鮮蝦蛋卷做法和步驟
1、胡蘿蔔切成碎,雞蛋打入碗中,蝦去蝦殼,(留待最後炸蝦油),去掉蝦線,取蝦仁剁成泥,加入胡蘿蔔碎。
2、加入鹽,黑胡椒粉,蝦油拌勻。蛋液打散,加少許鹽。鍋里加少許油,倒入一半蛋液。
3、稍微凝固後翻面,兩面都凝固出鍋。同樣把剩餘的蛋液攤好另一張蛋皮。蛋皮切成四方形,把切掉的邊角剁碎,加入到2中的餡裡拌勻。先在蛋皮上刷一層面糊,如圖然後攤上餡,壓平,捲起。上鍋蒸十分鐘即可。趁熱食用更佳。
4、把蝦肉剁成泥,加入喜歡的青菜,包在蛋皮裡,上鍋蒸熟的鮮蝦蛋卷,吃起來非常鮮嫩,而且不膩口。
5、炸蝦油的'辦法:
1、把蝦殼清洗幾遍,洗掉蝦頭裡的汙濁物,瀝淨水份。鍋裡倒入油,加入蝦殼,中小火。
2.炸至蝦頭變紅變脆。撈出瀝去油即可。炸過的蝦頭酥脆美味,加點鹽即可食用。剩餘的蝦油,涼後用茶包過濾一下,裝瓶冷藏,第二天就會變得非常紅。可以用於涼拌菜,炒菜等,很提味。