和牛等級怎麼區分

按照和牛的品質高低，分5個等級，分別是A1，A2，A3，A4，A5，數字越大說明級別越高，品質越好，價格也越貴。

和牛等級怎麼區分1

日本人按照和牛的品質高低，會將和牛進行5個等級的分類，分別是A1，A2，A3，A4，A5，數字越大說明級別越高，品質越好，價格也越貴。所以在選購和牛的時候，只要看標註的數字，就知道屬於什麼等級了。

和牛切開之後，其上面會出現類似於大理石花紋一樣的紋路，和牛等級越高，花紋就會越明顯。

通常來說，級別在A3，A4，A5級別的和牛就可以看見漂亮很明顯的花紋。而最頂級的A5和牛花紋，油花甚至可以達到56%。所以只要將和牛切開通過油花比例，來判斷屬於什麼等級的和牛。

不同等級的和牛，切開來的肉質色澤也會不一樣的普通A1,A2和牛，顏色比較淡，紅潤度少一些。

而等級比較高的和牛，色澤會更加紅潤，甚至看上去就像一塊切開的玉面一樣。一般在A4，A5等級的和牛，色澤是相當美觀的，看著就很有食慾。這樣的和牛直接做刺身，自然能夠吸引眼球和刺激味蕾。

級別越低的和牛，肉越鬆弛，切開之後可以看到肉的紋理不那麼緊緻。而如果是品質好的頂級和牛，紋理漂亮而且排列緊緻，製作出來的口感都不一樣。

比如A5級別的和牛，甚至可以做到入口即化，是用來做刺身的絕佳選擇。所以在分等級的時候，肉的緊緻度也是關乎等級的重要因素之一。

今天介紹的是日本和牛的等級分別，而市場上還有澳洲和牛，是用M來表示的，從M1-M9，和日本一樣，數字越大級別越高。

當然現在市場上還有M10，M12的和牛，其實是日本和澳洲的改良品種，是民間自己定義的'和牛等級，所以大家都要知曉。

澳洲和牛的品種特點

澳洲和牛由日本和牛雜交而來，在與日本和牛的不斷雜交過程中，其血統已接近100%的日本和牛。

澳洲和牛的味道很鮮美，從出生到出售需經歷3-5年的時間。從價效比上來看，日本和牛不如澳洲和牛。

澳洲和牛分為純種和牛與雜交和牛二種，前者以黑毛牛種居多，後者引進和牛種與本地安格斯牛種雜交而成。

在澳洲地區純種和牛數量相對較少，而為了適應全球市場的需求，就出現了大量雜交和牛。

所有達到和牛等級的牛隻，均經過嚴格的DNA認證，每頭牛都有一個身份證，就係在牛的左耳上，包括培育農場、出生日子、病例、父母等資訊；右耳上也有一個小標籤，粉紅色為女孩，藍色為男孩。

澳洲和牛以黑毛和種為主，其肉質細嫩多汁，其雪花較其他普通品種的牛更多、更密且平均細膩，肉色紅潤，脂肪紋路分佈迷人。從出生後便以牛乳、優質稻草混合富蛋白飼料進行飼養。

澳洲和牛的等級M1~M12分類方法

澳洲牛肉是以依照MLA機構制定出的MSA的標準，以肉質色澤、脂肪品質和成熟度等分為M1～M9級；

相當著重大理石油花的分佈比例，有兩項數值指標可以判定油花的等級：AUS-MEAT和MSA，AUS-MEAT由低至高為1～9，對應到MSA則是300～1100。

並不是數字大就好，自從引進日本和牛配種、以人工繁殖的方式培育成「澳洲和牛」後，因其美味程度遠勝於M9，也些餐廳會在選單上寫著M9+，於是民間廠商便自行增定了M10～M12級。

澳洲和牛的M12最高階接近日本和牛的A5等級，市面餐廳販售的大多是M9、M10兩級(接近日本和牛的A3)，價格約為美國牛的USDAPrime等級的兩倍以上。

不過，澳洲和牛的評級方式與日本的標準稍有不同，即使等級相同，仍有饕客認為日本和牛大大勝過澳洲和牛。

和牛等級怎麼區分2

日本的和牛從高到低共分為五個等級，即A5、A4、A3、A2、A1。A3以上級別的牛肉就可以看見大理石狀的分佈，其中A5級的和牛是最頂級的。

對和牛等級的判定有著嚴格的過程，從大理石的分佈狀況，肉質的顏色，鬆弛程度等都會逐一進行評判，最重要的還是看大理石的分佈狀況。

在評定過程中，只有當兩位稽核人員的意見一致時才能進行下一環節的評定，在每個環節中，都會打一個分數，而最終確定的等級並不是按最高登記，而是按最低等級作為最終的等級。

比如，一塊牛肉的雪花分佈是A5，但是其肉質顏色只有A2，那麼，最終這塊牛肉也只能淪為A2。因此，一塊A5級牛肉的.價格就很昂貴了，一般售價會在2500甚至更高。

和牛是什麼品種的牛？

和牛是從雷天號西門塔爾種公牛的改良後裔中選育而成，是全世界公認的最優秀的優良肉用牛品種。

以黑色為主毛色，在乳房和腹壁有白斑。成年母牛體重約620千克、公牛約950千克，犢牛經27月齡育肥，體重達700千克以上，平均日增重1.2千克以上。

和牛和普通牛肉的區別是什麼？

（1）品種不同

1、和牛是日本從1956年起改良牛中最成功的品種之一，其是從雷天號西bai門塔爾種公牛的改良後裔中選育而成，是全世界公認的最優秀的優良肉用牛品種。特點是生長快、成熟早、肉質好。

第七、八肋間眼肌面積達52平方釐米。

2、黃牛水牛等是中國固有的普通牛種，體質粗壯，結構緊湊，肌肉發達，四肢強健，蹄質堅實。

（2）生長環境不同

1、和牛飼養牧場所在的位置，海拔高度約300～350米，山形為北高南低。牛圈的坐向要坐北向南，略偏東10度左右，這主要是讓早晨的太陽能充分照射進牛圈，同時也是為了防止冬天的北風。

2、黃牛水牛等其他牛種大多以粗料餵養、簡易管理為主。

（3）肉質不同

1、和牛肉多汁細嫩、風味獨特，肌肉脂肪中飽和脂肪酸含量很低，營養價值極高。

2、黃牛水牛等其他牛肉肉質次之。

總的來說，日本對和牛有著嚴格的等級制度，有專門的評級人員為牛肉評級，只有評級認為合格的牛肉才能稱為和牛。

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