣騰騰的刀削麵充滿了家的味道。

刀削麵怎麼煮才好吃竅門2

蛋皮子平底鍋攤好晾涼切條 培根切絲（喜歡大口吃的.也可以不切 其他配菜處理完如圖備好

刀削麵煮開過涼水 撈出 加適量食用油

翻拌均勻備用

平底鍋加一點點油打底 先下入洋蔥絲青椒翻炒

加入番茄塊翻炒出沙 加入生抽 白糖 10ml水 煮開

下刀削麵 培根絲 蛋皮子翻炒均勻 吃辣的放少許辣椒油

不輸店裡的一份炒刀削完成了 簡單 美味 無需太多調料 趕緊試試吧

刀削麵怎麼煮才好吃竅門3

刀削麵的來歷簡介

刀削麵，別稱“駙馬面”，是山西的地方特色傳統麵食，為“中國十大面條”之一。刀削麵流行於山西省及其周邊地區，據傳是唐朝駙馬柴紹創始。

山西刀削麵因其風味獨特，馳名中外。刀削麵全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄，稜鋒分明，形似柳葉；入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食麵食者歡迎。它與北京的炸醬麵、河南的燴麵、湖北的熱乾麵、四川的擔擔麵，同稱為中國五大面食，是山西美食最具代表性的名片之一。

關於刀削麵有一個古老的傳說：蒙古族人入主中原後，建立元朝。為防止漢人造反起義，他們將家家戶戶的金屬全部沒收，並規定10戶用廚刀一把，切菜做飯輪流使用，用後再交回蒙古人保管。一天中午，一位老婆婆和好面後，讓老漢去取刀，結果刀被別人取走，老漢只好返回。

在出蒙古人的大門時，老漢的腳被一塊薄鐵皮碰了一下，他順手撿起來揣在懷裡。回家後，鍋開得直響，全家人等刀切面條吃，可是刀沒取回來，老漢急得團團轉，忽然想起懷裡的鐵皮，就取出來說：“就用這個鐵皮切面吧！”老婆婆一看，鐵皮薄而軟，嘟囔著說：“這樣軟的東西怎能切面條？”

老漢氣憤地說：“切不動就砍。”“砍”字提醒了老婆，她把麵糰放在一塊木板上，左手端起，右手持鐵片，站在開水鍋邊“砍”面，一片片面葉落入鍋內，煮熟後撈到碗裡，澆上滷汁讓老漢先吃，老漢邊吃邊說：“好得很，好得很，以後不用再去取廚刀切面了。”這樣一傳十，十傳百，傳遍了晉中大地。

在山西各地的刀削麵中，最出名的莫過於大同的刀削麵，可稱“麵食王中王”。大同刀削麵物美價廉，色、香、味俱全，形成了獨特的大同風格，很多外地朋友來到大同，在品嚐之後，都讚不絕口。一些本地遊子，在回到家鄉之後，都要先趕去削麵店吃一碗刀削麵，來解日夜思念之情。

刀削麵，和一般手拉的面不一樣，它全憑刀削。用特製的弧形削刀，一手託面，一手拿刀，刀不離面，面不離刀，老道的師傅削麵，一分鐘能削兩百刀，刀刀恰好是六寸長。對著鍋“刷刷”開削，煮到麵條邊緣半透明，撈出澆上油肉澆頭食用。

做刀削麵最難的地方在於刀功。因為刀削麵是用刀一下一下砍出來的，所以刀削麵從外形上看，中間厚兩邊薄，這也正是刀削麵口感上最大的特色。

而削麵的時候，用的刀還是秉承了古代的“鐵皮”原型，用特製的弧形彎刀，這種刀被現在人稱為“削麵刀”，小巧方便，在削麵的時候，左手拖住和好的麵糰，右手快速削麵，因其要一刀一刀削，做一碗麵要削幾十下，所以對廚師的體力也是一個很大的考驗。

除此之外，根據刀削麵的薄厚程度，也可以看出來廚師的水平，且可以猜測出來這刀削麵的口感如何。在北方人尤其是山西人看來，刀削麵的薄厚程度如果稍微不準確，就會影響其口感，太厚煮的時間長顯得硬，太薄則顯得沒有了勁道。