湖南晒乾魚的做法

湖南晒乾魚的做法。生活中不少人都是喜歡吃魚乾的，魚乾是指將新鮮海魚經充分晒乾而成，而脫脂魚乾是以優質海魚為原料，經過高溫蒸煮、烘乾等程式精製而成，下面看看湖南晒乾魚的做法。

湖南晒乾魚的做法1

乾魚怎麼做好吃法

乾魚富含蛋白質，具有維持鉀鈉平衡，消除水腫。調低血壓，有利於生長髮育。其中的磷元素是牙齒和骨骼成長必不可少的營養元素。乾魚裡面的銅元素，是人體健康不可缺少的微量營養素。

對於血液、中樞神經和免疫系統，頭髮、面板和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。乾魚還可以幫助人們補充豐富的不飽和脂肪酸，對血液迴圈有利，是心血管病人的良好食物。乾魚的做法如下。

一、風味小魚乾

做法

1、小魚乾用加過醋的清水浸泡約20分鐘後用清水沖洗，瀝乾水。

2、熱鍋下油，放入薑片，乾紅辣椒炒香，下小魚乾，蔥白翻炒。

3、加醋，料酒，老抽，蠔油給魚上色。

4、加入一碗水，燒開後，小火煮約3分鐘後大火收汁。

5、下味精，糖調味後起鍋，撒上小蔥末。

貼士：小魚乾本身有鹹味，所以一定要泡水啊，或者煮的時候不要放鹽，最好自己先嚐嘗口味。

二、香辣小魚乾

主料：小魚乾50克，炒熟的花生米適量。

調料：幹辣椒、生薑、大蒜、蔥花、花椒、料酒各適量。

做法

1、將小魚乾洗淨，用溫開水將其浸泡半個小時後撈出瀝乾，待用;生薑與大蒜切成末，幹辣椒去蒂去籽後剪成絲。

2、熱鍋放油，下入花椒，小火炸出香味後撈出不要;再下入小魚乾，小火將其炒至金黃酥脆後放入兩小勺料酒，炒勻後將小魚乾舀出，待用。

3、鍋內餘油，下入幹辣椒絲與姜蒜末、蔥花，炒出香味後下入先前炒好的小魚乾，炒勻。

4、再倒入約40毫升水，轉大火，待湯汁完全收幹後關火，最後倒入花生米，炒勻即可出鍋.。

三、炒魚乾

主料。魚乾(50克) 青椒(10克) 紅椒(5克) 豆豉(5克) 大蒜(5克)

輔料。油(適量) 鹽(適量)花椒粉(適量)

炒魚乾的做法步驟:

1、準備小魚乾。

2、魚乾切小斷。

3、準備青椒紅椒大蒜還有豆豉。

4、鍋裡熱油放入小魚乾爆炒。

5、放入豆豉大蒜末。

6、放入青椒紅椒花椒粉，加一點點鹽，調味。

7、盛盤。

乾魚怎麼做好吃法。以上就是小編向大家介紹了乾魚的幾種做法，相信大家在看完後，就知道乾魚的做法了吧。正因為乾魚的營養價值也很高，對人的身體健康有利。所以生活中人們不但要買好的乾魚，還要做出好吃的乾魚。讓自己的餐桌更加豐富，營養更加健康。

湖南晒乾魚的做法2

【乾魚】

材料

小乾魚300克，青辣椒，紅辣椒，大蒜5瓣

做法

步驟1：小乾魚洗淨瀝乾；辣椒切段；蒜切末

步驟2：小魚乾放入清水洗淨，瀝乾水分（外面買來的小魚乾，一般偏鹹偏硬，建議料理前根據情況稍稍清洗和浸泡，否則成品會很乾硬）。鍋裡適量油燒熱，倒入小魚乾用中火慢炸2-3分鐘

步驟3：接著放入蒜末和辣椒炒香

步驟4：最後加入醬油2小匙、料酒2小匙、白糖1小匙拌炒入味後即可，小魚乾本身有鹹味，就不需要再加鹽了。此菜乾香微辣，開胃下飯。乾爽一點的小乾魚比較新鮮，如果受潮或有黴味，炒好後會很腥

【幹靠魚】

1.乾魚1碗，青椒2個，大蒜1頭，幹辣椒適量、蔥、姜少許

2.將乾魚放清水中泡一會，大約十分鐘，撈出後洗淨控幹水份待用

3.大蒜剝皮洗淨後切片，青椒切絲，蔥、姜切末

4.小火油熱後加入幹辣椒，煸炒至幹辣椒顏色發暗，辣味釋放，然後再放入蔥、薑末煸香

5.開大火後放入小魚翻炒數下

6.然後倒入少許的熱水，將小魚煮熟

7.煮至鍋內看不到水份，放入大蒜片翻炒

8.繼續大火翻炒，這時水份會越來越少，乾乾的樣子就可以加入青椒

9.再翻炒至有青椒味冒出，即可關火

絮叨：

1.各種的小乾魚味道有淡、鹹之分，分清了炒時好控制鹽的用量。我買的這種就稍鹹，所以整個操作過程

中不用加任何的調味料，包括鹽。有青、紅辣椒，還有蒜的調味就足夠。

2.泡小魚時，一定不要浸泡的太長時間，有的魚泡時間長了會粉化，或者魚身的銀粉會被泡掉。

3.煮小魚時，水 千萬不用放多，稍煮就行。但是若不煮，小魚就沒了幹靠後的醇香滋味。

魚其他的做法

第一道：番茄魚片

番茄魚片，魚肉鮮嫩，湯濃味美，酸甜開胃，是非常健康有營養的一道家常美食。吃完魚肉，再喝碗湯，或者用湯來泡米飯吃，都極其美味。

具體制作方法

第一步：準備食材。魚肉300克、西紅柿500克、金針菇200克、蒜適量、香菜或香蔥適量。（我用的是龍利魚。親們也可以換成其它魚肉。）

第二步：在西紅柿上劃十字花刀，然後放到開水鍋中，把西紅柿皮燙掉備用。

第三步：魚肉切片，西紅柿切塊，金針菇去掉根部，蒜切末備用。（魚肉切片的方法：一手輕按魚肉，一手拿切片刀，將刀身傾斜30度-45度之間，從魚尾開始，將魚肉片成2毫升左右的魚片。）

第四步：往魚肉中放入半隻蛋清、1勺料酒、1勺玉米澱粉，然後抓勻醃製10分鐘備用。

第五步：鍋中倒入適量的油，油熱後將蒜末放入鍋中煸炒出香味。

第六步：把西紅柿塊放到鍋中煸炒勻均，再放入3勺番茄醬煸炒勻均。

第七步：往鍋中倒入800毫升清水，大火燒開後轉小火燉5-10分鐘，至直西紅柿軟爛。（因為喜歡喝湯，所以，多放了一些水。）

第八步：把魚肉一片一片的放到鍋中，如圖。（一定分開放哦，不然容易粘在一起。）

第九步：把魚肉推到一邊，然後把金針菇放到邊上，再次煮開。（金針菇煮的`時間久了，會影響口感，所以，晚一點放。）

第十步：往鍋中放入1勺鹽、1勺白糖、少許雞精調味，然後即可盛出。盛的時候，可以先把金針菇放到底下，再將魚肉和湯盛在碗裡，最後撒上少許香菜或者香蔥點綴即可。

第二道：酸菜魚

酸菜魚，魚肉鮮嫩、酸辣可口，非常開胃。

具體制作方法

第一步：準備食材。草魚(2.5斤左右)、酸菜魚料包一袋(其實只用到其中的酸菜)、蛋清一個、姜一塊、蔥適量、泡椒幾個、幹辣椒幾個、花椒十幾粒。

第二步：開始收拾魚。魚去鱗去腮及內臟(這一步可以讓賣魚的幫忙收拾)，然後去除腹部黑膜再清洗乾淨，接著去除魚線，然後用廚房紙巾將魚表面的水份吸乾淨。最後用斬骨刀將魚頭剁下來。

第三步：一隻手用幹抹布壓住魚身，一隻手用刀貼著魚脊骨將一側的魚肉片下來。

第四步：片好一面後，將魚翻過來將另一側的魚肉也片下來。圖為兩側魚肉均片下來的樣子。

第五步：將魚骨剁成小段兒。

第六步：魚肉皮朝下放在菜板上，然後一隻手按住魚肉，一隻手將魚腹部的魚骨片下來。片下來的魚骨切塊備用。

第七步：一手輕按魚肉，一手拿切片刀，將刀身傾斜30度-45度之間，從魚尾開始，將魚肉片成2毫升左右的魚片。

第八步：將魚頭和魚骨放在一個大碗內，加入兩勺料酒、薑片、蔥段醃製10分鐘。

第九步：將片好的魚片放入一個大碗內，放入一隻蛋清、一大勺玉米澱粉、一小勺料酒後抓勻，然後讓其醃製20分鐘。

第十步：鍋中加適量的食用油，油熱後放入薑片、蔥段、泡椒煸炒出香味。

第十一步：將酸菜放入鍋中煸炒一分鐘。

第十二步：將魚骨放入鍋中煸炒兩分鐘左右。

第十三步：加入適量的熱水，水燒開後轉小火燉20分鐘。然後放入兩小勺鹽調味。

第十四步：將煮好的酸菜和魚骨撈出鋪在大碗底部。

第十五步：這個時候將魚肉一片一片的放入鍋中，輕輕晃動鍋。

第十六步：將成熟的魚片倒入大碗中。

第十七步：鍋中放少許食用油，油熱的時候放入紅辣椒和花椒。

第十八步：將辣椒、花椒連油一起澆在魚片上即可。

小提示

1、做酸菜魚最好選擇草魚、黑魚、鯰魚，這種肉厚刺少的魚。

2、最好選用正宗的四川泡酸菜。如果買不到，就可以像我一樣，買包酸菜魚料。然後只用其中的酸菜。

3、最好準備兩把刀，一把是斬骨刀，用來切下魚頭，剁魚骨。一把是切片刀，用來片魚片。兩把刀分工不同，外形和重量也不同。

4、片好的魚片最好用水多洗兩遍，洗到魚肉嫩白。然後再進行醃製。

5、煮魚片的時候，一定要用小火，而且千萬不要用鏟子等翻動。否則容易將魚片弄碎。

第三道：水煮魚

這個水煮魚的方法用到的油只比平時炒菜略多一些，既健康又節約成本。不用擔心一整盆用過的油怎麼處理，而且很好的去除了魚腥味，又保持了魚肉的鮮嫩。吃到嘴裡麻辣鮮香，油而不膩。總之，不比外面餐廳的味道差。

具體制作方法

第一步：準備食材。草魚一條、黃豆芽適量、幹辣椒適量、花椒適量、姜一塊。

第二步：將魚清洗乾淨後切片，魚骨和魚肉分開放。黃豆芽去掉鬚根、辣椒剪成段、薑切片。

接下來開始醃魚。魚骨中放入三四片姜、一勺料酒、半勺鹽醃製二十分鐘。魚片中放入半隻蛋清、一勺料酒、一勺澱粉、一小勺白胡椒粉後抓勻醃製二十分鐘。

第三步：鍋中加適量清水，水燒開後將黃豆芽放入鍋中，再放少許鹽。待黃豆芽煮熟撈出放入大碗內。

第四步：鍋中倒入少許油，油熱後放入一勺郫縣豆瓣醬和薑片煸炒出紅油（喜歡更辣一點口感的，可以往鍋裡再放一些幹辣椒煸炒出香味）。

第五步：往鍋裡倒入適量的熱水。

第六步：將魚骨放入鍋內，大火燒開後轉小火燉10分鐘。（這個時候可以嘗一下魚湯的味道，然後根據自己的'口味選擇要不要放鹽）魚骨燉好後撈到裝有黃豆芽的大碗中。

第七步：將魚肉一片一片的放入鍋中。（千萬不要攪動，如需要，只要輕輕晃動幾下鍋即可）

第八步：煮開後立即將魚肉撈出，再盛一些湯到碗中。

第九步：換一隻乾淨的鍋中，鍋中倒入40毫升左右的食用油，然後將幹辣椒和花椒放入鍋中，小火煸炒至辣椒紅亮，花椒出香味即可撈出放到魚肉上。

第十步：將鍋中剩下的油大火燒至稍稍冒煙，然後關火，把油淋在魚肉上即可。

小提示

1、 關於怎麼片魚片，在我另外一個菜譜“酸菜魚”中，有詳細的介紹。

2、 做這道菜，最好選擇草魚、鯰魚，這種肉厚刺少的魚

3、 片好的魚片最好用水多洗兩遍，洗到魚肉嫩白。然後再進行醃製。

4、 煮魚片的時候，千萬不要用鏟子等翻動。否則容易將魚片弄碎。

湖南晒乾魚的做法3

一、薑片煎乾魚的做法步驟是：

1、準備好薑片、乾魚

2、鍋中放油，把乾魚放進去煎

3、一面煎得金黃時，翻至另一面煎

4、把薑片放進去

5、一起翻炒，一起慢慢煎

6、然後放一點家裡自制的黃豆醬

7、水快燜干時，盛出來就可以了

二、剁椒煎乾魚的做法步驟是：

1、從冰箱裡剛拿出來的臘乾魚，還冒冷氣呢，洗乾淨，用水煮一下

2、鍋中放油，把魚放進去

3、然後用大火煎一下

4、放點薑絲進去，然後用小火慢慢煎

5、魚煎到金黃時，再放一點剁辣椒，不要放太多，會鹹的哦，剁辣椒也是家裡的呢

6、還要放一點蔥頭，這樣才會香喲

7、把乾魚盛出來，再撒上點香菜就OK啦

三、小乾魚炒鹹菜的做法步驟是：

1、鹹菜切絲

2、小乾魚用溫水泡一下洗乾淨，瀝乾水分

3、紅辣椒和蔥切碎

4、鍋中加油燒熱，倒入小乾魚

5、炸至小乾魚金黃，放入切好的蔥段和辣椒炒出香味，倒入適量老抽

6、再放點青椒做點綴加味精即可出鍋

四、青椒小乾魚的做法步驟是：

1、青椒洗乾淨切絲

2、小乾魚用溫水泡一下洗乾淨，瀝乾水分

3、蔥蒜切好備用

4、鍋中加油燒熱，倒入小乾魚

5、炸至小乾魚金黃，放入切好的蔥段和花椒炒香，倒入適量老抽

6、把辣椒放進去翻炒2分鐘

7、關火，加雞精即可出鍋。