米酒與黃酒的區別是什麼
米酒與黃酒的區別是什麼,米酒的營養成分與黃酒相近,只是米酒乙醇含量比黃酒要低。而黃酒屬於釀造酒,黃酒含有豐富的營養,被譽為“液體蛋糕”。來看米酒與黃酒的區別是什麼
米酒與黃酒的區別是什麼1
一、米酒
米酒,又叫酒釀、甜酒、燒酒(江西人對它的俗稱)。古人叫“醴”。米酒是黃酒的一種,所謂米酒只用大米作為原料,使用的是甜酒發酵曲,製作工序簡單,含酒精量較少,味道偏甜,適宜人群更大,最宜作夏季的飲料。
製作法是將米飯(乾飯)涼透後拌曲,保溫發酵24小時即成。一般來說,用糯米做出來的甜米酒質量最好,食用也最普遍。
營養成分米酒與黃酒相近,只是米酒乙醇含量比黃酒要低。
二、黃酒
黃酒屬於釀造酒。以大米、黍米、大豆為原料,一般酒精含量為14%—20%,屬於低度釀造酒。
黃酒含有豐富的營養,含有21種氨基酸,其中包括有特中未知氨基酸,而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨其酸黃酒都具備,故被譽為“液體蛋糕”。
中國傳統釀造黃酒的主要工藝流程為:
浸米——蒸飯——晾飯——落缸發酵——開耙——壇發酵——煎酒——包裝 黃酒因含有大量糖、氮浸出物,具有相當高的熱量,酒精度極低,故而一不傷肝,二不傷胃,而且又可加速體內血液迴圈,增強骨骼,還有舒筋活血和增進食慾的功能。
在日常生活中,還可將其作為烹調菜餚的味料或解腥劑,以及醫藥上的輔料和藥引子。
米酒與黃酒的區別是什麼2
米酒怎麼做
1、原料
準備糯米1千克,紅曲40克,也可用白色酒麴、甜酒麴代替,清水1.6升,燒酒適量。
2、淘米
選擇上等糯米放於盆中,用清水淘洗2遍左右,洗乾淨即可。
3、浸泡
往洗好米的盆中加入適量清水,淹沒糯米3公分左右為宜。25~15度溫度浸泡8小時,15度以下浸泡14小時,以米粒浸透至無白心為宜。
4、蒸餾
把泡好的米撈出後,用清水沖洗乾淨、瀝乾裝入用開水消毒過的木桶中,將木桶放入加水的'鍋中,大火猛蒸,直到米飯蒸熟,不粘不硬、且無硬心為佳。
5、拌曲
將蒸好的米飯在竹盤子上攤涼,溫度降至35度左右,將研磨好的紅曲粉撒入拌勻。
6、保溫發酵
將拌勻的糯米粉裝入開水消毒過的盆中,在中間挖一個小凹槽,蓋上蓋子,保持恆溫30度3天左右,發出酒香味,甜酒就做好了。
城市家庭製作米酒可採用電飯鍋煮飯,用保溫箱來給米飯保持恆溫。
7、米酒的養生功效
米酒中含有十幾種氨基酸,多種維生素、礦物質等營養成分,不但能化瘀理氣,補血美容,還可能美容養顏,對神經衰弱,精神恍惚,抑鬱健忘等都有一定療效;
此外,米酒能促進血液迴圈,促進新陳代謝,具有補血養顏、舒經活絡,強身健體的功效,尤其適合產後飲用補益身體。
8、米酒禁忌
患上痛風的人要注意,痛風需要禁酒!酒精容易使體內乳酸堆積,對尿酸排出有抑制作用,易誘發痛風。所以痛風患者是不能吃甜酒的。
甜酒在吃的時候呢一定要特別的關注很多的注意實現,有的朋友覺得甜酒非常的甜,一些糖尿病患者肯定是不能夠食用的,
有的地區坐月子會用到甜酒,以此來補充人體的體力,其實產婦來食用甜酒的時候呢,一定要注意一下過敏性問題,一旦對酒精過敏了,一定要小心才行。