帶皮蠶豆的做法大全家常菜
帶皮蠶豆的做法大全家常菜,蠶豆也是我們日常生活餐桌上的常見美食之一,蠶豆也被人們叫做蘭花豆以及羅漢豆,蠶豆也是一種營養價值高,味道鮮美甘甜的食物。下面是帶皮蠶豆的做法大全家常菜。
帶皮蠶豆的做法大全家常菜1
油燜蠶豆的做法
準備一盤蠶豆
準備好香料,大蒜、蔥、八角、香葉、桂皮。
放入香葉桂皮八角和蠶豆一起煮,記得加鹽。
煮熟後用漏勺撈起
拿出我珍藏了20年的砂鍋
把蒜和蔥鋪在砂鍋底,多倒點油。
再放點紅幹椒,小火煮個七八分鐘。
出鍋前放點蔥花,就可以吃了。
小貼士
有人是否會好奇,為什麼不直接水煮熟就好,為什麼還要用油燜呢,我嚐了水煮的,覺得不夠軟爛,而且有股蠶豆的青澀味道,用油燜的方法,蠶豆沒有了那股青澀味,而且更加綿爛。
油燜蠶豆保溫效果特別好,時間很久了還都很燙嘴,要小心哦,這是來自蘇州做飯小能手的溫柔提醒。
帶皮蠶豆的做法大全家常菜2
蒜香蠶豆的做法
買蠶豆時看看,頂端那縫隙是嫩綠的就說明蠶豆很嫩,反之,如果那縫隙變成黑色的,就是老了,把縫隙中間那條莖一樣的東西去掉,影響口感。
用清水反覆沖洗乾淨,瀝乾備用。
把剝好的蒜瓣剁成蒜蓉,喜歡蒜的可以多放點哈。
把蔥葉留著最後用,蔥白部分切碎。
鍋燒熱倒入適量食用油,下入蒜末和切碎的蔥白,小火炒出香味。
炒香後放入蠶豆一起炒,再倒料酒翻炒幾下,放入鹽,糖(這裡的'糖是提鮮去澀口的,可以比平時炒菜的用量多一點),翻炒一會兒後,倒入適量的清水,中小火略悶煮一會兒。(不要倒一大勺水下去哈,畢竟蠶豆很嫩,很容易熟的)
煮熟收汁,放點雞精,撒點蔥花即可出鍋。就這樣,一盤入口軟糯,鮮香撲鼻的蒜香蠶豆就做好了。開吃吧!
小貼士
糖在這裡面起重要作用,提鮮去澀,比平時炒菜多放一點,一定要放,一定要放,一定要放!
帶皮蠶豆的做法大全家常菜3
金湯豆瓣酥(蠶豆瓣)的做法
本地蠶豆
蠶豆很好很新鮮,就是有點少,不夠炒一小碗。那隻能找找別的食材,一起燉了…
蠶豆剝殼成豆瓣,一個番茄去皮切塊,一個雞蛋加一點點鹽和料酒打成蛋液。再從花盆裡找幾根新鮮的小蔥。
鍋內加油,先放點蔥花煸香,然後下豆瓣中火翻炒1分鐘。
加1小碗水,燉1分鐘。
加入番茄,加1小勺鹽,1小勺糖,再中小火燉2分鐘。
開大火,倒入雞蛋液,等15秒雞蛋稍凝結後翻炒幾下,改中小火再燉1-2分鐘。
出鍋撒蔥花!還是很鮮美滴~