空氣炸鍋就是個坑

空氣炸鍋就是個坑，空氣炸鍋是利用高溫來完成食物加熱的。因此，食物在熟制過程中也會發生一些物理和化學變化，像質地改善、產生特殊風味等，也有可能會產生一些對人體有危害的化學成分，那麼空氣炸鍋就是個坑？

空氣炸鍋就是個坑1

空氣炸鍋就是個坑怎麼回事

空氣炸鍋首先，佔地面積是比較小的，隨拿隨用，不像烤箱那樣，這麼大個塊頭，佔地方。

第二是、空氣炸鍋預熱時間短，市面上的空氣炸鍋快的兩三分鐘，慢點的四分鐘就可以加熱製作了，比烤箱用時要短一些。

第三、是它控油的優勢，空氣炸鍋裡的很多食物都能靠自身分泌的油脂來做到控油效果，但是大家要知道，熱量不止來自食物的脂肪，還有蛋白質和碳水化合物。所以像一些自制薯條可能做出來的熱量還要比油炸鍋高一些。

第四、空氣炸鍋後期的清理方便，如果油炸，後期這麼多油還有廚具都得處理乾淨，但空氣炸鍋墊上溼巾後，清潔做起來就比一般的炸鍋省事多了。所以可以算得上是懶人福星。

但是空氣炸鍋也不等同於健康，油變少了，只是熱量比普通的油炸低一些，但還是避免不了高溫，加上和油鍋相比，耗時更長，食物也不一定更健康。

空氣炸鍋的烹飪方式還是存在健康風險，營養成分也低。因此有的朋友認為空氣炸鍋其實是個“坑”。

空氣炸鍋致癌是真的嗎

空氣炸鍋也是利用高溫來完成食物加熱的。因此，食物在熟制過程中也會發生一些物理和化學變化，像質地改善、產生特殊風味等，也有可能會產生一些對人體有危害的化學成分，比如丙烯醯胺。丙烯醯胺是一種致癌物，已被世界衛生組織國際癌症研究機構(iarc)列為2a類致癌物，這類致癌物主要是基於實驗動物的致癌性資料，但是它對人體很可能也是致癌的。

食物中丙烯醯胺的產生途徑有幾種，主要途徑是由天冬醯胺和還原糖發生的美拉德反應，而這種反應其實在很多食物的加工過程中都會出現。

我國曾有學者對市場上近350種食品進行過相關研究，結果發現丙烯醯胺在絕大部分食品樣品中都能檢測出來，但它在我們飲食中的平均暴露量(即攝入量)卻比較低，據估計只有0.38μg/kg·天，而聯合國糧農組織和世界衛生組織報告的平均暴露量為1μg/kg·天。

所以，對於空氣炸鍋製作的食物會致癌這種說法，不必過於擔心。另外，用空氣炸鍋主要是替代傳統油炸食品的方式，一方面避免攝入過多的油脂，另一方面可以減少攝入油脂在高溫油炸過程中產生的有潛在危害的其他聚合物。

空氣炸鍋就是個坑2

社會上關於空氣炸鍋的議論很多，到底是“神器”還是“坑貨”？

和普通“油炸食品”相比，空氣炸鍋的優點是少油或者無油，從根本上減少脂類物質的攝入量。

使用空氣炸鍋會致癌？

之所以有這樣的說法，是因為“空氣炸鍋製作的薯條丙烯醯胺超標，存在致癌的風險”。

其實而言，丙烯醯胺的.超標與“空氣炸鍋”並無直接的聯絡。“丙烯醯胺”的確是國際癌症研究所確認的“2A類致癌物”，值得注意的是，拋開空氣炸鍋不談，薯條本身就是一種“丙烯醯胺含量很高的食物”。

“丙烯醯胺”並不“稀奇”：

丙烯醯胺的產生並不是空氣炸鍋的錯誤。具體來說丙烯醯胺，它是由葡萄糖、果糖等“還原糖”和“某些氨基酸（主要為天冬氨酸）”在烘焙、烤制以及油炸等過程中，由於發生美拉德反應而產生的（物質）；燒烤類食品和油炸類食品的色澤和香味，正是美拉德反應的“功勞”。

所以，只要食物當中存在碳水化合物（糖）和蛋白質，那在高溫加熱的過程中就不可避免產生丙烯醯胺。就算是用普通的鍋具烹製出來的油炸食品、燒烤類食品或者紅燒類食品，其同樣會含有丙烯醯胺，只是含量的多少不同而已。

和普通鍋具的“油炸過程”相比，空氣炸鍋的突出點是“少油”或者“無油”，但這樣並不能阻止丙烯醯胺的產生。

靠日常攝入的“丙烯醯胺”，並不足以對身體產生危害：

丙烯醯胺是一種“潛在致癌物”不假，但是它是一種“對人體雖有理論上的致癌性，而實驗性的證據有限的致癌物”。也就是說“它的致癌風險並不是很高”。

各個地區有著自身獨特的飲食習慣，我們攝入丙烯醯胺的最主要途徑是“炒菜”，但我們真正吃進身體的丙烯醯胺並不是很多。

用資料說話，“世界衛生組織”估計的丙烯醯胺平均攝入水平是“每人每天20—30微克”，而我們國家居民的丙烯醯胺攝入量約為18微克（以標準60公斤體重計），這個劑量屬於“安全範圍”，大家完全不必擔心。

和其他鍋具相比，空氣炸鍋更“健康”：

與烤箱相比，空氣炸鍋製作出的美食更有“煎炸”的效果；與普通的炒鍋（煎鍋）相比，空氣炸鍋又能很大程度上減少食用油的使用量；有些大牌子的高階空氣炸鍋甚至還有“溫度控制”的功能，可以減少由於“過高溫度烹調所產生的有害物質”。

綜合考慮，使用空氣炸鍋煎炸食物會更加健康；如果您家已經購買了空氣炸鍋，不用慌張，有需求的時候拿出來用用沒有任何問題，減少油脂的使用量、控制好油炸的溫度即可。

烹調食物，一些建議送給大家：

1. 減少煎、炸、烤等“高溫高油烹調方式”的使用次數，推薦您用蒸、煮、燉、焯水後的涼拌等低溫烹調方式還原食物的本真味道，縮短加熱時間，減少有害物質的攝入量。

2. 飲食應該做到多樣和均衡，葷素搭配、粗細搭配、多色搭配，減少油炸食品等“高油食品”的攝入量，增加新鮮蔬菜和水果的攝入量，以此來控制丙烯醯胺的攝入量。

3. 購買空氣炸鍋，請選擇正規渠道購買“大品牌廠家生產的鍋具”，劣質廠家生產的空氣炸鍋容易存在其他安全隱患（例如塗層材料不達標產生某種有害物質），確保其安全與衛生。

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空氣炸鍋的危害太可怕了

1、空氣炸鍋的危害太可怕了這個說法並不準確。空氣炸鍋本身並不致癌，出現烹飪不當才有致癌的可能。中國農業大學副教授朱毅解釋稱，空氣炸鍋比傳統的油炸會更健康一些，脂肪含量會降低，另外它的油脂用量會減少，同時不健康的那些極性化合物，甲氧基苯胺，它都會生成的相對少一些。從替代傳統油炸的角度上來說，空氣炸方式算是相對健康的；

2、空氣炸鍋的危害太可怕了若使用不當，在烹飪過程中同樣會產生危害健康的物質。儘管空氣炸鍋烹飪出的食品脂肪含量會更低，但它的加熱溫度只要超過120℃，就有可能產生丙烯醯胺類的疑似致癌物。專家建議，使用空氣炸鍋應儘量控制溫度，減少加熱時間，儘可能保留食物中的營養物質，同時儘量減少高溫帶來的不利影響；

3、空氣炸鍋的危害太可怕了專家解釋稱，空氣炸鍋只是一個烹飪工具，實際上不同的食材、不同的烹飪溫度、不同的烹飪時長對丙烯醯胺生成量的影響更大，不能把空氣炸鍋請上神壇，也沒有必要妖魔化它。對於我們常人來說，與其擔心食物製作之後產生出來的丙烯醯胺類的這些汙染物，還不如控制和少吃煎、烤、炸的食材，多吃接蒸煮燙的蔬菜和新鮮水果。

空氣炸鍋長期使用致癌嗎

1、空氣炸鍋長期使用致癌嗎空氣炸鍋，不致癌。其實，空氣炸鍋真的不致癌，和油炸相比，甚至還挺健康。空氣炸鍋的原理很簡單，就像一個帶風扇的小烤箱，讓鍋中的空氣變成急速迴圈的熱流，從而使食物脫水、表面變得金黃酥脆，達到類似煎炸的效果。相比直接油炸，空氣炸鍋的好處就是用油少、油脂含量低且方便快捷；

2、空氣炸鍋長期使用致癌嗎假的，空氣炸鍋長期使用會致癌這是一個沒有科學依據的說法。空氣炸鍋本身只是一個加熱工具，如果非要說致癌，即使不用空氣炸鍋，用普通的鍋具來高溫煎炒、油炸、紅燒等，都有可能出現丙烯醯胺（疑似致癌物）。雖然丙烯醯胺被世衛組織列為致癌物，但是隻是2A級致癌物，也就是說它是導致人類癌症的證據不明確的物質，嚴格意義上，它的致癌作用僅僅是一種可能性；

3、空氣炸鍋長期使用致癌嗎謠言，空氣炸鍋並不是致癌的工具。空氣炸鍋長期使用是沒什麼問題的，只要我們在使用的時候注意不要過量攝入食物，不要長時間的加熱食物，是非常安全的，嘴饞了用空氣炸鍋炸掉零食完全沒問題，但注意，油炸食品雖然美味大家也不要過量食用，也不建議天天食用