包子增白的方法

你做的包子味道鮮美可色澤是不是看起來沒那麼可口誘人呢？包子增白需要從麵粉原料、新增的水質、配方工藝、蒸包火候這幾個方面來解決。小編為大家整理了幾個小妙招，一起學起來吧！

包子增白的方法1

1、麵粉原料

麵粉原料是決定包子白度的最主要因素，製作時用的麵粉加工越精細，蒸出來的包子就越白，因為粗糙的麵粉中含有的麩星比較大，顏色就會發黃，所以在做包子是要儘量選用優質、加工精細、無黴變、雜質的麵粉來製作包子增加白度。

2、水質水量

製作包子過程中和麵需要用到大量的水，而不同的地區水質也有一些差別，有些地區的水質偏鹼性，做出來的包子容易發黃，可以在鹼性水中加入一點白醋來中和水的鹼性，達到增白的效果，使用井水或水質較差的水和麵前要先過濾一下。

3、配方工藝

和麵的配方工藝也會影響包子的.白度，最好根據麵粉的量適當的新增水，將和麵時間控制在8～15分鐘之間，壓面次數在8～10次左右，醒發溼度在60%～75%之間，適當調節麵糰的PH值，控制蒸汽壓力和蒸制的時間，蒸出來的包子就會更白。

包子增白的方法2

一是選擇優質的面；

包子變白麵粉很關鍵，優勢的白麵粉，可以讓包子色澤白淨，想讓包子變白，最好用老面加適量的鹽進行發酵，發酵的溫度為28至32度，和普通發酵面一樣，發酵2個小時左右，再進行揉和發酵，二次發酵半小時即可，兩次發酵的包子更鬆軟白大。

二是控制好蒸的火候；

包子想變白又鬆軟，蒸的火候也要控制好，用大火蒸20分鐘後，不要馬上開鍋蓋，熄火後，再用虛火蒸5分鐘，然後再開鍋蓋，做出來的包子又白又大，非常好吃。