滷肉飯煮多久會爛

滷肉飯煮多久會爛，滷肉飯是我們生活中很常見的一種食物，也是很多人都喜歡吃的，不同的滷肉飯調料配方給我們帶來的口味是有一定的差異的，以下了解滷肉飯煮多久會爛。

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滷肉的時間並沒有長短之分，因為結合想要入味的程度，滷肉的時間長短並不相同，通常的時間從15分鐘到20分鐘的短期滷肉到長達1小時到2小時的滷肉時間不等。

方法：

準備一陶罐，製作滷肉不可用金屬容器，要用陶罐類熬煮滷肉，要滷製的肉先做氽水處理；加入前面滷水淹沒肉，再加醬油，主要是起調色作用，半斤清油，鹽適量，把滷藥袋放進去，大火煮沸後，小火煮出味；因為藥裡有爛肉的成分，所以不可狠煮，如牛肉1小時即可，其他肉時間可以短些，用筷子扎肉，若肉爛了，撈出即可享用。

正宗滷肉飯製作方法

1、準備五花肉1斤，香菇四五個，洋蔥半個，雞蛋四個，冰糖，八角，小蔥，姜，蒜瓣，老抽，生抽，黃酒。小青菜是另外用來搭配的。

2、五花肉、香菇切丁、洋蔥切絲，蒜切蒜末，姜切厚片。

3、另外找一口小鍋，加冷水，把雞蛋放進去小火加熱到水沸騰，關火，放兩分鐘再開火煮到沸騰，再關火，把雞蛋撈出來放進冷水中，剝掉蛋殼。雞蛋一定要從冷水開始加熱，這樣雞蛋氣室裡的空氣不會因為突然膨脹而將蛋殼撐破漏出來。

4、鍋裡多放一點油，下洋蔥炸到金黃色，撈起來，就是洋蔥酥了。

5、撈出來後用控幹油，用刀切碎。

6、鍋裡留底油，下五花肉小火煸炒到變色，逼出多餘的油份。然後下香菇，翻炒十幾下，再下蔥薑蒜。

7、然後放2勺生抽，1勺老抽。加入沒過肉末的開水、八角、冰糖和洋蔥酥。

8、將雞蛋也放進去，連同食材一起，放入燉煮的鍋裡，大火燒開後小火慢燉1-1、5小時，1小時後可以根據自己對肉的軟爛喜愛程度調節時間。到醬汁濃稠鹹淡適宜就可以起鍋了。

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一、滷肉飯是甜的還是鹹的

滷肉飯起源於閩南地區，在臺灣改良後，以其肥而不膩、鹹甜適口的風味迅速在人群中風靡起來，由於南方地區特殊的飲食習慣，南方的人們偏愛鹹甜口味，所以滷肉飯的口味也自然而然是鹹甜的，但是是一種鹹中微微帶著清爽的鮮甜的味道，

這種特殊的風味來自於當地釀造的醬油，由於氣候和原料的緣故，南方一帶的醋和醬油總是會帶著些許甜味，而這種醬油是滷肉飯中的滷肉必不可少的原料，這也就奠定了滷肉飯鹹甜適口的風味基調。

二、滷肉飯有什麼特點

我國幅員遼闊，各地都有各地最獨特的口味，滷肉飯能在餐飲業中得到人們青睞，不能不說是因為滷肉飯絕妙的口味特點。滷肉飯色香味俱全，晶瑩的白米飯搭配濃稠透亮的醬汁和細細切成小丁的五花肉，再點綴是西藍花的蔬菜，營養豐富又管飽，非常適合忙碌的上班族和普通學生。

做滷肉飯有很多講究，首先是醬汁，不同的滷肉飯的門店，滷汁的味道各有特點，所以滷汁也是每一家滷肉飯館的招牌；

其次是五花肉的處理，只能選擇肥瘦相間的五花肉，否則滷肉飯就會失去獨有的肉香，而且五花肉也只能細細切丁，不可以為了節省時間用絞肉機攪碎，否則豬皮、豬肉彈性全無，之後的滷製也必須用小火慢熬，豬肉才會入口即化、香糯鮮甜。

滷肉飯是甜的還是鹹的？滷肉飯是鹹甜口味都有的一種特色美味，它除了美味的特點外，又因為小火長時間的熬製，加上各種佐料中化學物質的催化，豬肉裡的飽和脂肪酸就被分解成為便於代謝、不易堆積的物質，所以有獨特的風味，感興趣的朋友可以去品嚐一下市面上的'滷肉飯。

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一、滷肉飯是什麼肉做的

滷肉飯的做法比較多，所以用到的食材也會不一樣。在製作滷肉飯的時候一般會用到新鮮的五花肉來烹飪。當然，因為烹飪的方法不一樣，有的人在製作滷肉飯的時候還會加入雞肉以及牛肉等等，吃起來味道上會有不同。

二、製作滷肉飯的小技巧

1、滷肉飯是一道著名的美食，製作的主要材料是五花肉以及蛋類、蔬菜等等，製作的方法也比較簡便。在製作滷肉飯之前應該先把食材準備好，以防手忙腳亂。另外，選購五花肉的時候儘量選擇肥肉多一點的，這樣吃起來才香。

2、在翻炒五花肉之前要先處理好五花肉，要把五花肉切成小塊，而且每塊都要帶著肉皮，這樣可以防止五花肉鬆散，而且炒出來的顏色還會很漂亮。再炒肉塊的時候要有足夠的耐心，一定要小火煸炒到水分收幹之後再加入醬油等調味料，這樣上色會比較容易。另外，熬煮肉汁的過程中要慢燉，還要隨時觀察食材。

3、製作滷肉飯可以用雞蛋也可以用鵪鶉蛋，因為鵪鶉蛋比較小一些，所以更容易入味。洋蔥要切成小塊之後再放入鍋裡翻炒，這樣製作起來會比較順手。

4、製作滷肉飯上色的時候儘量選用老抽醬油，因為顏色會比較深，上色也比較容易，所以做出來的滷肉飯賣相非常好。

滷肉飯是一種人見人愛的美食，尤其受到不少年輕人的喜愛。做好的滷肉飯脣齒留香，讓人看了就會忍不住流出口水。滷肉飯的食材非常豐富，在製作的過程中還會加入蛋類、肉類以及蔬菜等等，配著米飯來吃，相當不錯。另外製作滷肉飯的過程中可以嘗一下鹹淡，如果比較淡可以適當多加一些食用鹽。

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一、滷肉飯佐料有哪些

滷肉飯佐料一定不能少了它，現在揭曉能成為滷肉飯點睛之筆的佐料，只需一種就能為滷肉飯添色不少。那就是洋蔥酥，準確的說，當然不僅僅是切碎的洋蔥，最好是要炸過的洋蔥。當然不僅僅限於洋蔥，使用紅蔥頭也能達到同等效果，提鮮又解膩，讓飯的口感提升不止一點。

二、滷肉飯的做法

1、將蘑菇去蒂，改刀切成條狀。

2、將蘑菇條切成小丁，洋蔥切絲備用，豬裡脊也切成肉丁備用

3、鍋內放入適量清水，把香菇和油菜放下去焯水。

4、將姜蒜切片，在鍋中放入適量的油，燒至六成熱，將薑片，蒜片，和裡脊肉放入鍋中煸炒。

5、放入冰糖一起翻炒片刻，加入醬油，再把洋蔥酥放進去一起進行煸炒。

6、最後加入蘑菇，翻炒均勻就可以移至砂鍋。

7、加入香菇水、高湯，開蓋大火燒開，撇去浮沫，轉小火蓋上蓋子燜煮45分鐘左右即可。

滷肉飯裡面的配菜也可加入胡蘿蔔或者馬鈴薯等自己喜歡的食材，熬煮時一定要用小火，這樣才能把肉的油脂熬出來，讓肥肉入口即化，瘦肉的部分軟糯鮮香，湯汁濃稠入味，同時在燜煮時不要把肉汁收得太乾，多留一些澆在飯上更好吃。

一份好的滷肉飯呢，要具備又香有韌的米飯，每粒米都沾有黑紅的湯汁，搭配上滷肉多汁爽口，肥美而不油膩，裡面的醃菜鮮脆可口，再加上一些特製滷肉飯佐料，對滷肉飯的味道進行潤色，真是令人難以抗拒，如果其中哪一個環節做得不到位的話，都會讓滷肉飯成品的味道大打折扣哦。