冷水和熱水焯肉的區別

冷水和熱水焯肉的區別，肉類是補充身體能量的基礎食材，而且肉的做法很多樣，但是對於我們廚房小白來說常常在煮肉的時候，總有很多問題，以下分享冷水和熱水焯肉的區別

冷水和熱水焯肉的區別1

一、焯水物件不同

1、冷水焯水：適用於肉類。如白肉、牛百頁、牛肚領等。

2、熱水焯水：適用於菜類。如芹菜、菠菜、萵筍等。

二、方式不同

1、冷水焯水：將原料與冷水同時下鍋，水要沒過原料，然後燒開。

2、熱水焯水：將鍋內的水加熱至滾開，然後將原料下鍋。下鍋後及時翻動，時間要短。要講究色、脆、嫩，不要過火。放入鍋內後，水微開時即可撈出晾涼。

三、焯水注意事項

1、冷水焯水：鍋內的加水量不宜過多，以淹沒原料為度；在逐漸加熱過程中，必須對原料勤翻動，以使原料受熱均勻，達到焯水的目的。

2、熱水焯水：葉類蔬菜原料應先焯水再切配，以免營養成分損失過多；焯水時應水寬火旺，以使投入原料後能及時開鍋；焯制綠葉蔬菜時，應略滾即撈出；蔬菜類原料在焯水後應立即投涼控幹，以免因餘熱而使之變黃、熟爛的現象發生。

冷水和熱水焯肉的區別2

冷水煮肉好還是熱水肉煮肉好要看情況：

1、煮肉或煮骨頭湯時應用涼水，並逐漸加溫，煮沸後用文火慢燉。如發現水太少，應加開水，切不可中途加冷水，以免湯的溫度突變引起蛋白質和脂肪迅速凝固變性，影響營養和味道。

2、熱水煮肉肉味美，冷水煮肉湯味香。

3、煮牛肉用開水，能使肉保持大量營養成分，味道特別香。

4、鮮肉煲湯，應等湯開後下肉；用醃肉煲湯，應冷水下料。

5、炒肉絲、肉塊加少許水翻炒，可以控制和彌補爆炒肉時水分損失，比不加水的鮮嫩。

肉飲食禁忌：

一、肉類+茶飲，易產生便祕

1、茶葉中的鞣酸會與肉類中的蛋白質結合，會生成具有收斂性的鞣酸蛋白質，使我們的腸道內蠕動變慢，延長糞便在腸道停留的時間，容易造成便祕。

2、因為鞣酸蛋白質雖然會讓腸子蠕動變慢，但是飲食中的其他物質，例如膳食纖維卻會刺激腸道蠕動。營養師認為：鞣酸會讓人體的蛋白質吸收力變差，所以平時蛋白質就攝取不足的人，建議儘量不要在吃飯中間或吃飯後馬上喝濃茶，如果可以的話，間隔1小時至2小時再喝。

3、另外，濃茶中的單寧會阻礙我們吸收鐵質。單寧會和存在植物中的非血基質鐵結合，成為不可溶解的複合物，進而影響鐵質吸收，素食者要多加註意。

二、禁忌：

心臟病者不能多吃，適量少吃。

冷水和熱水焯肉的區別3

首先，我們要知道，肉的腥味來自哪裡？有的人做完的燒肉，不論是牛肉還是豬肉，都有腥羶味，這樣的味道怎麼來的呢？答案是來自肌肉中沒有完全釋放乾淨的血液。燉肉時用冷水還是熱水？好多人做錯了，記住這一點，入口即化

肉的香味來自哪裡？肉的香味，來自脂肪組織。所以，燉出一鍋好吃的肉肉，需要去掉多餘的血液，並且保留適當的脂肪。這就是為什麼在家燉豬肉總是比牛肉好吃的原因。豬肉的脂肪含量高，瘦肉裡的血液留存少，但是牛肉正好相反。

燉肉，必須 要有冷水！對，是的'！這個標題沒有錯。燉肉想要好吃，必須要有冷水！尤其是燉牛肉和羊肉的時候。冷水，是做出好吃的燉肉的必備條件！那冷水什麼時候用呢？用的不對了就是問題了！正確答案是：冷水拿來泡肉用！

燉肉，一定要用熱水！浸泡過冷水的肉肉，下鍋燉的時候，一定要經過熱水的洗禮！就好像人去洗三溫暖，一冷一熱才能讓身體排除毒素一身輕鬆！肉肉也是這樣的！冷水讓肉肉徹底的洗去鉛華，留下最鮮美的味道，那這味道如何留下呢？就要靠熱水大人啦！炒香調料，下入肉塊，烹入料酒，一大碗熱水下去，把所有的香味和營養保留在肉裡。

廚師界有句順口溜：熱水肉，冷水湯。說的就是燉肉用熱水，這樣能鎖住肉裡的香味和營養，肉好吃，煲湯用冷水，這樣能讓雞鴨魚肉釋放出他們的鮮味和營養，湯好喝。所以，燉肉一定要用熱水！