麵粉高筋中筋低筋有什麼區別

麵粉高筋中筋低筋有什麼區別，麵粉的種類很多，不同的麵粉可以做不同的食物，市場上一般常見的麵粉分為高筋、中筋以及低筋，下面看看麵粉高筋中筋低筋有什麼區別。

麵粉高筋中筋低筋有什麼區別1

高筋麵粉是指麵粉中的蛋白質含量在11.5~13.5之間，中筋麵粉的蛋白質含量在8.5~11.5之間，低筋粉的蛋白質含量在6.5~8.5之間。高筋麵粉顏色較深，包裝上都會有標註，因其蛋白質含量比較高，所以筋度強，通常用來製作麵包、糕點。

中筋麵粉顏色乳白，蛋白質含量介於高筋和低筋麵粉之間，超市裡的麵粉，如果無特殊說明，基本都是中筋麵粉，也是咱們日常生活中用得最多的麵粉，製作饅頭、包子、餃子、麵條等各種中式麵食，離不開中筋麵粉。

低筋麵粉顏色較白，蛋白質含量低，筋性也低，一般適合用來製作蛋糕、鬆餅、餅乾等糕點類，通常在包裝上會表明低筋麵粉或是蛋糕粉。

高筋、中筋、低筋麵粉的使用也不是絕對的`，中筋麵粉也可以用來做麵包，但是揉麵的時候不容易揉出手套膜。高筋麵粉也可以用來做饅頭、麵條，只是筋性比較大。

麵粉高筋中筋低筋有什麼區別2

通常我們常見的麵粉有三類：高筋麵粉、中筋麵粉和低筋麵粉，這是以麵粉中蛋白質含量的多少區分出來的。而用不同的麵粉製作，烘焙出來的麵食、糕點以及對應的外觀、口感都會有所不同。

一般來說，蛋白質含量越高，麵粉筋性越強，其延展性和彈性就越好。但對很多人來說，這三類麵粉並不容易區分，所以建議大家可以根據以下方法進行區別。

從蛋白質含量區分

市面上賣的麵粉，往往不會按照“高筋、中筋、低筋”來標註的。但還是可以做好區分，最簡單的方法，就是看麵粉包裝上營養成分表裡的蛋白質含量了。

低筋麵粉：又稱糕點粉，通常蛋白質含量在8.5%以下。因蛋白質含量低，故吸水性較差，筋度較低，其延展性和彈性也都較弱。

高筋麵粉：又稱強筋粉或麵包粉，其蛋白質含量在12.5%以上。因蛋白質含量高，故筋性強，延展性好，彈性也高。

中筋麵粉：又稱富強粉、標準粉，也是我們生活中接觸得比較多的。它的蛋白質含量平均在11%左右，介於高筋麵粉與低筋麵粉之間。體質半鬆散，筋度及黏度較均衡。

從外觀顏色區分

高、中、低筋麵粉因篩選工序的不同，所呈現的顏色也有所不同。因此，除了可從蛋白質含量區分，也可以通過外觀顏色進行區分。

低筋麵粉：低筋麵粉因研磨較為細膩，所以呈現亮白色，這種顏色也是屬於小麥特有的顏色之一。低筋麵粉是所有面粉中顏色最白的一種。

高筋麵粉：高筋麵粉的篩選工藝與低筋麵粉有所不同，所呈現出的顏色較深。

中筋麵粉：中筋麵粉介於高筋麵粉與低筋麵粉之間，顏色呈乳白色。

從粉團鬆散度區分

低筋麵粉：簡單來說，我們抓起一把低筋麵粉，攥緊拳頭之後再鬆開。如呈現在我們手心中的'粉團，能保持較長時間的固定形狀，說明這是低筋麵粉。因為低筋麵粉顆粒細膩，用手揉捏在一起不容易散開。

高筋麵粉：相對於低筋麵粉的高粘性，高筋麵粉在這方面就顯得比較薄弱。如果攥緊麵粉，鬆開手之後，粉團很快就散開，那麼這就是高筋麵粉。因為高筋麵粉顆粒比較粗糙，所以用手揉捏在一起的時候容易散開。

中筋麵粉：介於高筋麵粉與中筋麵粉之間。

低筋麵粉：因其筋度弱，多用於製作鬆軟的甜點如蛋糕、鬆糕、鬆餅等。另外一些酥脆蓬鬆口感的甜品如曲奇、蛋撻、餅乾、甜酥點心等，也會用到低筋麵粉。

高筋麵粉：因蛋白質含量高，筋度強、韌性好，多用於製作有彈性的食物如麵包、吐司、Pizza等，製成的麵點既輕柔又蓬鬆、耐咀嚼。

中筋麵粉：主要適用於中式點心製作上，如包子、饅頭、餃子等，還有一般的家庭麵食，如烙大餅、揪面片、麵條等，做出來的食物鬆軟中還帶點嚼勁。

麵粉高筋中筋低筋有什麼區別3

什麼是高筋粉，中筋粉和低筋粉

高筋粉：高筋麵粉，其實在筋度上，它是筋度非常高的麵粉了，它常常會用來做麵條、饅頭、麵包等等，是口感非常筋道的美食。當小麥在磨成麵粉時，一般越是靠近中心的麵粉，它們的蛋白質越高，其蛋白質的含量約佔百分之十一至十四之間，所以說麵粉的筋度越高，它的吸水量也會越大，從而它們就非常容易揉成麵糰。

中筋粉：中筋麵粉其實就是最普通常見的麵粉了，它是整粒麥子直接加工成麵粉的。

在我們的生活中，一般情況呀我們都吃的是中筋麵粉，首先這這些磨成的麵粉中，中筋麵粉的用途是最廣的，其實生活中大多數的麵食都可以用它來做。

低筋粉：低筋粉顧名思義就是筋度比較低的麵粉，它們比較適合做蛋糕、餅乾以及各種甜點。由於低筋麵粉的筋度較低，它的麵筋含量在百分之二十五以下，其蛋白質的含量只有百分之八左右。

全麥粉：全麥粉，它的特點就是口感略粗糙營養價值高全麥粉，不難理解，就是說在它製作的過程中，用了完整了小麥進行製作，而為了保證原料從而沒有特意的去掉其小麥的麥，

所以說這種麵粉的口感相對來說比較粗糙，但是它的營養價值卻非常的高，全麥粉可以用來做製作饅頭面包餅乾等，但是一般情況下，不會用它來做蛋糕。

1、用高筋粉製作出來的麵條，這樣製作出來的'麵條會越有筋性越好吃，一般用高筋麵粉製作出來的麵條，Q彈有勁，吃起來也爽滑有嚼頭，味道當然也是非常的美味了。

2、用中筋麵粉製作出來的饅頭，一般製作出來的饅頭，講究軟硬適度，蓬鬆但是有力。一般我們在去超市買麵粉的時候，有可能會看到“小麥粉”“包子粉”、“餃子粉”之類的不同名稱，其實這些名稱就是給大家說明它們來源於不同的麵粉製作。

3、用低筋粉製作出來的芝士蛋糕，一般用低筋粉製作出來的麵包，看上去又鬆又軟，而且上面充滿了小七孔，輕輕地用手捏一下，它們就會立即變成一小坨。

4、用全麥粉制的全麥麵包，一般用全麥粉製作出來的全麥麵包，是大多數人早餐的不二選擇，高營養的粗糧麵包，再配上一杯牛奶，簡直就是早餐的頂級搭配了。

有這麼一句俗語說得好，：早上要吃好，中午要吃飽，晚上要吃少。其實這句話想想也是非常有道理的。

其意思也是簡單明瞭，就是說早上吃相對來說營養比較高的食物，中午要吃得飽一點，而晚上就要少吃一點，因為吃得太多不容易被消化。