大閘蟹蘸料怎麼調
大閘蟹蘸料怎麼調,大閘蟹是許多人愛吃的美食,秋天正是吃螃蟹的季節,這個時候產的大閘蟹味道鮮美,肉質豐厚,非常的美味,即使是清蒸的大閘蟹也很好吃。那麼來看看大閘蟹蘸料怎麼調吧。
大閘蟹蘸料怎麼調1
首先準備材料:料酒、醬油、醋、香油、蔥、姜、蒜適量,加入少許料酒(黃酒)、醬油(老抽)、醋、香油(如果喜歡辣的可以加入少許芥末油、麻油或辣椒油),再把切好的蔥薑蒜末放入調好的汁料,攪拌完成即可。 吃螃蟹蘸的汁調配方法如下:
1、首先準備材料:料酒、醬油、醋、香油、蔥、姜、蒜適量。先把蔥薑蒜切成末後放入備用;
2、其次,加入少許料酒(黃酒)、醬油(老抽)、醋、香油即可(如果喜歡辣的可以加入少許芥末油、麻油或辣椒油);
3、最後,把蔥薑蒜末放入調好的汁料,攪拌完成即可。
農曆九月前後,雌蟹性腺成熟,肉豐滿;農曆十月之後,雄蟹性腺成熟,肉豐滿,因此,要適時食用。
螃蟹富含蛋白質,有高膽固醇、高嘌呤,痛風患者食用時應自我節制,患有感冒、肝炎、心血管疾病的人不宜食蟹。中國有中秋前後食用河蟹的傳統,由於傳統上中醫認為蟹性寒,故常用姜茸、紫蘇等配置食蟹使用的調料。
吃螃蟹前後最好不要飲茶,原因有兩點,一是蟹腳、蟹腮中不免帶有一點細菌,喝酒飲醋可以殺死它們,我們的胃液也有一定的殺菌能力,但喝了茶水之後,會將胃液沖淡的,其殺菌效果就大打折扣了。二是茶水和柿子一樣,也都含有鞣酸,同食會引起腸胃不適。
家常蒸螃蟹適合調醬醋蘸料,可以中和螃蟹的涼性。將生薑切末,加入少許香醋攪拌均勻便可以食用。蒜泥蘸料能為螃蟹增加風味,將大蒜切末,加入少許醬油、香油、食醋攪拌均勻。芥末蘸料製作簡單,將芥末與醬油攪拌均勻即可。
1、姜醋蘸料
醬醋蘸料是最適合與蒸螃蟹一起食用的蘸料之一,可以充分的體驗螃蟹的原汁原味。製作姜醋汁蘸料,需要將生薑拍散,剁成薑末,在容器中加入少許香醋或陳醋,加入薑末攪拌均勻。
2、蒜泥蘸料
蒜泥蘸料也適合清蒸螃蟹,可以增加螃蟹的風味。將大蒜切成蒜末,放入乾淨的容器中,在蒜末中倒入少許生抽,少許香醋、香油、食鹽,可以根據自己的口味加少許白糖和辣椒油,口感更佳。
3、芥末蘸料
芥末蘸料也較為適合作為蒸螃蟹的蘸料,在乾淨的小碗中加入醬油,並加入少許芥末攪拌均勻。注意芥末較為沖鼻子,需要根據自己的口味選擇加入的量,以免刺激性過強。
大閘蟹蘸料怎麼調2
大閘蟹的蘸汁怎麼調
不同地區、不同家庭調大閘蟹蘸汁的方法各不相同,比如說川貴雲湘地區會調的辣一點,而江浙福建廣東一帶則會調的偏鮮甜一些,但一般都需要放大蒜、生薑以及醋、生抽。下面推薦一種常規的蘸汁做法。
大閘蟹蘸汁的做法
食材:大蒜子、生薑、陳醋、生抽、蠔油、香油。
做法:將大蒜子和生薑洗淨,大蒜切碎,生薑切絲,放入碗碟中,加入適量的陳醋、生抽、蠔油、香油攪拌均,即可。
提示:還可以加入白砂糖、黃酒、小米椒、食鹽等,可以根據自己的口味酌情新增。
螃蟹蘸什麼醋
香醋或者陳醋都可以。
大閘蟹的蘸汁中放醋,首先可以起到殺菌的作用,其次是起到提鮮的作用。香醋的香味濃郁、酸甜不澀口,更能夠突出螃蟹的鮮味;陳醋則是常見的涼拌菜用醋,比香醋略差,但是沒有白醋那麼刺激,也可以用來製作螃蟹的蘸汁。
清蒸大閘蟹要多長時間
根據螃蟹的大小來決定,一般在10-15分鐘左右。
一般在鍋中的'水燒開之後計算時間,3兩以下的蟹蒸10分鐘左右,3~4兩重的蟹蒸12分鐘左右,4兩以上的蟹蒸15分鐘左右。蒸大閘蟹的時間不能太長也不能太短,時間短了大閘蟹沒蒸熟,不能殺死其中攜帶的寄生蟲和細菌,蒸久了肉質就會變化老,鮮美程度降低。
清蒸大閘蟹的做法
食材:3兩大閘蟹4只,紫蘇、生薑適量。
做法步驟:
1、將大閘蟹洗刷乾淨,紫蘇洗淨、生薑洗淨切片。
2、鍋中加水,放入幾片生薑,再將幾片薑片放在蒸屜上,鋪上幾片紫蘇。
3、螃蟹肚子朝上放在蒸籠中擺好。
4、蓋好蓋子,開大火蒸12分鐘即可出鍋。
大閘蟹有哪些禁忌
1、吃大閘蟹一天不能吃太多,1-2只即可,吃多了容易造成脾胃寒涼,導致腹瀉。
2、高血脂、心腦血管病、痛風、腎炎患者,要少吃或者不吃大閘蟹,以免誘發疾病。
3、大閘蟹性寒,因此體寒者、孕婦也要少吃。
4、吃大閘蟹的時候要注意去除蟹胃、蟹心、蟹腮、蟹腸部分。
5、大閘蟹要趁熱吃,涼了會很腥,而且最好搭配溫熱的黃酒一起吃,降低寒性。
大閘蟹蘸料怎麼調3
清蒸螃蟹的蘸料怎麼做
方法一
材料:鎮江香醋100克、薑末20克、糖5 克、黃酒3克
做法:
1、把姜切成末備用。
2、把香醋,糖,黃酒調好。
3、把所有調料一起倒進鍋中燒開即可。
方法二
材料:姜適量、食醋適量、糖適量、味精適量
做法:
1、先將姜去皮,接著用加切成片、再切成絲,最後剁成沫,放入碗中備用。
2、將食醋倒入放姜沫的碗中,醋的用量蓋過姜即可。
3、放入少許糖及味精調勻即可(最好可以微波加熱一下)。
方法三
材料:香蔥適量、香油適量、生薑適量、白糖適量、醬油適量、香醋適量
做法:
1、醬油+醋+糖+薑末+蔥花+鹽蒸鍋上蒸兩分鐘。
2、出鍋冷卻後淋入芝麻油。
方法四
材料:黃酒15克、薑末30克、醬油20克、麻油15克、香醋50克、白糖、味精各少許
做法:
1、將姜去皮切成細末。
2、將醬油熬熟。
3、將薑末放在小碗內,加入事先熬熟的醬油、白糖、味精、黃酒、麻油,一起攪拌成調味汁。
清蒸螃蟹的做法
做法一
材料:
主料:螃蟹,1000克,黃酒15克,薑末30克,醬油20克,白糖,味精各少許,麻油15克,香醋50克。
做法:
1、螃蟹用清水流淨,放在盛器裡;
2、將薑末放在小酒碗內,加熬熟的醬油、白糖、味精、黃酒、麻油攪和。另取一小碗,放醋待用;
3、將螃蟹上籠,用火蒸15-20分鐘,至蟹殼呈鮮紅色,蟹肉成熟時,取出。上桌時隨帶油調味和醋。
做法二
材料:
螃蟹,蔥段,生薑片,料酒,胡椒粉,生薑醋汁
做法:
1、螃蟹刷洗乾淨;
2、鍋子添水,燒開後,入蔥段、生薑片、料酒、胡椒粉,水開後放蒸層,放螃蟹,視螃蟹大小大火蒸15-18分鐘。
3、吃時蘸生薑醋汁即可。
清蒸螃蟹的3個小竅門
1、首先,給螃蟹來個鹽浴,用鹽水把螃蟹泡半小時,這樣,可以吐出螃蟹體內的一些髒物,而且這樣蒸出來的螃蟹肉質更嫩,味道更鮮。
2、泡完之後還得搓個澡,用一隻廢舊的小牙刷把螃蟹蓋,螃蟹腿周圍都刷乾淨,這樣吃起來更衛生一些。
3、上鍋了還得讓螃蟹來個舒服的姿勢,躺著蒸。把螃蟹大肚朝上,這樣蒸,螃蟹腹部充分接觸蒸汽,可以殺菌消毒,螃蟹熟得也快。另外,這樣蒸出來的螃蟹不容易掉爪,蟹體完整,色澤紅潤明亮,這樣上桌才有食慾!