幹蠶豆的做法大全家常菜
幹蠶豆的做法大全家常菜,蠶豆,別名南豆,蠶豆是一種常見豆類食品,蠶豆做成菜後有一種特殊的香味,鮮嫩的蠶豆可以直接做菜或者煮飯吃。以下分享幹蠶豆的做法大全家常菜
幹蠶豆的做法大全家常菜1
一、清炒蠶豆
原料:鮮蠶豆500克
調味料:食用油40克,碎蔥少許,糖、鹽、味精各1小匙
做法:
1、將油燒至八分熱,放一些碎蔥,然後將蠶豆下鍋翻炒。炒時火頭要大,使蠶豆充分受熱。
2、加水燜煮,一般來說,水量需與蠶豆持平。為保持蠶豆的青綠,嫩蠶豆燜的時間不必太長,蠶豆起“黑線”後,可多加些水,蓋鍋時間也需長一些。
3、當蠶豆表皮裂開後加鹽,用鹽量比炒蔬菜略多些。蠶豆燒熟後會有一些苦澀,所以需加入一些糖,再加入適量味精,盛盤即可。
二、火腿蠶豆
原料:熟火腿75克、鮮蠶豆300克
調味料:白糖10克、味精3克、奶湯100毫升、熟雞油10毫升、精鹽2克、精製油30毫升、澱粉10克
做法:
1、將蠶豆剝皮、除去豆眉,用冷水洗淨,在沸水中煮熟。熟火腿切成0.3釐米厚、1釐米長方的丁。
2、鍋置中火上燒熱,倒入精製油至熱時,將蠶豆倒入,約煸炒10秒鐘,把火腿丁下鍋,隨即放入奶湯,加白糖和精鹽,燒一分鐘,加入味精,用溼澱粉調稀勾芡,顛動炒鍋,淋上雞油,盛入盤內即成。
三、蠶豆炒雞蛋
原料:鮮蠶豆1000克、雞蛋3個
調味料:鹽、蔥花、精製油、味精
做法:
1、將鮮蠶豆剝去兩層皮,成豆瓣,用開水煮熟,瀝乾水分。將雞蛋打入碗裡,加入少量鹽、蔥花。
2、鍋放火上,下入大油燒熱,將雞蛋倒入翻炒,再下入豆瓣,用文火翻炒,加入味精即可盛盤。
四、蠶豆炒蝦仁
原料:小蝦500克、鮮蠶豆150克、雞蛋1個
調味料:蔥、姜、鹽、味精、胡椒粉、料酒、澱粉、精製油各少許
做法:
1、將小蝦剝成蝦仁,用蔥、姜、鹽、味精和胡椒粉、料酒,拌勻醃一下,漿上溼澱粉和蛋清糊。
2、蠶豆去皮掰成兩半,煮熟後再過冷水。蔥、姜均切片。用味精、鹽、溼澱粉、料酒和湯兌成汁。
3、炒鍋內留油少許,將蠶豆迅炒後,把蝦仁下入,再翻炒幾下,將兌好的汁倒入,汁開後翻勻即可。
幹蠶豆的做法大全家常菜2
一:清炒蠶豆
1、熱鍋下冷油,油稍熱後放蒜片,煸出香味
2、放蠶豆翻炒到豆子顏色變綠變深
3、加很少量水,蓋鍋蓋燜4~5分鐘,加鹽、糖
4、最後放一大把蔥花翻炒片刻就可以出鍋了
二:培根炒蠶豆
1、培根切小塊,蠶豆在開水中焯2分鐘
2、炒鍋倒入少許油,放入培根翻炒
3、放入松子仁翻炒
4、松子炒到微黃後放入蠶豆翻炒
5、撒入少許鹽,淋入少許生抽調味,翻炒2分鐘即可
三:剁椒蠶豆米
1、雞蛋打散,入油鍋炒熟撈起備用
2、利用炒雞蛋的油,先下入紅剁椒,煸出香味
3、然後下入蠶豆米炒至顏色變翠綠後放入炒好的雞蛋
4、下少許鹽、雞精調味
5、倒入少量高湯,略煮即可
四:臘腸蒸蠶豆
1、臘腸切片,用清水泡軟,蠶豆去殼
2、蠶豆入油鍋略炒,加半茶匙鹽以及一點點糖炒勻
3、並加少許水翻炒均勻
4、臘腸瀝乾水份入油鍋翻炒至變色
5、炒好的蠶豆鋪在碗底,臘腸鋪在上面
6、入鍋蒸10分鐘,出鍋撒蔥花
五:蠶豆燴韭菜
1、蠶豆洗淨焯水備用,韭菜洗淨切斷備用
2、鍋內加入清水,開大火,倒入蠶豆
3、加入適量的食用油加蓋煮
4、待蠶豆煮熟倒入韭菜
5、加入適量的鹽、味精拌勻即可出鍋
六:蠶豆蛋炒飯
1、蠶豆米入沸水鍋裡煮熟,去皮
2、雞蛋磕入碗中打散成蛋液
3、炒鍋燒熱轉小火,放入一小片黃油滑鍋
4、倒入蛋液攤成蛋餅熟透後鏟碎
5、胡蘿蔔洗淨切小丁
6、炒鍋燒熱轉小火,放入黃油
7、待黃油化開,放入隔夜米飯、胡蘿蔔丁、鹽翻炒均勻
8、最後放蠶豆米、雞蛋翻炒裝盤即可
七:蠶豆冬瓜湯
1、鮮蠶豆洗淨,冬瓜洗淨去皮切塊,豆腐切小塊
2、鍋中倒入少許底油,先倒入冬瓜塊翻炒
2、隨後倒入蠶豆和豆腐塊,倒入清水沒過菜
4、水煮開後,再煮2分鐘即可關火,最後調入鹽和香油
幹蠶豆的做法大全家常菜3
下面開始介紹所需要的食材:
蠶豆、食鹽、大蒜
先把幹蠶豆放入水中泡一下,泡去幹蠶豆表面的泥沙,上面有浮起來的蠶豆就丟棄不用,因為裡面有空的,說不定這個蠶豆就生蟲了,然後撈出來瀝乾水分備用
再把洗乾淨的幹蠶豆放入鍋中,開中小火不要停地翻炒,把蠶豆炒香炒到微微發焦,聽到噼裡啪啦聲音響再炒個兩三分鐘就可以了。炒的時候一定要炒熟,不炒熟,放水燒得時候不容易燒爛
再放入開水,然後放入三勺食鹽,因為蠶豆外面有皮,味道不容易進去,所以鹽要多放點,蓋上鍋蓋,大火燒十五分鐘。再把蒜子壓扁斬成蒜末,放入碗中備用
蠶豆燒得時間到時,湯汁也收得差不多了,然後把蒜末放進去,把蒜末翻炒斷生就可以出鍋了,這個才特別適應吃稀飯,這是我們小時候經常吃的一道菜,吃起來非常的鮮
中醫認為蠶豆性平味甘,具有益胃、利溼消腫、止血解毒的功效。用茴香等材料烹飪後更加促進食慾。
幹蠶豆的做法大全家常菜4
蠶豆炒蛋的做法教程:
1、蠶豆剝去外面的皮,木耳泡發,乾紅辣椒用開水浸泡。
2、 木耳泡發後洗淨摘小朵,紅辣椒切碎,蒜苗、洋蔥切片。
3 、雞蛋加一小勺料酒、少許鹽,打散。
4、熱鍋放油,待油燒至成熱,倒入蛋液,晃動炒鍋,快速煎好後盛出來備用。
5、鍋內另放油少許,下入洋蔥、紅辣椒,小火炒香,然後放入蠶豆和黑木耳,翻炒片刻。
6、 調入生抽、鹽、花椒粉,加少許水,翻炒均勻,收汁至快收干時,加入蒜苗、雞蛋,翻炒一會兒到蒜苗剛熟即可出鍋。
成品圖:
蠶豆炒蛋的做法小技巧:
1、蠶豆去皮之後,口感會更好。
2、這裡用的是紅幹椒,喜歡吃辣椒的朋友,也可以加些新鮮的青紅椒,不但增味兒還能增色。
3、幹木耳最好是提前泡發,要泡透再炒,否則口感會比較的硬。
以上就是怎麼在家做一道看著漂亮吃著美味的蠶豆炒蛋的方法了,這麼一道富有營養,對孩子和大人都非常有益的家常菜,只要幾分鐘就能做好,廚房菜鳥們也能一下就學會了。如果不知道夏天吃什麼好,那就來蠶豆炒蛋吧。
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蠶豆有毒嗎
蠶豆其實可以分為老蠶豆和新蠶豆的,所謂新蠶豆其實就是指在每年的夏天剛到的時候,人們吃到的那種夜色綠綠的,吃起來軟軟的那種蠶豆;而老蠶豆就是大家吃到機會最多的那種蠶豆,一般以油炸為主。下面就來說說蠶豆是否有毒這個問題。
許多人認為有毒的植物大多是陌生的野生植物,其實不然,日常生活中常見的糧食作物、油料作物、蔬菜、水果等食用植物中也有些可能引起中毒的因素。下面介紹幾種常見的食用有毒植物。
四季豆
如果四季豆未煮熟,豆中的皁素會強烈刺激消化道,而且豆中含有凝血素,具有凝血作用。此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶,可刺激人體的腸胃,使人食物中毒,出現胃腸炎症狀。為了防止出現四季豆中毒,一定要將四季豆煮透、煮熟。
蠶豆
蠶豆種子中含有巢菜鹼苷,人食用這種物質後,可引起急性溶血性貧血(蠶豆黃病)。春夏兩季吃青蠶豆時,如果烹製不當,常會使人發生中毒現象。而且一般在吃生蠶豆後 4~24小時後發病。為了防止出現蠶豆中毒,最好不要吃新鮮的嫩蠶豆,而且一定要煮熟後再食用。
生豆漿
由於生大豆中也含有毒成分,因此,如果豆漿未煮熟時就食用,也可引起食物中毒。特別是將豆漿加熱至80℃左右時,皁素受熱膨脹,泡沫上浮,形成“假沸” 現象,其實此時存在於豆漿中的皁素等有毒害成分並沒有完全破壞,如果飲用這種豆漿即會引起中毒,通常在食用0.5~1小時後即可發病,主要出現胃腸炎症狀。
為了防止飲用生豆漿中毒,在煮豆漿時,出現“假沸”後還應繼續加熱至100℃。煮熟的豆漿沒有泡沫,而且消失的泡沫也表明皁素等有毒成分受到破壞,然後再用小火煮10分鐘左右,這樣即可達到安全食用的`目的。
2蠶豆的熱量
蠶豆是我們常見的一種蔬菜,我們可以用蠶豆來做出很多美味的菜餚來,例如蠶豆炒蝦仁,酸菜炒蠶豆以及蠶豆米冬瓜湯等。
蠶豆(拉丁文:Vicia faba L.),又稱羅漢豆、胡豆、南豆、豎豆、佛豆,豆科、野豌豆屬一年生草本。為糧食、蔬菜和飼料、綠肥兼用作物。原產歐洲地中海沿岸,亞洲西南部至北非,相傳西漢張騫自西域引入中原。蠶豆營養價值豐富,含8種必需氨基酸。碳水化合物含量47%~60%,可食用,也可作飼料、綠肥和蜜源植物種植。為糧食、蔬菜和飼料、綠肥兼用作物。
食用指南
禁忌人群
一般人都可食用。
老人、考試期間學生、腦力工作者、高膽固醇、便祕者都適合食用;
中焦虛寒者不宜食用,發生過蠶豆過敏者一定不要再吃;
有遺傳性血紅血球缺陷症者,患有痔瘡出血、消化不良、慢性結腸炎、尿毒症等病人要注意,不宜進食蠶豆;
患有蠶豆病的兒童絕不可進食蠶豆。
製作指導
蠶豆的食用方法很多,可煮、炒、油炸,也可浸泡後剝去種皮作炒菜或湯。
製成蠶豆芽,其味更鮮美。
蠶豆粉是製作粉絲、粉皮等的原料,也可加工成豆沙,製作糕點。
蠶豆可蒸熟加工製成罐頭食品,還可制醬油、豆瓣醬、甜醬、辣醬等。又可以製成各種小食品。
蠶豆可以生吃,新鮮剛採摘下來的嫩蠶豆可以生吃,尤其在長江南部地區生食居多。
蠶豆去殼:將幹蠶豆放入陶瓷或搪瓷器皿內,加入適量的鹼,倒上開水悶一分鐘,即可將蠶豆皮剝去,但去皮的蠶豆要用水衝除其鹼味。
吃蠶豆的好處
吃過新鮮蠶豆的人都知道,新鮮蠶豆吃起來和之後的蠶豆種子的味道是完全不一樣的,它的口味要比蠶豆種子的口味要好很多,而且還要方面吃很多。蠶豆種子其實也是比較好吃的,只要做的方法正確就行。
那麼,下面就來說說吃蠶豆的好處。
蠶豆:又名佛豆,性味甘、平,具健脾利溼,澀精、補腎明目、壯筋骨,通便涼血,特別適合脾虛腹瀉者食用。是人類最古老的食用豆類作物,也是重要的藥材。
嫩蠶豆是一種季節性很強的時令蔬菜,應趁早食用。剝殼後,如果豆子頂端像指甲一樣的月牙形呈淺綠色,說明蠶豆很嫩,可以帶殼吃;如果已經變黑,就說明老了,維生素C的含量會略有下降。蠶豆鮮嫩度不同,吃法也各異。嫩蠶豆可以煮熟,或用少許油煸炒,鮮嫩可口。
老蠶豆可以做成豆瓣酥,或和雞蛋等一起煮湯,入口潤滑、細膩。在南方地區,還有用蠶豆和大米煮飯、熬粥的傳統,這樣能增加飯裡的蛋白質含量,減少營養損失。
吃蠶豆的好處
嫩蠶豆可以益氣健脾,利溼消腫。另外,蠶豆的營養豐富,每100克含9克蛋白質、19克碳水化合物,還富含膳食纖維、鈣、磷、鉀、維生素B、胡蘿蔔素等多種有益健康的營養素。
嫩蠶豆中的蛋白質,在各種豆類裡僅次於大豆。它還含有大腦和神經組織的重要組成成分磷脂和豐富的膽鹼,有增強記憶、健腦的作用。此外,蠶豆是低熱量食物,對高血脂、高血壓和心血管疾病患者來說,都是優質的綠色食品。
蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等,並含有豐富的膽石鹼,有增強記憶力的健腦作用。蠶豆中的鈣,有利於骨骼對鈣的吸收與鈣化,能促進人體骨骼的生長髮育。蠶豆中的蛋白質含量豐富,且不含膽固醇,可以提高食品營養價值,預防心血管疾病。
如果你是正在應付考試或是腦力工作者,適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化,蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用。現代人還認為蠶豆也是抗癌食品之一,對預防腸癌有作用。