重慶火鍋製作方法
重慶火鍋製作方法，大家都知道重慶的火鍋是非常出名的，中國人喜歡吃火鍋,川渝最甚,重慶火鍋已然成為了重慶人生活的重要組成部分。重慶火鍋底料是麻辣為主,以下分享重慶火鍋製作方法。
重慶火鍋製作方法1
一、火鍋底料的`炒制
原料：菜油300克牛油100克郫縣豆瓣100克幹辣椒100克生薑20克大蒜30克大蔥40克冰糖20克醪糟汁50克八角10克三奈5克桂皮5克小茴5克草果3克紫草3克香葉1克香草1克公丁香1克
製法：
1、菜油先煉熟;牛油切成小塊;郫縣豆瓣剁細;幹辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘後，撈出絞成茸，即成餈粑辣椒;生薑拍破;大蒜去皮剝成瓣;大蔥挽結;冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小塊;草果拍破。
2、炒鍋置中火上，炙鍋後倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生薑、蒜瓣、蔥結爆香，接著下入郫縣豆瓣和餈粑辣椒，轉用小火慢慢炒約1～1.5小時，至豆瓣水氣炒幹、香氣四溢且辣椒微微發白時，揀出鍋中蔥結不用。
3、隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等，繼續用小火炒約15～20分鐘，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發，這時將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底料。
二、火鍋湯料的調製
原料：豬棒子骨300克牛棒子骨300克雞爪骨100克生薑10克大蔥30克料酒20克雞精30克味精15克。
製法：
1、豬棒子骨、牛棒子骨洗淨後敲破;雞爪骨洗淨;生薑拍破;大蔥挽結。
2、先將豬棒子骨、牛棒子骨、雞爪骨入沸水鍋中焯一水，撈出放入清水鍋中，加入生薑、大蔥、料酒，用大火燒開後，轉用小火熬至湯色乳白，打去料渣不用，即得鮮湯。
3、接著調入雞精、味精，另將幹辣椒、花椒投入炒鍋內加菜油炒香，隨後分別撒入5口火鍋中每口火鍋撒幹辣椒150克、花椒25克，這時就可將火鍋端上桌，待燒沸數分鐘後，即可動手涮燙各種原料了。
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重慶火鍋製作方法2
（一）紅湯，是典型的重慶火鍋基礎湯。此湯用途廣泛，重慶火鍋大部分品種均用此湯。其特點是：口感豐富，汁濃味厚，麻辣適口，鮮香回甜。紅湯配方和調製方法很多，種有特色。下面介紹三種比較著名並被大家公認的配方和調製方法，供選用。
配方一：
清湯1500克牛油250克。
豆瓣150克豆豉100克
冰糖15克辣椒節50克
薑末50克花椒10克
精鹽15克料酒30克
醪糟汁100克
配方二：
牛肉湯1500克牛油200克
豆瓣125克豆豉45克
冰糖25克幹辣椒25克
薑末50克精鹽10克
料酒25克醑糟汁150克
配方三：
雞湯2000克牛油250克
豆瓣醬200克豆豉50克
冰糖50克老薑100克
大蒜200克乾紅辣椒25克
花椒25克精鹽10克
料酒100克醪糟汁100克
菜油100克麻油200克
以上三種配方，所用調料雖有差別，但做成後基本上都是正宗重慶火鍋紅湯的滋味。
紅湯的.具體調製方法是：
先將炒鍋置旺火上，下油（牛油或菜油等）燒熱後，加豆瓣、薑片（老薑拍破）豆豉，煸出香味並呈紅色，爾後下湯，燒沸後下料酒、醑糟汁、辣椒、花椒、鹽、冰糖等熬製，待湯汁濃厚、香氣四溢、味道麻辣回甜時，便可舀入火鍋中使用。
調製紅湯還要注意以下兩點：一是湯汁表面的浮沫，與油混在一起，必須撇去。其方法是：用勺背輕輕沾取，讓浮沫沾在小勺背上，然後除去，以免將油撇掉。二是要中途嘗一下味道。若鹹味不夠，酌量加鹽；若麻辣味不濃，再加點豆瓣、花椒、辣椒；若發現太辣或太鹹，可加冰糖或淡湯。經補充調味，使火鍋的味道更符合食者的要求，更突出正宗重慶火鍋的風味
重慶火鍋製作方法3
一、重慶火鍋
食材：生菜，綠色蔬菜，肉,毛肚，鴨血等。
調料：正宗火鍋底料，蔥，姜，蒜，乾花椒，幹海椒。
1、千萬不要把火鍋底料直接加水就開始煮！吃重慶火鍋，湯底的調味是非常關鍵的，首先準備好自己喜歡吃的配菜，還有青菜和我們喜歡的其他肉類等等。
2、製作麻辣火鍋的油碟。重慶麻辣火鍋的`油碟非常簡單，只需要紫皮獨頭蒜用刀背捶的稀巴爛，再加點香油，好吃又簡單。（關鍵是第二天，不會“菊花痛”。）
3.製作重慶火鍋的底料。首先先去準備好正宗經典的火鍋底料塊，麻辣牛油火鍋底料按人頭算，每一個人放一小塊，在放點薑片和大蔥段，還有乾花椒和幹海椒。
4.乾花椒和幹海椒可以不吃，但是要放，最後再放一大勺雞精和適量的山泉水。先放鴨血，剩下的想吃什麼就燙什麼。
二、滷香肥腸
肥腸，姜，蔥。
料酒，胡椒粉，香料，鹽，味精，雞精，胡椒粉，冰糖。
1、鍋內加水，下入洗淨的肥腸汆水下料酒適量，胡椒粉5克，水開後打去浮沫，然後撈出沖洗乾淨。
2、鍋內另外下入適量的水，下入香料，水開後煮30秒後倒出備用。
3、第三步：鍋內下少許油，下入薑片、大蔥節適量，用小火炒出姜蔥的香味，下入汆水的香料，用小火炒，待香料炒出香味後，下入高湯適量，下糖色調色，用鹽、味精、雞精、胡椒粉、冰糖調味，燒開後倒入高壓鍋中，放入肥腸，下入白酒，蓋上蓋子放灶上，上汽後壓15分鐘。
4、肥腸壓好後，放氣開啟高壓鍋蓋子，把肥腸撈出放入盆中，切成小段放入盤中即可，滷好的肥腸就做好啦。五香味濃，味道絕美~
