檸檬酸鐵銨是個什麼東西
檸檬酸鐵銨是個什麼東西，檸檬酸鐵銨是食品新增劑的一種，不會對人體造成傷害的，在鹽中可以看到，可以延緩食鹽的結塊功效，下面小編來介紹一下檸檬酸鐵銨是個什麼東西？
檸檬酸鐵銨是個什麼東西1
檸檬酸鐵銨食鹽是食品新增劑，不會對人體造成傷害。檸檬酸鐵銨主要起營養增補劑的作用，用於奶製品、麵包、小麥等，也可用作補鐵藥，可治療缺鐵性貧血。也可用於營養增強劑，鐵的制強劑，抗貧血用鐵劑可加入餅乾、奶粉等不易著色的'食品中。副反應主要表現為輕度噁心，胃痛，輕度腹瀉，便祕等症狀，停藥後一般可自行消失。
檸檬酸鐵銨為有機化合物，是食鹽配料表成分之一。只要購買的食鹽是按照國家標準新增的檸檬酸鐵銨，一般不會對健康造成危害。檸檬酸鐵銨含有豐富的鐵元素，亦為鐵質強化劑，吸收效果較無機鐵強，製成食鹽後食用，可以在一定程度上輔助緩解缺鐵性貧血。
檸檬酸鐵銨食鹽作為食品調味劑，在日常菜餚中放入正常量食用，並不會對身體產生危害。若大劑量食用，可能會導致不良反應的發生，如果長期大量食用，過多攝入鹽分和鐵元素，可能會誘發高血壓、肝硬化等疾病。
1、不良反應：大劑量食用檸檬酸鐵銨食鹽，會導致體內鈉、鐵離子異常增多，引起體內水、電解質紊亂，導致胃腸道不適，出現噁心、胃痛、輕度腹瀉或便祕等症狀。一般在停止食用，經過大量飲水稀釋體內鹽分和鐵質後，症狀可緩解；
2、誘發疾病：高鹽飲食為高血壓的高危因素，長期、過量食用檸檬酸鐵銨食鹽，會誘發高血壓。檸檬酸鐵銨食鹽鐵元素較多，長期過量食用會使鐵元素堆積在肝臟內，加重肝臟的代謝負擔，嚴重時會導致肝臟損傷，如肝硬化。
檸檬酸鐵銨是個什麼東西2
“食用鹽配料檸檬酸鐵銨”指的是食用鹽里加入檸檬酸鐵銨這種銨鹽。檸檬酸鐵銨是指陰離子為檸檬酸根和陽離子為鐵離子及銨根離子的複鹽。檸檬酸鐵銨作抗結劑，檸檬酸鐵銨按適宜比例加入食用鹽中具有延緩食鹽結塊的功效。在精製鹽出現之前，人們食用的鹽都是大顆粒鹽，此類鹽流動性好不易結塊。
後來，隨著人們生活水平不斷提高，吃的東西越來越精製，除了精米、精面、精煉油，連食鹽也變成了精製鹽，大顆粒鹽只有在醃菜時才會使用。不過，精製鹽開啟後容易吸收空氣中的水分，受潮後很容易結塊，有時用手都捏不碎，不利於日常使用。
“如今，食鹽結塊現象基本看不到了，原因就是鹽裡添加了抗結劑。檸檬酸鐵銨是棕色或綠色的鱗片或粉末，有吸溼性。作為抗結劑加入食鹽中，作用主要是防止食鹽結塊。
根據原國家衛生和計劃生育委員會發布的《食品安全國家標準食品新增劑使用標準》(GB2760-2014)規定，食鹽產品中可以新增的抗結劑除了亞鐵[氰]化鉀，還有亞鐵[氰]化鈉、檸檬酸鐵銨、二氧化矽和矽酸鈣。
1、檸檬酸鐵銨（Ammonium ferric citrate）是一種有機化合物，分子式為C6H8FeNO7。棕色或綠色的鱗片或粉末。無臭。用於照相業、製藥工業，還可作為食品鐵強化劑。
2、根據含鐵量不同有兩種形態：含鐵量為14.5%～ 16.0%時，為綠色；含鐵量為16.5%～18.5%時，為棕色。二者均為由鐵、銨和檸檬酸所組成的絡合鹽。二者均易潮解，易生黴。
3、前者為透明綠色薄鱗片狀、顆粒狀結晶或結晶性粉末。無嗅，有鐵金屬味。塗有綠色檸檬酸鐵銨和赤血鹽（鐵[氰]化鉀）的紙稱為藍色晒圖紙。在曝光時，檸檬酸鹽內的三價鐵被還原為二價，遇水即產生滕氏藍，故受光部分即變為藍色，不受光部分仍為白色、可得藍底白線圖樣。光照下，綠色鱗片狀更易感光還原為亞鐵鹽。
4、後者為棕色或紅棕色透明薄鱗片狀或顆粒狀結晶，或結晶性粉末，無嗅，有鐵金屬味。
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檸檬酸鐵銨Ferric Ammonium Citrate
編碼 GB 16.000；INS 381
性狀 本品為結構和組成尚未測定的鐵、氨和檸檬酸的複合鹽。棕色或綠色的碎片、顆粒或粉末，無臭或稍有氨臭，味鹹，微帶鐵味。極易溶於水(1g本品可溶於0.5mL水)，不溶於乙醇，溶液對石蕊呈酸性。在空氣中易潮解，對光不穩定，在目光作用下，還原為亞鐵，遇鹼性溶液有沉澱析出。棕色品鐵含量較高（16.5%~22.5%），綠色品鐵含量較低（14.5%~16.0%）。5%溶液的pH約5.0~8.0。
製法 將氫氧化鐵溶於檸檬酸中，加氨水中和濃縮製得。
鑑別方法
（1）灼燒本品0.5g，殘渣溶於稀鹽酸（1+3），應呈鐵鹽反應。
（2）10%本品溶液5mL，加0.3mL高錳酸鉀溶液(0.3%)及4mL硫酸汞試液後，加熱水煮沸，應產生白色沉澱 。
（3）取本品0.5g，溶於5mL水中，加氫氧化鈉試液（4%）5mL，應生成紅棕色沉澱。將此混合物加熱，則放出氨氣。
毒理學依據
1、LD50 小鼠口服1g/kg體重。
2、ADI 0~0.8mg/kg體重（為鐵的暫定日最大耐受攝入量，FAO/WHO，1994）。
使用鐵強化劑
1、使用注意事項 可用於餅乾、調製乳粉等強化。因色澤問題，不適用於不宜著色的食品，又因吸溼性強，也適用於乳粉等乾燥食品。
2、使用範圍及使用量
（1）我國《食品營養強化劑使用衛生標準》（GB 14880~94）規定：可用於穀類及其製品，用量160~330mg/kg；用於飲料，70~140mg/kg；乳製品、嬰幼兒食品，400~800mg/kg；食鹽、夾心糖，4000~8000mg/kg。
（2）實際使用參考：本品尚可作食鹽的抗結塊劑使用，用量為25mg/kg以下。
