猴頭菇怎麼泡發才不苦 猴頭菇如何去除苦味
【導讀】:大家都聽過猴頭菇餅乾,但大家真的瞭解猴頭菇嗎?小編接下來就和大家聊聊猴頭菇怎麼泡發才不苦?猴頭菇如何去除苦味?猴頭菇怎麼挑選?
猴頭菇怎麼泡發才不苦?
方法一:
1、猴頭菇洗淨,放在清水中浸泡2小時。
2、用剪刀將猴頭菇中間的硬芯剪掉。
3、泡過的猴頭菇,用40攝氏度的溫水反覆搓洗擠壓,直到把猴頭菇的黃色洗淨。
4、再將猴頭菇放在雞湯或骨頭湯裡,上蒸鍋隔水蒸40分鐘,再用來入菜。
方法二:
1、猴頭菇用冷水浸泡24小時,中途換2-3次清水,每次換水時,將猴頭菇擠幹水分,然後再放到乾淨的水中。(夏天泡發猴頭菇時,最好放在冰箱裡,以免猴頭菇變質。)
2、泡發了24小時的猴頭菇剪掉老根,撕成小塊,洗乾淨後擠幹水分。
3、鍋內放適量清水,燒開後下猴頭菇煮幾分鐘,撈出後等猴頭菇冷卻,再用手擠幹水分。
猴頭菇如何去除苦味?
第一步:用清水先將猴頭菇表面的贓物洗淨,除去根蒂(苦味的根源之一)放入盆內,加入30°-40°的溫水(用淘米水更好)浸泡3.5-4小時,直至用手捏猴頭菇無硬疙瘩時即可。
第二步:將泡發的猴頭菇撈出,用手擠出猴頭菇的黃水,然後,再放一盆清水泡發15分鐘左右,再擠出黃水,如此反覆2-3次即可(可以用手指輕輕蘸一點猴頭菇表面的水放在舌尖,感覺不出苦澀為好);
第三步:將蒸籠燒開,放入猴頭菇大火10分鐘,再小火蒸1個半小時,也可先放入沸水加蓋煮10分鐘,再用小火慢慢燜煮1個半小時,直至將猴頭菇軟爛為止; 此環節,記住水一定要燒開才放猴頭菇,因為這樣才能利用高溫迅速鎖住猴頭菇的營養成份和味道,用水煮的方式湯汁不要丟掉,呵呵呵!!營養呀!
猴頭菇怎麼挑選?
1.乾溼方面
猴頭菇在溼的情況下是白色的,只有乾製後才是現在看見的金黃色澤。好的猴頭菇經過中國藥典一部附錄ⅨH第一法測定,水分不得過13.0%。如果看到那種非常乾的,碰下毛都會掉,那樣買回去也會變成禿毛猴頭。
2.質量方面
因為選購時大多都是乾製後的猴頭,所以質量方面要選擇個頭均勻、乾燥沒有蟲蛀、沒有雜體型完好的猴頭。那些有爛、蛀蟲的就不要選購了。
3.顏色方面
品質上乘的猴頭菇外觀顏色呈金黃色,就像金絲猴的茸毛一樣。有時也會有黃中帶白的色澤,因為猴頭菇的菌絲呈白色。但是有的商家會用硫酸碘等增加美白效果,造成猴頭菇呈現不正常的白色。這不僅對猴頭有害也對人的身體造成傷害,所以儘量不去選購。
4.形狀方面
在選擇的時候要選那些形狀類似於圓形的,而且直經大約在4-5cm左右,沒有傷痕殘缺而且大小均勻,這樣的猴頭是比較好的。當然市面上有的猴頭七平八扁,什麼形狀都有,這樣的營養價值是否沒有損失?就像大樹的樹皮雖然缺一塊但還是會給樹枝提供營養,只是沒有皮的那一塊逐漸變的奇形怪狀,就是因為營養沒有跟上去。