魚香肉絲家常做法

你知道魚香肉絲家常做法嗎？魚香肉絲有很多不同的做法，好吃的菜總是需要配方的，你有什麼好吃的魚香肉絲的'配方嗎？下面是小編為大家準備的魚香肉絲家常做法，希望大家能夠喜歡並借鑑。

魚香肉絲家常做法1

魚香肉絲

用料

瘦肉 300克

木耳 7-8朵

筍 半根

糖 3勺

醋 3勺

料酒 1勺

澱粉 2勺

白胡椒粉 半勺

郫縣豆瓣醬 2勺

生抽 半勺

蒜 2瓣

姜 2片

雞蛋 1個

魚香肉絲的做法

首先提前準備配菜，木耳開水泡它，大概15分鐘左右，切絲。筍切絲。我老公不太喜歡青椒和胡蘿蔔??，所以我從來不放，你們如果喜歡也可以胡蘿蔔青椒切絲。蒜拍碎，生薑切兩片三勺醋三勺糖半勺生抽一勺水放小碗備用另取一個小碗一小勺澱粉加點冷水攪拌????待用

首先瘦肉切絲，記得一定要按文理切。切好以後冷水把肉絲洗去血水，多洗幾次。如果是凍肉，也可以切絲以後先水裡泡一會兒，肉絲變軟再洗去血水。洗好的肉絲，保留一點水分，放適量胡椒粉和花椒粉還有一勺料酒調味。我圖片裡就是撒了一丟丟。別太多就行，目的是調味去腥。

打一個雞蛋??，只要蛋清，放兩勺澱粉，一勺麵粉，用手抓勻，記得是用手，不要用筷子??，抓它！成圖上的狀態，有粘稠感。

鍋裡熱比肉絲多的油，油熱到8分，放一根肉絲進去可以飄起來，慢慢放入其他肉絲。切記這一步先不要用筷子攪拌肉絲，肉絲入鍋先定型，晃動你的鍋，用鍋裡多餘的熱油澆到肉絲身上，肉絲一入鍋其實馬上就會變色，一變色就是圖中的情況。關火，再用筷子攪拌肉絲。如果有一兩根肉絲沒有變色，也可以關火，不用擔心，肉的餘溫會燙熟它。像圖中這種狀態以後，控油撈出待用。撈出的肉絲我就不上圖了。

多餘的油倒出去，鍋裡留底油，小火，放豆瓣醬，小火炒香豆瓣醬。放蒜，放姜。

豆瓣炒出紅油以後放切好絲的木耳，炒一炒，放筍絲。我的圖裡只有木耳。大概1分鐘放小碗裡的糖醋料，放一半的澱粉水。大概這種狀態後放炸好的肉絲，肉絲裹好調料，同時立即放另一半澱粉水，速度關火。注意肉絲入鍋開火時間不要太長，肉絲會老

好了，出鍋了，裝盤。魚香肉絲，每一根肉絲都有調料，而且肉絲不老。

小貼士

大家切記，炸肉絲那一步很重要，肉下鍋就會變色。變色就馬上關火撈出，超過兩分鐘肉肯定會老。好的魚香肉絲首先是肉絲。

魚香肉絲家常做法2

主料

裡脊豬肉 ：200g

輔料

油 ：15g

澱粉 ：10g

鹽 ：10g

醬油 ：5g

白糖 ：10g

小蔥 ：10g

生薑 ：5g

大蒜瓣 ：10g

鮮竹筍 ：50g

料酒 ：15g

木耳 ：10g

豆瓣醬 ：20g

陳醋 ：10g

具體步驟

第一步

1、木耳用清水泡發後洗淨備用。裡脊肉去筋膜後切大片。

第二步

2、順肉纖維方向把肉片改刀切成細條。

第三步

3、把切好的肉條盛到小盆裡，灑入精鹽調入料酒。

第四步

4、灑上幹澱粉，用後抓勻醃漬20分鐘。

第五步

5、生薑切末。

第六步

6、蒜瓣斬成細粒，小蔥切碎。

第七步

7、鮮竹筍切片焯水，撈出備用。

第八步

8、木耳切成細條。

第九步

9、乾淨小碗裡倒入蔥花，調入陳醋，醬油。

第十步

10、調入白調入白糖。糖。

第十一步

11、灑入幹澱粉。

第十二步

12、倒入適量的清水，攪勻成料汁。

第十三步

13、炒鍋燒熱後倒入油，放入裡脊肉條劃散。

第十四步

14、小火炒至肉絲顏色發白後盛出，留底油。

第十五步

15、鍋燒熱後挖入豆瓣醬。

第十六步

16、倒入蒜粒，小火炒香。

第十七步

17、倒入裡脊肉絲稍翻炒。

第十八步

18、倒入木耳絲，筍片翻炒。

第十九步

19、倒入調好的料汁翻炒，大火收汁。